Biscoitos de cornflakes

Aqui vai a receita de uns biscoitinhos muito saborosos, ideais para todos os momentos!

Ingredientes:

• 2 ovos inteiros e uma clara
• 150 gr. de manteiga
• 180 gr. de açúcar
• 150 gr farinha
• 30 gr. de pinhões
• 30 gr. de passas
• 120 gr.  cornflakes
• 1 colherzinha de café de fermento

Preparaçāo:

Misturar bem os ovos com o açúcar, juntar sucessivamente a manteiga, a farinha e o fermento e no fim as passas e os pinhões. Amalgamar tudo obtendo um composto bastante mole. Num recipiente coloque os cornflakes e com a ajuda de uma colher de sopa forme os biscoitos que deverão ser envolvidos externamente com os cornflakes. Coloque os biscoitos numa placa forrada com carta oleada e leve-os ao forno, pré-aquecido a 180° durante aproximadamente 15 minutos

Torta della nonna (Tarte da avó)

Uma tarte da tradição italiana, verdadeiramente deliciosa, que esconde no seu interior um creme aromatizado com limão, delicadíssimo e se apresenta coberta de  perfumados pinhões tostados.

Ingredientes para 1 tarte: 

Para a massa frola: 

• 250g. de farinha 
• 150 gr. de manteiga 
• 100 gr. de açúcar em pó 
• 2 gemas 
• 1 ovo inteiro 

Para o creme:

• 2 gemas
• 35 gr. de farinha
• 570 ml de leite
• 100 gr. de açúcar em pó
• 30 gr. de farinha de amêndoas
• raspa de 1 limão

Para a decoração:

•  5 colheres de sopa de pinhões

Preparação:

1. da massa: 

Amassar a manteiga com o açúcar e metade da farinha, juntar os ovos e no fim a restante farinha. Colocar no frigorífico ou no congelador antes de fazer as tartes. A massa frola adquire a sua consistência ideal quando antes de ir ao forno descansou algumas horas no frigorífico ou no congelador. 

2. do recheio: 
Numa tigela bater as gemas com o açúcar em pó e a farinha. Ferver o leite e deitar a fio no composto dos ovos mexendo bem com uma varinha para não formar grumos até que o creme se adense. Quando tiver obtido um composto homogéneo unir a farinha de amêndoas e a raspa de limão, misturar e adensar ao lume sem deixar ferver durante 2 minutos. Deixar arrefecer o creme. 

3. da tarte: 
Estenda a massa frola com o rolo da massa e forme com o rolo da massa dois discos. Numa telha forrada com carta oleada coloque o primeiro disco de massa distribuindo por cima o creme. Cobrir com o segundo disco e unir o bordo dos dois discos. Pincelar a superfície da torta com uma gema batida, colocar por cima os pinhões e cozer em forno previamente aquecido a 180 até alourar.

Frittelle de chocolate fondente (Chocolate frito)

Uma surpresa deliciosa, estes fritos que escondem dentro um coração de chocolate derretido !!!

Ingredientes para 6 pessoas:

• 150 gr. de chocolate em tablete (60% de cacau)
• 200 gr. de farinha
• 150 gr. de açúcar
• 1 colherzinha de chá de fermento em pó
• 150 ml de água gelada
• Óleo para fritar

Preparação:

1.       Numa tigela juntar a farinha peneirada, o  açúcar e o fermento. Juntar a água bem fria até obter uma pasta densa.

2.       Dividir o chocolate aos quadradinhos pequenos, passar na farinha e sucessivamente na pasta. Emergir em óleo bem quente e fritar durante dois ou três minutos até obter uma linda cor dourada.

3.       Escoar bem os fritos de  chocolate em papel absorvente. Servir imediatamente.

Gelatina de frutas do bosque com champanhe rosé

Boas festas a todos!!! Depois de termos comido tantos docinhos no Natal, como quer a nossa tradição, proponho-vos uma sobremesa  bem leve e fresquinha à base de fruta ... para os mais golosos acompanhada  de creme chantilly, que pode também ser uma boa sobremesa para festejar o ano novo.

