Risoto de lulas com aroma de citrinos

Ingredientes para 4 pessoas:

• 300 gr. de arroz
• 500 gr. de lulas
• 1 cebola pequena
• 4 colheres de azeite
• 0,5 dl de vinho branco
• 20 gr. de manteiga
• 1 tomate pequenos
• casca de 1 laranja e de 1 limão
• 1 l de caldo  (feito com os tentáculos e a pele das lulas)
• sal e pimenta (q.b.)
• salsa (q.b.)

Preparação:

Picar a cebola e deixar refogar com 2colheres de azeite  até ficar translúcida.  Com um misturador reduzir o refogado a um creme.  Numa panela à parte tostar por 1 o 2  minutos o arroz com uma gota de azeite. Juntar ao refogado, misturar bem e esfumar com o vinho branco.  A pouco e pouco ( duas conchas de cada vez) juntar o caldo de peixe ( feito com os tentáculos e a pele das lulas  que pôs a ferver em água com uma pitada de sal durante 2 ou 3 minutos).  Enquanto o arroz coze, cortar a lulas às rodelas . Numa frigideira bem quente com um fio de azeite salteie as lulas por poucos minutos, retire do lume e tempere com sal, pimenta. Quando o arroz estiver quase cozido adicionar a polpa de tomate fresco sem sementes, cortada às tirinhas e a casca de laranja e limão cortadas muito fininhas.   Assim que o arroz estiver cozido  retirar do lume e adicionar a manteiga, amalgamando energicamente para que fique bem cremos e ajuste de sal e pimenta. Sirva o arroz com as lulas e junte a gosto salsa picada.  

Risoto com espargos, ameijoas, mascarpone e ervas aromáticas

A semana passada  fui jantar a um novo restaurante que abriu em Florença , o Ora d'Aria, onde o Chef  Marco Stabile   dá expressão à sua criatividade, sempre aliada à melhor tradição culinária italiana. Provei este prato que achei maravilhoso e  que tentei reproduzir, copiando a ideia e  procurando adivinhar qual fossem  os ingredientes. Fiquei muito contente com o resultado. Experimentem também e digam-me!!!

Ingredientes para 4 pessoas:

• 350 gr. de arroz para risotto
• 1kg de ameijoas
• 200 gr. de espargos ( o prato original previa a “asparagina”, um espargo verde muito finos semelhante aos espargos selvagens)
• 1 cebola pequena
• 150 gr. de mascarpone
• 50 gr. de manteiga
• 3 colheres de azeite
• 1 dente de alho
• Tomilho, basilico,salsa e  manjerona (ervas frescas)
• Sal e pimenta

Preparação:

Depois de  lavar bem as ameijoas coloque-as  numa caçarola onde aqueceu um dente de alho com o azeite, de modo que estas se abram. Assim que estiverem abertas apague imediatamente o lume. Retire as ameijoas das conchas e ponha-as de parte juntando depois de bem filtrada a água das mesmas.  Noutra caçarola  ponha a alourar na manteiga  4 colheres de sopa de cebola picada muito fina.  Junte o arroz e deixe absorver bem a manteiga. Quando estiver tostado junte  uma colher de água a ferver.  Adicione os espargos cortados às listas, tendo o cuidado de eliminar a parte inferior que é muito dura. Continue a adicionar a pouco e pouco  a água a ferver ( uma concha de cada vez) mexendo sempre que modo a que o arroz se torne cremoso. Quando o arroz estiver quase cozido junte  3 colheres de sopa de ervas aromáticas bem picadinhas. Mexa bem e junte as ameijoas com a sua água. Ajuste o tempero de sal e pimenta. Mexa de novo de modo que os sabores se misturem bem, apague o lume e deixe repousar alguns minutos. Sirva o arroz com uma colherada de mascarpone bem batido com as ervas aromáticas e uma pitada de sal. Bom apetite!!!!

Risoto com morangos e espumante

Este é um risoto fantástico que fará surpreender os seus convidados pelo seu sabor delicado, ligeiramente acídulo devido ao espumante que deve ser rigorosamente seco e não doce, e perfumado a morangos. E  o principal, é extremamente fácil e rápido de fazer. Experimentem, vale a pena!!!

