Pudinzinhos de espinafres e requeijão

Ontem fiz estes pudinzinhos de espinafres para o meu  jantar. São realmente deliciosos, sozinhos ou  acompanhados com o molho de tomate e uma boa maneira de fazer comer verduras a todos, mesmo aos pequenos.  A preparação desta receita prevê,  para além disso, que os espinafres cozam o menos possível, mantendo assim todos os nutrientes.

Ingredientes para 4 pessoas:

1. Para os pudinzinhos:

• 60 gr. de farinha
• 3 ovos
• 200 gr. de requeijão
• 250 gr. de espinafres frescos
• 50 gr. de pinhões
• 1 dente de alho
• 60 gr. de parmesão ralado
• 3 colheres  de sopa de azeite

2.  Para o molho de acompanhamento (facultativo): 

•    500 gr. de tomate maduro ou de polpa de tomate
•    2 colheres de açúcar
•    75 ml de vinagre de maçãs
•    1 pitada de canela em pó
•    Sal e pimenta (q.b)
• 
  

Preparação:

    Numa frigideira antiaderente colocar os pinhões juntamente com o dente de alho descascado e deixar alourar os pinhões, mexendo de vez em quando. Quando os pinhões estiverem bem lourinhos juntar os espinafres bem lavados e o azeite. Deixar então que os espinafres percam toda a sua água e se cozam. Temperar com sal e pimenta. 

   Sucessivamente numa tigela misturar o requeijão com os ovos inteiros batendo bem com um garfo até obter um composto homogéneo, adicionar o parmesão ralado, a farinha e por fim os espinafres com os pinhões, tendo o cuidado de eliminar o dente de alho. Ajustar de sal. 

    Forrar quatro forminhas ou pírex individuais de suflé com carta oleada ou como alternativa untar com manteiga e polvilhar com farinha. Encher as forminhas com o preparado e levar ao forno previamente aquecido a 160° durante 20-25 minutos. 

    Enquanto cozem os pudinzinhos temos tempo de preparar o molho: numa caçarola colocar a polpa de tomate ou o tomate fresco sem pele cortado aos quadradinhos, o açúcar, o vinagre de maçã ( ou vinagre de vinho tinto de boa qualidade), a canela e sal e pimenta. Levar ao lume com a chama baixa mexendo de vez em quando. Deixar cozer até que o composto se adense. Sirva os pudinzinhos bem quentinhos acompanhados com o molho de tomate. 

Cogumelos champignons no forno

Um  prato  de cogumelos, muito fácil,  ideal para acompanhar pratos de carne.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 300gr. de cogumelos champignons
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de azeite extra-virgem
• 1 maço de salsa
• 2 dentes de alho
• sal e pimenta

 Preparação:

Pique  um maço de salsa bem picadinha   juntamente com os dentes de alho,  junte o azeite, a manteiga, e tempere de sal e pimenta.

Lave os cogumelos com delicadeza e enxugue-os bem. Retire-lhes o pé e coloque uma colherada do composto preparado dentro do chapéu de cada cogumelo, . Levar ao forno, aquecido a 180°, durante aproximadamente 20 minutos.

Espinafres à Toscana

Em Itália os “contorni” (acompanhamentos) são muito  importantes e servidos  quase sempre à parte do prato principal. Este que hoje vos proponho é típico da Toscana e  é verdadeiramente delicioso como acompanhamento de pratos de carne, mas também  sozinho como prato de verduras.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 kg de espinafres frescos
• 3 colheres de azeite
• 20 gr. de pinhões
• 15 gr. de passas

Preparação
Comece por lavar bem os espinafres  e coloque-os numa caçarola anti-aderente. Quando  tiverem reduzido o volume , significa que estão prontos e coloque-os a escorrer num passador para eliminar  possíveis resíduos de  água que tenha saído dos espinafres.  Entretanto ponha de molho as passas para as amolecer e retirar o excesso de açúcar.  Na caçarola coloque o azeite  e  quando estiver quente junte os espinafres bem espremidos, as passas que entretanto secou bem e os pinhões. Misture bem e tempere de sal e pimenta. Sirva bem quentinhos.

Beringelas grelhadas

Agora que a Primavera está a chegar, começa a apetecer pratos frios. Estas beringelas grelhadas são um óptimo acompanhamento  de carne ou peixe, mas são muito boas servidas como entrada.

Ingredientes:

• 2  beringelas grandes
• 3 colheres de azeite
• 1 colher de  sopa de vinagre de vinho branco ou de maçã
• 1 dente de alho
• piripiri (q.b.)
• 1 colher de sopa de alcaparras pequeninas
• Salsa, menta e manjericão
• Sal e pimenta (q.b.)

Preparação:

Corte as beringelas às rodelas finas e coloque-as numa travessa com sal grosso com um peso em cima para que libertem a água amarga, durante uma hora. Depois lave-as abundantemente, seque-as bem  com um pano e grelhe-as. Depois de grelhadas disponha-as numa travessa e prepare o tempero: misture o azeite com o vinagre , o dente de alho  e as ervas aromáticas bem picadinhos, junte  as alcaparras e ajuste de sal ( prove as beringelas antes de juntar o sal,) e pimenta. Deite o condimento por cima das beringelas e coloque no frigorifico algumas horas para que os sabores se amalguem bem.  Sirva   como entrada ou como acompanhamento de carne grelhada. Se preferir pode servi-las mornas.