INGREDIENTES para 8 doses:

• 0,75 l de champanhe ou vinho espumante rosé semi-seco
• 250 gr.  de morangos
• 250 gr de amoras
• 250 de mirtilos
• 7 colheres de sopa de açúcar amarelo
• 250 gr de frutos do bosque congelados
• folhas de gelatina (dose para 7,5dl de gelatina)

Preparação:

Comecemos por preparar a gelatina. Ponha a amolecer a gelatina em pouca água morna. Numa caçarola grande deite o espumante e junte 4 colheres de acúcar, leve a aquecer até que o açúcar derreta. Apague o lume e junte a gelatina, misturando bem e deixe arrefecer. Em forminhas de alumínio disponha as frutas intercalando com a gelatina. Termine enchendo até ao bordo as forminhas. Eu usei forminhas com a forma de coração. Coloque no frigorífico (geladeira) durante pelo menos 3 horas. Sirva acompanhada com um molho feito com os frutos silvestres congelados, muito rápido de fazer. Coloque as frutas ainda congeladas numa caçarola e junte três colheres de sopa de açúcar deixe ferver três minutos. Com a varinha mágica faça um puré. No momento de servir desenforme as gelatinas de fruta acompanhada com o seu molho e se gostar com chantilly.

Bolinhos de morangos , amoras e amêndoas

Agora que o meu filho está de férias, pede-me docinhos em continuação. Este é o resultado dos bolinhos de hoje. São muito rápidos de fazer …. e garanto-vos, desaparecem também muito rapidamente...

Ingredientes para  12  bolinhos:

• 2 ovos
• 150gr. de açúcar
• 150gr. de farinha
• 100 gr. de manteiga
• 90 gr. de amêndoas em pó
• 1 colher de chá de fermento em  pó
• 1 iogurte natural (125 g)
• 1 pitada de sal
• 100 gr. de  morangos
• 30 gr. de amoras

Preparação:


Aquecer o forno a 180°. Bater os ovos inteiros com o açúcar, juntar a farinha misturada com o fermento, a farinha de amêndoas,  a manteiga derretida e o iogurte. Misturar bem os ingredientes sem bater. Lavar os morangos e cortá-los,  unir ao composto e juntar as amoras. Deitar o composto nas forminhas e cozer durante 20-25 minutos. Podem-se servir  simplesmente em forminhas de papel ou   de uma forma mais sofisticada, polvilhadas com açúcar em pó e  acompanhadas com um molho feito com morangos e amoras.

Bolo de coco e limão

Um bolinho de coco e limão, mesmo bom!!!

Ingredientes:

• 150gr. de açúcar
• 300 ml de natas frescas
• 150 ml de leite
• 125 gr. de manteiga
• 90 gr. de coco ralado
• 80 gr. de farinha  de trigo
• 4 ovos
• 1 limão  
• 1 colher de chá  de fermento para doces
• Açúcar em pó

Preparação:


Bater os ovos inteiros com o açúcar, a farinha e o fermento até que o composto esteja bem amalgamado. Juntar a pouco e pouco o coco ralado, a manteiga  derretida, o leite, as natas o sumo e a raspa de limão.  Forrar com papel vegetal (papel manteiga) molhado e bem espremido uma forma quadrada (22x22), deita o composto e cozer a 180 graus durante 45 minutos. Assim que a superfície estiver dourada, controle com um palito se está cozida. Retire do forno, deixe arrefecer e corte aos quadrados polvilhados com coco ralado e casca de limão às tirinhas!!!

Tarte de massa folhada com creme e morangos

Hoje fiz esta tarte para uma seguidora do nosso blogue , “Ursinho de Peluche,  que me tinha pedido uma tarte de massa folhada com creme e morangos. Usei um creme muito usado em Itália na pastelaria,  composto com creme pasteleiro e chantily (creme diplomático).

Ingredientes:

• 1 rolo de massa folhada
• 350 gr. de morangos
• 4 ovos
• 100 gr. de açúcar
• 4 dl de leite
• 40 gr de farinha
• 1 casca de limão
• 1 vagem de baunilha
• 150 gr. de natas
• 1 colher de açúcar

Preparação:

Esta tarte pode ser feita numa forma de tarte grande ou  em pequenas formas para formar doses individuais. Eu fiz em formas pequenas, porque contendo um creme muito fofo, torna-se dificil de cortar às fatias. Por este motivo sugiro que se façam pequenas tartes ou se presente como um mil folhas.   