Ingredientes para 4 pessoas:

• 300gr. de arroz (arborio ou carnaroli)
• 200gr. de morangos
• 100 gr. de manteiga
• 0,5 l de espumante seco
• Sal e pimenta (q.b)

Preparação:

Coloque 60 gr. de manteiga numa caçarola antiaderente e deixe derreter, junte o arroz  e deixe tostar bem. Junte então a pouco e pouco o espumante e vá mexendo sempre, quando tiver terminado o espumante e se o arroz não estiver ainda cozido junte a pouco e pouco água quente.  O arroz à medida que coze tornar-se-á cremoso. Quando a cozedura estiver ultimada, retire do lume, junte a restante manteiga, ajuste de sal e mexa energicamente. No último momento junte os morangos cortados aos quadradinhos. Mexa bem e sirva imediatamente com a pimenta moída no momento.

Risoto com abóbora

Um risoto que vos surpreenderá porque é de uma enorme simplicidade e  económico mas o resultado é de grande efeito.

Ingredientes (4 pessoas):

• 300gr de arroz carnaroli ou arbório  ( de bagos  largos e grandes)
• 400 gr. de abóbora amarela
• 1 cebola média
• 3 colheres de azeite
• 50 gr. de manteiga
• 50gr. de parmesão
• 1,5 l de água aproximadamente
• rosaminho (um ramo)
• sal e pimenta (q.b)

  
  

 O segredo deste risoto é o de cozer a abóbora no forno. Envolva a abóbora inteira em papel de alumínio e leve ao forno a 150° até que resulte cozida. Retire do papel de alumínio separando a polpa da casca. Ponha a água a  ferver com dentro um ramo  de rosmaninho  e apague o lume de modo a obter uma infusão de rosmaninho. entretanto, trite a cebola muito fina e ponha-a a refogar muito devagarinho com o azeite e metade da manteiga. Quando começar a  ficar transparente junte  o arroz e misture bem. Depois de refogar o arroz, junte a polpa da abóbora, o sal e a pimenta  e amalgue bem.  Adicione então a pouco e pouco o infuso  quente de rosaminho, mexendo de vez em quando. Junte ao máximo duas conchas de  liquido de cada vez.  Proceda desta forma até que o arroz esteja cozido e tenha feito um cremezinho.  Apague o lume, junte a restante manteiga , que no momento retirou do frigorifico e o parmesão  e misture  vigorosamente. Sirva bem quentinho decorado com um ramo de rosmaninho. ( e se for na altura em que os rosmaninho está em flor, enfeite com as flores do rosmaninho).

Risoto com salsicha e couve lombarda

Ontem  para o jantar fiz este risoto, muito simples, mas  como poderão provar, muito bom.

Ingredientes:  (4 pessoas)

• 300 gr. de arroz carnaroli  (ou um arroz com bago  grande e com muito conteúdo de amido que resista bem a um longo tempo de cozedura)
• 4 salsichas frescas
• 250 gr. de couve lombarda
• 1 cebola pequena
• 1 dl de vinho branco seco
• 3 colheres de sopa de azeite
• Timo fresco (q.b)
• 30 gr. de manteiga
• 30 gr. de Parmesão ralado
• Sal e pimenta (q.b)
• 1 lt de caldo de verduras ( feito con 1 cebola, 1 cenoura e aipo )  

Comece por preparar o caldo de verduras.  Noutra panela  faça o refogado com a cebola bem picadinha e o azeite. Junte depois as salsichas sem pele aos bocadinhos pequeninos e deixe refogar. Junte o arroz e deixe tostar bem. Quando o arroz estiver bem tostado  junte o vinho branco e deixe evaporar.

( O segredo do risoto italiano está nesta passagem. Os bagos do arroz devem-se sigilar bem para que o arroz não fique uma papa. O resultado deve ser um arroz cremoso mas onde se sente bem definidos os bagos de arroz).

Junte num segundo momento a couve lombarda cortada às tirinhas e o timo fresco. Vá juntando  a pouco e pouco o caldo a ferver ( máximo duas conchas de cada vez) e mexa bem, até quando o arroz resultar cozido. Quando o arroz estiver cozido retire do lume e misture a manteiga e o parmesão. Mexa vigorosamente.  O resultado será fantástico.