Penne com abóbora amarela e cogumelos porcinos

A massa com  cogumelos porcinos é uma verdadeira delícia. Nesta receita juntei os cogumelos porcinos à abóbora amarela e ficou mesmo bom. Pode-se  fazer esta receita com porcinos congelados que custam muito  menos e  o resultado é o mesmo.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 350 gr. de penne (ou outra massa curta)
• 200 gr. de abóbora amarela
• 200 gr. de cogumelos porcinos (frescos ou congelados)
• 2 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de vinho branco
• 3 colheres de leite
• Tomilho fresco ou seco

Preparação:
Vamos começar por preparar o condimento para a massa. Pomos numa caçarola 3 colheres de azeite e os dentes de alho inteiros. Juntamos a abóbora amarela cortada às fatias muito fininhas para que coza rapidamente.  Deixamos alourar bem os alhos e  cozer a abóbora, quando esta começar a  ficar mole ( se for preciso junte algumas colheres de água quente) juntamos o vinho branco e deixamos evaporar; num segundo momento unimos as 3 colheres de leite e deixamos apurar. Com a varinha mágica transformamos este composto em puré. Depois, voltamos a colocar o creme na caçarola e temperamos com sal e pimenta. Numa outra caçarola colocamos o restante azeite e quando estiver quente juntamos os cogumelos cortados aos quadrados,  (se usarmos cogumelos congelados, não é necessário descongelá-los previamente) e deixamos alourar durante alguns (poucos minutos) até que estejam cozidos. Temperamos então os cogumelos com sal, pimenta e tomilho. Entretanto pomos a massa a cozer em água a ferver com sal. Quando estiver quase cozida, podemos escorrê-la e juntá-la ao creme preparado. A receita está terminada. Servimos a massa bem quentinha com os cogumelos porcinos por cima salpicada com o azeite onde cozeram os cogumelos. Bom apetite!!

Farfalle com feijão verde e molho de alho e açafrão

Esta massa com feijão verde é uma verdadeira delícia, mesmo para quem não gosta de alho.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 400 gr. de farfalle
• 300 gr. de feijão verde
• 2,5 dl. de leite
• 4 colheres de sopa de natas
• 7  dentes de alho
• 1 colheres de chá de açafrão
• 3 colheres de azeite
• Sal e pimenta (q.b)

Preparação:


Corte o feijão verde  inteiro na diagonal  e ponha-o  a cozer em água salgada a ferver . Coloque entretanto a água para a massa a ferver.  Numa outra caçarola coloque o leite e os dentes de alho descascados e deixe-os cozer até estarem moles moles.  Quando estiverem prontos, com a varinha mágica  passe-os com o leite, junte o azeite  e o açafrão e misture tudo muito bem. Volte a colocar  o molho obtido na caçarola, ajuste de sal e pimenta e junte as 2 colheres de natas deixando ferver 1 minuto. Junte finalmente o feijão verde cozido ( não demais) e a massa  al dente.  Misture bem todos os ingredientes; a massa acabará de cozer com o molho que se tornará cada vez mais denso. Junte pimenta moída no momento e sirva imediatamente.

Ravioli de cogumelos porcini com creme de ervilhas

Estes foram os ravioli que fiz para o meu almoço de domingo de Páscoa. Fizeram um grande sucesso!!

Ingredientes para 4 pessoas:

Para a massa:

• 200 gr. de farinha de trigo
• 100 gr. de sémola de grão duro
• 3 ovos

 Para o recheio:

• 250gr. de requeijão
• 250gr de cogumelos porcinos congelados
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta (q.b)

Para o molho:

• 250gr de ervilhas 
• 1 batata
• tomilho fresco
• 50gr de manteiga
• 10gr. de porcinos secos

Para a decoração:

• Ricotta salgada (requeijão salgado)
• 1 tomate bem maduro 

Preparar a massa:
Numa tábua de madeira ou numa superfície de mármore disponha a farinha num montinho, abra uma cavidade no meio e insira os ovos inteiros e uma pitada de sal. Comece com a ponta dos dedos a misturar a farinha com os ovos até comsumar toda a farinha. Se resultar muito dura pode juntar um fio de azeite. Amasse energicamente até obter uma massa lisa e elástica. Envolva na farinha de grão duro e num pano e deixe a massa repousar um pouco.

Entretanto.... preparemos o recheio:

Numa caçarola leve ao lume o azeite e os cogumelos, junte sal e pimenta e deixe cozer dois minutos; depois escorra bem o liquido em excesso dos cogumelos e trite-os na trituradora até obter um creme. Misture este creme com o requeijão, tempere com sal e pimenta e deixe arrefecer.

Entretanto..... prepare o molho

Coza as ervilhas e a batata em água salgada e quando estiverem cozidas passe-as para formar um puré. Passe depois num passador para eliminar todos os restos das cascas das ervilhas. Junte a manteiga e o tomilho e já está pronto.

Voltemos à massa, estenda-a com o rolo até obter uma massa espessa 2 mm obtendo várias tiras de massa. Em cada uma das tiras disponha uma colher de chá de recheio. Dobre a massa tendo o cuidado de fazer sair todo o ar de dentro dos ravioli para que não se abram quando cozem. Corte os retangulos e com um garfo sigile bem os bordos.