A primeira fase da receita é cozer a massa folhada. Forre uma forma ou diversas forminhas com a massa folhada  e no seu interior coloque  legumes secos  (feijão ou grão) dispostos de forma uniforme, de modo que a massa não inche no meio. Quando estiver lourinha retire-a imediatamente do forno  e elimine os legumes secos.

Preparamos então o creme: Separe as gemas das claras  e coloque-as numa tigela.  Aqueça o leite numa caçarola e una a casca de limão e as sementes da baunilha.  À parte junte o açúcar às gemas e mexa bem até obter uma espuma, una depois a farinha e misture bem com uma varinha. Se o composto for muito denso junte 2 colheres de leite de modo a incorporar bem a farinha.  Filtre o leite  que entretanto aqueceu de modo a eliminar a casa de limão e as sementes de baunilha e junte-o ao composto previamente preparado.  Misture bem até obter um composto homogéneo, leve  então novamente ao lume, com a chama muito baixa  e continue a mexer sem parar até que o creme se adense. Retire do lume, coloque o creme numa tigela  a arrefecer e cubra com  película   para que não seque. Entretanto bata as natas com  duas gotas de limão e uma colher de açúcar.  Quando o creme pasteleiro estiver frio junte com muita delicadeza as natas batidas. Obterá um creme muito fofo e leve.

Agora, toca a montar o doce.  Insira o creme na tarte de massa folhada e por cima coloque os morangos previamente lavados e bem sequinhos. Se quiser pode decorar com açúcar em pó. Se quiser pode decorar com açúcar em pó. Coloque no frigorifico (geladeira) e retire só no momento de servir.

Profiteroles

Depois de uma longa ausência, espero compensar-vos com este doce delicioso. Bom apetite a todos!!!

Ingredientes:

Para a glassa de chocolate:

• 40 gr. de manteiga
• 200 gr. de chocolate fondente (70%)
• 2 colheres de cacau em pó
• 2,5 dl de água
• 2. Para a massa dos profiteroles
• 90 gr. de farinha
• 90 gr. de margarina

Para o recheio:

• 200gr de natas batidas
• 200 gr de chocolate em tablete  (50% de cacau)

Para decorar:

• Natas (q.b)
• Açúcar (q.b).

Comece por preparar a glassa: coloque o chocolate a derreter em banho-maria com um  pouco de  água e assim que estiver derretido junte manteiga. Mexa bem até obter uma glassa bem lisa e  brilhante e ponha a arrefecer.



Prepare então os choux:  Numa caçarola coloque 200 gr de água a ferver com uma pitada de sal. Junte rapidamente a farinha e mexa bem para evitar de formar grumos. Quanto a massa estiver morna junte os três ovos inteiros e bata com um batedor. Coloque então a preparação num saco de pasteleiro e forme sobre uma placa de ir ao forno  pequenos  montinhos de massa. Leve a forno  aquecido a 190° até que fiquem dourados.

Prepare então o recheio. Come por derreter o chocolate em banho-maria e deixe arrefecer. Bata bem as natas com 2 colheres de açúcar e misture-as com o chocolate.


Prepare então o doce: Faça uma pequena abertura na parte inferior dos bigné e encha-os com o creme de chocolate. Disponha-os em piramide e deite por cima a glassa de chocolate. Enfeite a seu gosto com natas batidas.

Tarte de massa folhada com doce de limão

Esta é uma tarte deliciosa, em que o gosto do doce de limão se liga perfeitamente com a leveza das claras cozidas.

Ingredientes para 12 pessoas:

• 600 gr. de limões 
• 250gr. de açúcar 
• 500 gr. de massa folhada 
• 5 claras 
• 2 maçãs Golden 
• 50 gr. de amêndoas às lamelas 
• 20 gr. de manteiga 
• 3 dl de leite 
• Açúcar em pó (q.b.) 

Preparação:

Comece por preparar o doce de limão. Lave muito bem os limões e corte-os às fatias muito finas com a casca e leve-os ao lume com pouca água. Deixe ferver e depois escorra-os e volte a colocá-los na panela com nova água, repetindo o procedimento precedente. Esta operação servirá para retirar o gosto amargo da parte branca do limão. Volte então a juntar água e 200gr. de açúcar e deixe cozer até que os limões comecem a caramelizar (aproximadamente 20 minutos).

