Risoto de lulas com aroma de citrinos

Ingredientes para 4 pessoas:

• 300 gr. de arroz
• 500 gr. de lulas
• 1 cebola pequena
• 4 colheres de azeite
• 0,5 dl de vinho branco
• 20 gr. de manteiga
• 1 tomate pequenos
• casca de 1 laranja e de 1 limão
• 1 l de caldo  (feito com os tentáculos e a pele das lulas)
• sal e pimenta (q.b.)
• salsa (q.b.)

Preparação:

Picar a cebola e deixar refogar com 2colheres de azeite  até ficar translúcida.  Com um misturador reduzir o refogado a um creme.  Numa panela à parte tostar por 1 o 2  minutos o arroz com uma gota de azeite. Juntar ao refogado, misturar bem e esfumar com o vinho branco.  A pouco e pouco ( duas conchas de cada vez) juntar o caldo de peixe ( feito com os tentáculos e a pele das lulas  que pôs a ferver em água com uma pitada de sal durante 2 ou 3 minutos).  Enquanto o arroz coze, cortar a lulas às rodelas . Numa frigideira bem quente com um fio de azeite salteie as lulas por poucos minutos, retire do lume e tempere com sal, pimenta. Quando o arroz estiver quase cozido adicionar a polpa de tomate fresco sem sementes, cortada às tirinhas e a casca de laranja e limão cortadas muito fininhas.   Assim que o arroz estiver cozido  retirar do lume e adicionar a manteiga, amalgamando energicamente para que fique bem cremos e ajuste de sal e pimenta. Sirva o arroz com as lulas e junte a gosto salsa picada.  

Laranjinhas de arroz (arancini di riso) à Siciliana

Receita típica siciliana, pensa-se de origem árabe, é muito usada em Itália. Esta é a receita da minha amiga Letizia Tripodi que é verdadeiramente fantástica!

Ingredientes:

1. Para o arroz:

• 300gr. de arroz viallone nano ( arroz ideal para sopa ou doces como o arroz doce)
• Açafrão (q.b.)
• 30gr. de manteiga
• 30gr. de parmesão
• sal (q.b.)

 2. Para o ragu:

• 150gr. de carne de vaca picada
• 150 gr. de carne de porco picada
• 150gr. de caciocavallo ( queijo  de pasta mole ) ou mozzarella
• 150gr. de ervilhas
• 1 cebola pequena, 1 cenoura e um ramo de aipo picados
• 2 colheres de concentrado de tomate
• 50gr de puré de tomate

 3. Para fritar as laranjinhas:

• 2 ovos
• Pão ralado (q.b)
• Farinha (q.b)
• Óleo de amendoim para fritar.

Preparação:

Coza o arroz em água salgada com o açafrão. Quando estiver cozido junte-lhe a manteiga e o queijo ralado e deixe arrefecer. Entretanto prepare o ragu, fazendo alourar a carne no azeite e  colocando-a de parte. Refogue a cebola, a cenoura e o aipo e depois junte a carne que tinha colocado de parte. Junte o vinho e deixe evaporar, junte as ervilhas. Misture bem os ingredientes e junte num segundo momento o concentrado de tomate e o puré de tomate, temperando com sal e pimenta. Deixe cozer  durante 1 hora juntando se necessário um pouco de caldo de carne ou  vegetal. O molho deve resultar muito denso, não como o ragù que se prepara para temperar a massa.  Comece então a preparar as laranjinhas de arroz.  Molde com as mãos uma bolinha de arroz  e modele-a de modo a formar uma cavidade, onde inserirá o ragu  e um quadradinho de queijo.  Feche  a bolinha de arroz, dando-lhe a forma de uma laranjinha,  de modo que o recheio não possa sair.  Passe então por farinha, ovo e pão ralado e frite em óleo bem quente e abondante de modo que o frito resulte muito sequinho. São deliciosas!!!!!