Torta della nonna (Tarte da avó)

Uma tarte da tradição italiana, verdadeiramente deliciosa, que esconde no seu interior um creme aromatizado com limão, delicadíssimo e se apresenta coberta de  perfumados pinhões tostados.

Ingredientes para 1 tarte: 

Para a massa frola: 

• 250g. de farinha 
• 150 gr. de manteiga 
• 100 gr. de açúcar em pó 
• 2 gemas 
• 1 ovo inteiro 

Para o creme:

• 2 gemas
• 35 gr. de farinha
• 570 ml de leite
• 100 gr. de açúcar em pó
• 30 gr. de farinha de amêndoas
• raspa de 1 limão

Para a decoração:

•  5 colheres de sopa de pinhões

Preparação:

1. da massa: 

Amassar a manteiga com o açúcar e metade da farinha, juntar os ovos e no fim a restante farinha. Colocar no frigorífico ou no congelador antes de fazer as tartes. A massa frola adquire a sua consistência ideal quando antes de ir ao forno descansou algumas horas no frigorífico ou no congelador. 

2. do recheio: 
Numa tigela bater as gemas com o açúcar em pó e a farinha. Ferver o leite e deitar a fio no composto dos ovos mexendo bem com uma varinha para não formar grumos até que o creme se adense. Quando tiver obtido um composto homogéneo unir a farinha de amêndoas e a raspa de limão, misturar e adensar ao lume sem deixar ferver durante 2 minutos. Deixar arrefecer o creme. 

3. da tarte: 
Estenda a massa frola com o rolo da massa e forme com o rolo da massa dois discos. Numa telha forrada com carta oleada coloque o primeiro disco de massa distribuindo por cima o creme. Cobrir com o segundo disco e unir o bordo dos dois discos. Pincelar a superfície da torta com uma gema batida, colocar por cima os pinhões e cozer em forno previamente aquecido a 180 até alourar.

Tarte de massa folhada com creme e morangos

Hoje fiz esta tarte para uma seguidora do nosso blogue , “Ursinho de Peluche,  que me tinha pedido uma tarte de massa folhada com creme e morangos. Usei um creme muito usado em Itália na pastelaria,  composto com creme pasteleiro e chantily (creme diplomático).

Ingredientes:

• 1 rolo de massa folhada
• 350 gr. de morangos
• 4 ovos
• 100 gr. de açúcar
• 4 dl de leite
• 40 gr de farinha
• 1 casca de limão
• 1 vagem de baunilha
• 150 gr. de natas
• 1 colher de açúcar

Preparação:

Esta tarte pode ser feita numa forma de tarte grande ou  em pequenas formas para formar doses individuais. Eu fiz em formas pequenas, porque contendo um creme muito fofo, torna-se dificil de cortar às fatias. Por este motivo sugiro que se façam pequenas tartes ou se presente como um mil folhas.   

A primeira fase da receita é cozer a massa folhada. Forre uma forma ou diversas forminhas com a massa folhada  e no seu interior coloque  legumes secos  (feijão ou grão) dispostos de forma uniforme, de modo que a massa não inche no meio. Quando estiver lourinha retire-a imediatamente do forno  e elimine os legumes secos.

Preparamos então o creme: Separe as gemas das claras  e coloque-as numa tigela.  Aqueça o leite numa caçarola e una a casca de limão e as sementes da baunilha.  À parte junte o açúcar às gemas e mexa bem até obter uma espuma, una depois a farinha e misture bem com uma varinha. Se o composto for muito denso junte 2 colheres de leite de modo a incorporar bem a farinha.  Filtre o leite  que entretanto aqueceu de modo a eliminar a casa de limão e as sementes de baunilha e junte-o ao composto previamente preparado.  Misture bem até obter um composto homogéneo, leve  então novamente ao lume, com a chama muito baixa  e continue a mexer sem parar até que o creme se adense. Retire do lume, coloque o creme numa tigela  a arrefecer e cubra com  película   para que não seque. Entretanto bata as natas com  duas gotas de limão e uma colher de açúcar.  Quando o creme pasteleiro estiver frio junte com muita delicadeza as natas batidas. Obterá um creme muito fofo e leve.