Entretanto bata as claras em castelo com uma pitada de sal, incorporando 50 gr. de açúcar até obter um composto brilhante e macio. Leve ao lume uma panela com 3dl de leite misturado com 1dl de água e coza às colheradas as claras batidas, girando as ‘nuvens’ para que cozam de forma uniforme. Deixe-as arrefecer escoando bem do líquido onde cozeram.

Prepare então as maçãs: Numa frigideira ponha a derreter a manteiga e uma colher de açúcar e junte as maçãs aos quadradinhos até que comecem a amolecer. Retire do lume e deixe arrefecer. 

 Pode então compor a tarte. Estenda a massa folhada de modo a formar dois discos (pode usar a massa folhada já pronta para tartes) com mais ou menos 3 mm e forre uma forma de tarde. Coloque no fundo o doce de limão, previamente preparado, por cima disponha as maçãs e complete o recheio da tarte com as ‘nuvens’ de claras. Em cima das claras coloque as lamelas de amêndoas e tape a tarte com o outro disco de massa folhada cortada de modo a que forme uma rede (existem utensílios para tal, mas basta com uma faca incidir pequenos cortes na massa folhada). Leve a forno aquecido a 160° durante 25 minutos ( até que a superfície esteja levemente dourada).

Tartes de chocolate e morangos

Ontem cá em casa pediram-me um docinho de chocolate, por isso pensei fazer estas tartes que foram muito, muito apreciadas. Espero que vocês também gostem!!

Ingredientes para 12 tartes

Para a massa: 

• 125 gr. de farina
• 50 gr de açúcar
• 2 colheres de manteiga
• 1 colher de banha
• 1 ovo

 Para o recheio: 

• 150gr. de chocolate em barra (70% de cacau)
• 70 gr. de açúcar
• 0,5 dl de natas
• 1 ovo

 Para decorar: 

• Morangos
• Açúcar em pó 

Começamos por acender o forno a 160°. Preparamos então a massa: misturamos todos os ingredientes para a massa até obter uma massa lisa e uniforme (amassando o menos possível) que meteremos no frigorífico (geladeira) a repousar durante pelo menos 30 minutos.

  

Enquanto esperamos que a massa se torne mais compacta, podemos começar a derreter a barra de chocolate em banho-maria juntamente com o açúcar. Quando estiver completamente derretido retiramos do lume e juntamos as natas e o ovo e inteiro, batendo bem todos os ingredientes. 

Preparamos então as tarteletes. Forramos formas, untas com manteiga e povilhadas de farinha, com um estrato de massa ( aproximadamente 2/3 mm). No interior inserimos uma colherada do recheio de chocolate e metemos as tarteletes no forno até que a massa fique bem dourada. Retiramos do forno e deixamos arrefecer, decorando depois com os morangos e polvilhando com açúcar em pó. Se quiser pode fazer uma tarte grande, o resultado é o mesmo.

Cannoli sicilianos

Os cannoli sicilianos  são compostos por um  invólucro de massa frita e recheio de requeijão. Existem muitas variantes (com fruta cristalizada ou gotas de chocolate), mas eu prefiro-os só com pistachos ralados. Doce da tradição siciliana  é ....... uma delícia!!

Ingredientes para  24 cannoli:

Para os cannoli:

• 200 gr. de farinha
• 30gr. de banha
• 30 gr. de açúcar
• 2 colheres de Marsala ( ou vinho do Porto)
• Vinho branco seco (q.b.)
• 1 pitada de sal

 Para o recheio:

• 300gr. de requeijão
• 100 gr. de açúcar em pó

Para decorar:

• Pistachos não salgados

Para fritar:

• 1 l de óleo de amendoim

Preparação:

Dão um bocadinho de trabalho mas vale a pena!A primeira coisa a preparar é a massa dos cannoli. Misture a farinha com a banha e o açúcar, o marsala (ou Porto) e o vinho branco a pouco e pouco e amasse até obter uma massa muito lisa e elástica. A massa deve ser bem trabalhada para se obter um bom resultado.  Deixe-a descansar coberta com um pano alguns minutos. Entretanto prepare o recheio: passe num passador muito fino a ricotta de modo a obter um creme muito homogéneo sem grumos e junte a pouco e pouco o açúcar. Bata bem com uma colher até obter um creme.  Volte então a dar atenção à massa. Com um rolo estenda a massa com um espessor de 2 mm e corte-a em circulos regulares (aproximadamente 10 cm de diâmetro). Para fritar os cannoli use um rolo metálico no qual deve enrolar a massa cortada unindo e colando bem os bordos.  Frite em óleo bem quente voltando os cannoli virando-os em continuação para que não queimem, até que obtenham uma linda cor dourada. Tire-os do óleo e ponha-os a escorrer  numa folha de papel absorvente.  Quanto estiverem mornos pode-os  encher com o creme de requeijão,  polvilhando as duas partes laterais com pistachos muito bem picadinhos e no fim tudo com açúcar em pó. E depois meus queridos amigos, o único problema é resistir a esta maravilha siciliana!!