Na água onde cozerá os ravioli coloque sal e os cogumelos secos e deixe-os cozer durante 3 minutos. Depois escoe-os e corte-os às tirinhas, servirão para enfeitar o prato. A água dos cogumelos resultará muito escura e terá todo o bom sabor dos porcini. Assim quando cozer os ravioli nesta água ganharão um sabor especial. Coza então os ravioli nesta água água a ferver previamente salgada durante 2 -3 minutos. Como é massa fresca devem cozer muito pouco. Finalmente.... podemos preparar o prato.

Ponha um pouco de molho de ervilhas, coloque em cima os ravioli e termine com o requeijão salgado e quadradinhos de tomate sem pele e enfeite com as tirinhas de porcino. Vale a pena provar!!!

Tortelloni de batata com molho de açafrão e espargos

Preparar a massa fresca recheada,  ao contrário do que se possa pensar não é muito difícil e o resultado é maravilhoso, muito melhor do que as massas  que se compram nos supermercados. Vale a pena o esforço!!

Ingredientes para 4 pessoas:

Para  a massa:

• 200 gr. de farinha de trigo
• 100 gr. de sémola de grão duro
• 3 ovos

Para o recheio:

• 300gr de batatas
• 1 ovo
• 50gr. de parmesão
• Noz-moscada (q.b.)
• Sal  e pimenta (q.b)

Para o molho:

• 200 gr. de espargos
• 50gr. de manteiga
• 1 cebola pequena
• 3 dl de natas
• 1 dl de vinho branco seco
• 2 dl de caldo de carne
• 1 colher de chá de açafrão

Preparar a massa:

Numa tábua de madeira ou numa superfície de mármore disponha a farinha num montinho, abra uma cavidade no meio e insira os ovos inteiros e uma pitada de sal. Comece com a ponta dos dedos a misturar a farinha com os ovos até comsumar  toda a farinha. Se resultar muito dura pode juntar um pouco de água morna ou um fio de azeite.  Amasse energicamente até obter uma massa lisa e elástica. Se tiver uma máquina para fazer pão, pode fazer esta operação  com o programa para a massa.  Envolva na farinha de grão duro  e num  pano e deixe a massa repousar um pouco.

Entretanto.... preparemos o recheio:

Coza as batatas  em água previamente salgada com a pele ou descascadas a vapor para que não fiquem ensopadas de água. Passe-as com o passevite e junte o ovo, o queijo e os temperos. Deixe arrefecer.

Entretanto..... prepare o molho

Pique uma cebola muito picadinha, quase desfeita  e ponha-a a alourar com um fio de azeite. Junte as natas e deixe cozer e reduzir as natas. Ponha ao lume separadamente o vinho e o caldo de carne e deixe-os reduzir bem. Quando estiverem reduzidos junte às natas e à cebola e deixe cozer outros cinco minutos até obter um molho quase cremoso. Junte finalmente o  açafrão. Prove o molho para ver se é necessário ajustar de sal.  Coza os espargos e passe-os por manteiga, sal e pimenta.

Não desespere, estamos quase no fim.

Voltemos à massa, estenda-a com  o rolo até obter uma massa espessa 2 mm  obtendo várias tiras de massa.  Em cada uma das tiras disponha uma colher de chá de recheio.  Dobre de maneira a obter um triângulo. Corte à volta, premendo bem o bordo da massa para que não se abra.   Dobre depois as pontas do triângulo de modo a obter os tortelloni.

Coza-os em abundante água a ferver previamente salgada durante 2 -3 minutos. Como é massa fresca devem cozer muito pouco. Finalmente.... podemos preparar o prato.

Disponha um pouco de molho de açafrão no fundo , coloque em cima os tortelloni  e decore com os espargos e pimenta preta moida. Sirva bem quentinhos e....... finalmente delicie-se.

Linguine com lulas, mexilhões e creme de espargos

Hoje dou-vos uma receita  criada por mim.  Os meus convidados gostaram muito, espero que vocês também gostem!!!

Ingredientes para 4 pessoas:

• 400 gr. de linguine
• 500 gr. de lulas
• 20 mexilhões
• 500gr. de espargos
• 7 colheres de sopa de azeite
• 2 tomates pequenos
• 1 dente de alho
• Tomilho fresco (q.b)
• Sal e pimenta branca (q.b.)

Preparação:

Limpe e coza os espargos em água a ferver com sal. Entretanto limpe as lulas do interior e da pele e corte-as em anéis. Abra com um fio de azeite  os mexilhões, ponha-os de parte e guarde o molho dos mesmos. Passe as lulas por azeite e alho por 2 minutos, ponha de parte e junte o molho das lulas com a dos mexilhões. Escorra os espargos e corte-lhes as pontas. O restante dos espargos misture com 1 colher de sopa de azeite e duas colheres da cozedura  dos espargos e  com o mixer obtenha um creme  que temperará com sal e pimenta. Na água de cozer os espargos ponha a cozer a massa.  Noutra caçarola junte  o molho de cozer as lulas e os mexilhões, junte o tomilho fresco (ou seco) e  o tomate fresco cortado aos quadradinhos pequeninos (só a polpa sem sementes). Deixe levantar fervura e apague. Assim que  a massa estiver quase  cozida  ( 7 minutos) junte-a ao molho e misture bem. Deixe cozer  a massa 1 ou 2 minutos até que  o molho se reduza; misture então as lulas e os mexilhões descascados. Prove de sal. Comece então a montar o prato. No fundo do prato crie uma base com o creme de espargos previamente aquecida, apoie a massa   e decore com as pontas de espargos e acabe com um fio de azeite cru e abundante pimenta branca moída no momento. É uma delícia!!!!