Laranjinhas de arroz (arancini di riso) à Siciliana

Receita típica siciliana, pensa-se de origem árabe, é muito usada em Itália. Esta é a receita da minha amiga Letizia Tripodi que é verdadeiramente fantástica!

Ingredientes:

1. Para o arroz:

• 300gr. de arroz viallone nano ( arroz ideal para sopa ou doces como o arroz doce)
• Açafrão (q.b.)
• 30gr. de manteiga
• 30gr. de parmesão
• sal (q.b.)

 2. Para o ragu:

• 150gr. de carne de vaca picada
• 150 gr. de carne de porco picada
• 150gr. de caciocavallo ( queijo  de pasta mole ) ou mozzarella
• 150gr. de ervilhas
• 1 cebola pequena, 1 cenoura e um ramo de aipo picados
• 2 colheres de concentrado de tomate
• 50gr de puré de tomate

 3. Para fritar as laranjinhas:

• 2 ovos
• Pão ralado (q.b)
• Farinha (q.b)
• Óleo de amendoim para fritar.

Preparação:

Coza o arroz em água salgada com o açafrão. Quando estiver cozido junte-lhe a manteiga e o queijo ralado e deixe arrefecer. Entretanto prepare o ragu, fazendo alourar a carne no azeite e  colocando-a de parte. Refogue a cebola, a cenoura e o aipo e depois junte a carne que tinha colocado de parte. Junte o vinho e deixe evaporar, junte as ervilhas. Misture bem os ingredientes e junte num segundo momento o concentrado de tomate e o puré de tomate, temperando com sal e pimenta. Deixe cozer  durante 1 hora juntando se necessário um pouco de caldo de carne ou  vegetal. O molho deve resultar muito denso, não como o ragù que se prepara para temperar a massa.  Comece então a preparar as laranjinhas de arroz.  Molde com as mãos uma bolinha de arroz  e modele-a de modo a formar uma cavidade, onde inserirá o ragu  e um quadradinho de queijo.  Feche  a bolinha de arroz, dando-lhe a forma de uma laranjinha,  de modo que o recheio não possa sair.  Passe então por farinha, ovo e pão ralado e frite em óleo bem quente e abondante de modo que o frito resulte muito sequinho. São deliciosas!!!!!

‘Crostini’ toscanos

O pão é um elemento fundamental da cozinha toscana, onde se fazem muitos tipos de crostini. Estes à base de figados de frango são um dos mais apreciados. Servidos como entrada ou inseridos num bufet  ou numa festa são excepcionais.

Ingredientes para 6 pessoas: 

• 400 gr. de figados de frango
• 3 colheres de azeite
• 1 folha de salvia
• 100 gr. de manteiga
• 6 colheres de leite ou de natas
• 2 colheres de sopa de alcaparras grandes
• sal e pimenta (q.b.)

Preparação:

Comece por limpar com cuidado os figados retirando todas as peles e partes rigidas. Ponha a salvia a alourar no azeite. Quando estiver alourada retire-a e junte os figados, deixe alourar bem, junte o sal e a pimenta e as alcaparras. Passe o composto no  robot de cozinha até formar um creme homogéneo. Volte a levar o composto ao lume e junte o leite ou as natas e a manteiga a temperatura ambiente.  Deixe repousar. Entretanto corte o pão às tirinhas ou às fatias e torre-o no gril. Sirva o creme  quente barrado no pão torrado. É uma verdadeira delícia e sempre uma festa!!!

'Coccoli' florentinos

Os Coccoli são uns salgadinhos  típicos da região da Toscana que se servem  sozinhos ou acompanhados com fiambre, presunto ou queijo. São bons demais!!!!

Ingredientes para 6 pessoas: 

• 1 kg de farinha 
• 25 gr. de levedura fresca
• 1 lt de leite
• Sal (q.b)
• Óleo vegetal para fritar

Dissolva a levedura  em meio copo de água morna, junte um pouco de farinha e amasse até formar uma bolinha. Deixe a levedar num local ameno durante 5 ou 6 horas. Depois que a massa estiver levedada, aqueça o leite e dissolva nele a massa levedada, junte o sal e o resto da farinha um pouco de cada vez. Quando o composto estiver bem homogéneo ponha-o a repousar de modo que possa levedar de novo (até formar pequenas bolhas - cerca 40 minutos). Frite  pequenas bolinhas do tamanho de uma noz até que estejam douradas. Sirva quentes polvilhando com sal fino. São óptimos, os meus acompanhei-os com fiambre, uma verdadeira delícia!!

Azeitonas à 'ascolana'

As azeitonas à ascolana são o prato tradicional mais representativo da gastronomia da região Marche, muito apreciadas como entrada, como salgadinho ou  para sermos mais modernos como finger food.  O segredo são as azeitonas “Ascolana Tenera”, uma azeitona muito carnuda, que se produz na região de Ascoli Piceno. Se não conseguir encontrar as azeitonas de Ascoli basta usar azeitonas  verdes grandes que sejam pouco ácidas e que tenham muita polpa

Ingredientes para 6 pessoas:

• 30 Azeitonas verdes  grandes (tipo Olea Europa Sativa) em salmoura.
• 2 colheres de sopa de azeite
• 250gr. de carne mista picada ( vaca, porco e frango)
• 250gr de presunto
• 50 gr. de mortadela
• 50gr. de parmesão
• 1 cebola pequena
• 1 ramo de aipo
• 1 cenoura pequena
• 20 gr. de miolo de pão
• Noz-moscada (q.b.)
• 1 colher de café de tomate concentrado
• 3 ovos  (2 para panar)
• Pão ralado e farinha para panar
• Sal e pimenta (q.b)
• Óleo vegetal para fritar

Comece por retirar o caroço das azeitonas de modo a poder depois recheá-las e dar-lhe a forma original da azeitona.

Entretanto numa panela com 2 colheres de azeite refogar as verduras (cebola, cenoura e aipo cortadas em bocados muito grandes).Junte depois a carne.  Una o tomate concentrado numa colher de sopa de água morna,  o sal e pimenta. Não deixe cozer demasiado a carne. Elimine as verduras separando-as do composto, junte o presunto e a mortadela  e pique com o robot finamente o composto. Depois misture o composto com a noz-moscada, a casca de limão ralada, um ovo, a salsa picada muito, muito fina, e o miolo de pão que previamente molhou ligeiramente e espremeu e o parmesão. Rechear  finalmente as azeitonas com o composto e refazer a forma da azeitona. Passe por farinha, ovo batido e pão ralado.  Fritar em óleo bem quente até que fiquem douradas e servir bem quentinhas. É de chorar por mais!!!

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