Agora, toca a montar o doce.  Insira o creme na tarte de massa folhada e por cima coloque os morangos previamente lavados e bem sequinhos. Se quiser pode decorar com açúcar em pó. Se quiser pode decorar com açúcar em pó. Coloque no frigorifico (geladeira) e retire só no momento de servir.

Tarte de massa folhada com doce de limão

Esta é uma tarte deliciosa, em que o gosto do doce de limão se liga perfeitamente com a leveza das claras cozidas.

Ingredientes para 12 pessoas:

• 600 gr. de limões 
• 250gr. de açúcar 
• 500 gr. de massa folhada 
• 5 claras 
• 2 maçãs Golden 
• 50 gr. de amêndoas às lamelas 
• 20 gr. de manteiga 
• 3 dl de leite 
• Açúcar em pó (q.b.) 

Preparação:

Comece por preparar o doce de limão. Lave muito bem os limões e corte-os às fatias muito finas com a casca e leve-os ao lume com pouca água. Deixe ferver e depois escorra-os e volte a colocá-los na panela com nova água, repetindo o procedimento precedente. Esta operação servirá para retirar o gosto amargo da parte branca do limão. Volte então a juntar água e 200gr. de açúcar e deixe cozer até que os limões comecem a caramelizar (aproximadamente 20 minutos).

Entretanto bata as claras em castelo com uma pitada de sal, incorporando 50 gr. de açúcar até obter um composto brilhante e macio. Leve ao lume uma panela com 3dl de leite misturado com 1dl de água e coza às colheradas as claras batidas, girando as ‘nuvens’ para que cozam de forma uniforme. Deixe-as arrefecer escoando bem do líquido onde cozeram.

Prepare então as maçãs: Numa frigideira ponha a derreter a manteiga e uma colher de açúcar e junte as maçãs aos quadradinhos até que comecem a amolecer. Retire do lume e deixe arrefecer. 

 Pode então compor a tarte. Estenda a massa folhada de modo a formar dois discos (pode usar a massa folhada já pronta para tartes) com mais ou menos 3 mm e forre uma forma de tarde. Coloque no fundo o doce de limão, previamente preparado, por cima disponha as maçãs e complete o recheio da tarte com as ‘nuvens’ de claras. Em cima das claras coloque as lamelas de amêndoas e tape a tarte com o outro disco de massa folhada cortada de modo a que forme uma rede (existem utensílios para tal, mas basta com uma faca incidir pequenos cortes na massa folhada). Leve a forno aquecido a 160° durante 25 minutos ( até que a superfície esteja levemente dourada).

Tartes de chocolate e morangos

Ontem cá em casa pediram-me um docinho de chocolate, por isso pensei fazer estas tartes que foram muito, muito apreciadas. Espero que vocês também gostem!!

Ingredientes para 12 tartes

Para a massa: 

• 125 gr. de farina
• 50 gr de açúcar
• 2 colheres de manteiga
• 1 colher de banha
• 1 ovo

 Para o recheio: 

• 150gr. de chocolate em barra (70% de cacau)
• 70 gr. de açúcar
• 0,5 dl de natas
• 1 ovo

 Para decorar: 

• Morangos
• Açúcar em pó 

Começamos por acender o forno a 160°. Preparamos então a massa: misturamos todos os ingredientes para a massa até obter uma massa lisa e uniforme (amassando o menos possível) que meteremos no frigorífico (geladeira) a repousar durante pelo menos 30 minutos.

  

Enquanto esperamos que a massa se torne mais compacta, podemos começar a derreter a barra de chocolate em banho-maria juntamente com o açúcar. Quando estiver completamente derretido retiramos do lume e juntamos as natas e o ovo e inteiro, batendo bem todos os ingredientes. 

Preparamos então as tarteletes. Forramos formas, untas com manteiga e povilhadas de farinha, com um estrato de massa ( aproximadamente 2/3 mm). No interior inserimos uma colherada do recheio de chocolate e metemos as tarteletes no forno até que a massa fique bem dourada. Retiramos do forno e deixamos arrefecer, decorando depois com os morangos e polvilhando com açúcar em pó. Se quiser pode fazer uma tarte grande, o resultado é o mesmo.