Pão de rosmaninho

O pão de rosmaninho é um pãozinho macio e doce com passas e rosmaninho. Preparava-se em Florença já na Idade Média e segundo a tradição italiana come-se na Quinta-feira Santa, mas são óptimos em qualquer momento.

Ingredientes:

• 500 gr de farinha manitoba ou farinha 00  (com a farinha manitoba a massa fica  mais leve e fofa)
• 30 gr. de fermento de padeiro fresco
• 100 gr. de açúcar
• 150 gr. de passas
• Dois ramos de rosmaninho
• Sale, azeite

Dissolver o fermento em pouca água e misturá-lo com a farinha. Juntar água morna suficiente para fazer uma massa consistente. Enfarinhar ligeiramente, colocar numa tigela e deixar levedar coberto com um pano num lugar com uma temperatura amena durante uma hora. Entretanto aquecer quatro colheres de azeite com o rosmaninho fresco e as passas previamente demolhadas. Retirar do lume e deixar arrefecer.  Passado o tempo previsto para a fermentaçao amassar bem a massa. Eliminar o ramo de rosmaninho e unir à massa o azeite e as passas juntamente com o açúcar, uma pitada de sal e algumas folhas de rosmaninho fresco tritado. Amassar de novo e formar pãezinhos que deverão levedar outra vez , cobertos, durante outra hora.

Praticar em cada pãozinho quatro cortes e pincelar  com azeite. Cozer em forno bem quente durante 40 minutos ou quando a superfície se tornar dourada e estaladiça

Crepes à laranja sanguínea

Esta receita não é tipicamente italiana, mas inclui um ingrediente  italiano maravilhoso, a laranja sanguínea tarocco, oriunda da Sicília, de  cor avermelhada, preciosa pelo seu gosto intenso e pela sua forte concentração de vitamina C. Se não a conseguir encontrar pode de qualquer modo usar qualquer outra laranja de boa qualidade.  São maravilhosos!!

Ingredientes para os crepes:

• 120gr. de farinha
• 2 ovos
• 3 dl de leite
• 40gr. de manteiga
• 1 pitada de sal

Ingredientes para o  molho:

• 8 colheres de sopa de açúcar
• Sumo de 3 laranjas
• Raspa de casca de  1 laranja
• 20gr. de manteiga
• 1 cálice de brandy (ou rum ou grand Marnier)

Preparação:

Comece por preparar o composto para os crepes: Misture os dois ovos inteiros com a farinha, junte depois o leite, a manteiga e 1 pitada de sal. Faça os crepes deixando-os bastante finos.  Prepare então o molho: numa caçaroloa misture o açúcar com o sumo de laranja e deixe o açúcar derreter. Junte depois a manteiga.Dobre os crepes em 4 e insira-os no molho para que o absorvam  bem; junte então  o cálice da bebida alcoólica que preferir e deixe-o queimar ( tenha cuidado com a chama que pode provocar).Sirva morno acompanhado com qualquer fatia de laranja, com a raspa da casca de laranja e uma folhinha de menta.

'Zabaione' de cerveja com framboesas e crumble de amêndoas

O zabaione é um doce típico italiano que se pode servir em múltiplas maneiras. Esta versão, do famoso pasteleiro italiano Maurizio Santin,  é muito interessante. Este é um doce óptimo, cheio de contrastes de sabor e consistências,  que deve ser comido morno.   

Ingredientes (4 pessoas):

Para o crumble de amêndoas:

• 100gr di amêndoas tritadas muito finas (quase em farinha)
• 100gr di farinha 00
• 100 gr de manteiga
• 100 gr de açúcar amarelo

Para as framboesas:

• 250 gr. de framboesas
• 5 colheres de sopa de açúcar
• Sumo de limão (q.b.)

Para o  zabaione:

• 3dl de cerveja branca
• 4 gemas de ovo
• 6 colheres de sopa de açúcar                  

Preparação:


Comece por preparar o crumble de amêndoas. Misture a manteiga a temperatura ambiente com o açúcar, a farinha e as amêndoas tritadas.  Disponha o composto numa  placa forrada com papel de forno e leve ao forno a 150° até que  tenha uma cor dourada. Retire do forno e deixe arrefecer.

Para preparar as framboesas, numa caçarola coloque o açúcar e algumas gotas de água.  Quando o açúcar começar a derreter junte as framboesas e algumas gotas de sumo de limão.  Não deixe cozer muito,  deve-se formar um molho com os frutos ainda inteiros.

Prepare finalmente  o zabaione. Misture as gemas com o açúcar. Entretanto ponha a cerveja a aquecer e a evaporar o álcool.  Prepare uma panela com  água a ferver para preparar o zabaione a banho maria.  Num recipiente apoiado sobre a panela  coza o zabaione. Coloque a cerveja e misture as gemas com o açúcar.   Mexa em continuação de modo a incorporar ar ao composto, começará a formar-se uma espuma e depois um creme bastante fofo. O zabaione está pronto quando o composto começa  a fixar-se aos bordos do recipiente.

Componha finalmente o doce numa taça. Primeiro coloque o crumble de amêndoas  partido aos bocadinhos pequeninos. Por cima adicione as framboesas previamente preparadas e o zabaione ainda quente.  Termine com outros pedacinhos de crumble e se quiser  algumas framboesas frescas e decore com groselhas passadas no açúcar.

Panna Cotta

A Panna Cotta  é um doce típico da região do Piemonte, do Norte de Itália, famoso em todo o mundo. Aqui apresento-vos duas possibilidades de servir este doce simples mas maravilhoso, com molho de framboesas e com molho de chocolate.

Decorei esta versão com framboesas, groselhas, amoras e uma folhinha de menta:

Decorei esta versão com folhas de menta  e chocolatinhos de grão de café:

Ingredientes para 6  porções:

Para a Pana cotta:

• 0,5 l di natas
• 2,5 dl de leite gordo
• 7 colheres de sopa de açúcar
• 12 gr. de folhas  de gelatina

Para o molho de groselhas:

•  250 gr. de framboesas
• 3 colheres de açúcar
• Algumas gotas de sumo de limão

 Para o molho de chocolate:

• 1 tablete de chocolate fondente (70%)
• 2 colheres de açúcar
• 4 colheres  de natas.

Preparação:

Panna Cotta

Coloque as  folhas de gelatina de molho.  Entretanto numa panela misturar o leite, as natas  e o açúcar  e levar ao lume com a chama muito baixa. Assim que começar a ferver retire do lume e junte as folhas de gelatina amolecidas. Misture bem de modo a derreter a gelatina. Deite em formas individuais ou numa única forma grande e deixar arrefecer. Coloque no frigorifico até quando não estiver compacta ( cerca  2 -3 horas).

Molho de framoesas

Coloque a fruta num tachinho com algumas gotas de água, o açúcar e as gotas de limão. Assim que o açúcar derreter   faça um puré com a varinha mágica. Se vir que está muito denso leve ao lume e junte mais um pouco de água. Passar num passador para retirar as sementes minúsculas das framboesas, assim obterá um molho perfeito, muito mais aveludado.

Para o molho de chocolate

Derreta o chocolate em banho maria  com o açúcar, quanto estiver derretido  junte as colheres de natas e mexa bem. Obterá um molho brilhante e delicioso.

Tiramisù

Este é um famoso doce, tipicamente italiano, muito fácil  e rápido de fazer porque nem sequer vai ao lume  e  é verdadeiramente maravilhoso!

Ingredientes (8 pessoas):

• 450 gr. de mascarpone (produto italiano que se encontra em quase todos os supermercados)
• 200 gr. natas frescas
• 4 gemas de ovo
• 1 cálice de uma bebida alcoólica à escolha (vinho doce Marsala, vinho do   Porto, Cognac ou Aguardente - depende se pretende um gosto mais ou menos doce- , eu nesta versão usei  Cognac)
• 130 gr. de açúcar
• 300 gr. de palitos la Reine
• 3 dl  de café expresso ou café forte
• 5  colheres de cacao amargo em pó
• chocolate amargo (70%) em tablete (q.b)

Prepare um creme (zabaione) com o açúcar, as gemas e o vinho . Bata até obter um creme bem homogéneo, como uma gemada, incorpore depois o mascarpone e volte a bater bem o creme. Incorpore  num segundo momento as natas batidas delicadamente  ao composto. Embeba os palitos no café amargo muito rapidamente para os não ensopar muito e disponha-os numa forma  ou um pirex à escolha. Pode optar por compor o doce num recipente grande ou fazer doses individuais, como eu fiz. Alterne uma camada de palitos ensopados no café com o creme e  algumas raspas de chocolate, procedendo nesta sequência até terminar todos os ingredientes. Polvilhe a superfície do doce com cacao amargo e deixe repousar no frigorifico. 

Bolinhos de chocolate com coração fondente

Uma receita, inventada por um chef italiano, que se tornou muito popular. Ideal para San Valentino, muito gulosa e fácil de preparar.  Também os pode preparar em forminhas em forma de coração. A vantagem é que estes maravilhosos bolinhos podem ser preparados com muita antecedência e vêm sempre bem!

Ingredientes para 4 bolinhos: 

• 100 gr. de chocolate fondente (70% de cacao)
• 80 gr. de manteiga
• 80 gr. de açúcar em pó
• 25 gr. de farinha
• 2 ovos
• raspa de uma laranja 
• sal

Derreta o chocolate partido aos bocadinhos  e a manteiga  misturando  bem. Quando a manteiga e o chocolate estiverem derretidos, junte o açúcar e continue a misturar para não formar grumos, retire do lume. À parte bata levemente os ovos com uma pitada de sal e junte com cuidado ao creme; junte a raspa de laranja e por fim a farinha. Pincele com manteiga as forminhas de aluminio e polvilhe com pouca farinha. Introduza o composto nas formas e coloque no congelador. São muito práticos estes bolinhos porque se podem preparar  vários dias antes de serem servidos. Aqueça o forno a 180°, e introduza os bolinhos dez minutos antes de serem servidos. O tempo de cozedura é cerca de sete, oito minutos, até que se forma  uma crosta sólida na superfície, mas o interior deve ser muito mole.  Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.

Estes são bolinhos muito versáteis porque pode juntar à receita base os  sabores que quiser e abinar com o acompanhamento. São óptimos sozinhos, mas, pode-os servir com fruta fresca,  natas batidas ou neste caso com creme de laranja ou gelado.

Prove-os e depois diga-me o que achou!!

Schiacciata alla Fiorentina

Proponho-lhe a receita da verdadeira “schiacciata fiorentina”, um doce de Carnaval da região da Toscana, que é maravilhoso e que recorda os bons sabores da tradição. Verá como é otima. Assegure-se de ter uma forma de aproximadamente 22×34

1.Ingredientes para o fermento:
• 150 gr de farinha 00.

• 30 gr de levedura fresca...

• 60 gr de água

2.Ingredientes para a massa base:

• 200 gr de farinha

• 45 gr de manteiga

• 85 gr de açúcar

• 85 gr de ovos inteiros

• Raspa de uma laranja

• 1 pacotinho de baunilha em pó

• 5 gr de sal

3.Ingredienti per a última fase da receita:

• 50 gr de banha

• 40 gr de açúcar

• 1 ovo grande

Desfazer o fermento em água morna e adicioná-lo à farinha; amassar até obter uma massa lisa e homogénea e seca; colocar a massa num recipiente e deixá-lo coberto com um pano numa zona quente at éque a massa não duplicará o seu volume. A temperatura ideal é mais ou menos 25 graus.

Iniciar a segunda fase da receita. Incorporar a farinha, a manteiga, o açúcar, os ovos, a raspa de laranja, a baunilha e o sal. Unire a massa fermentada e continuar a amassar; colocar de novo a levedar a massa até que tenha o dobro do volume.

Bater o açúcar e a banha, incorporar a massa fermentada aos bocadinhos de maneira que a massa seja muito macia, una o ovo, a massa deve poder-se estender coma s mãos.

Colocar a massa na forma e deixar fermentar até que a massa supere a altura dos bordos ( cerca 2 horas), Assim que a fermentação estiver terminada meter no forno a 210° durante 10 minutos. Quando tiver arrefecido pulverizar com açúcar em pó e servir.

Bom carnaval a todos!!