Ravióli de requeijão e ortigas (ou espinafres

Durante a Páscoa aproveitei para apanhar no campo um pouco de ortigas fresquíssimas, com as quais fiz estes maravilhosos ravióli. Pode, no entanto, substituir as ortigas com espinafres, o resultado será igualmente ótimo. 

Ingredientes para a massa: 

• 300 gr. de farinha de grão duro 
• 3 ovos inteiros + 2 gemas 

Ingredientes para o recheio: 

• 200 gr. de espinafres (ou ortiga) cozidos e escorridos 
• 1 dente de alho 
• 1 colher de azeite 
• 600 gr. de requeijão 
• 150 gr. de parmesão 
• Sal, pimenta e noz-moscada (q.b) 

Ingredientes para o condimento :

• 150 gr. de manteiga 
• Folhas de sálvia
• Parmesão (q.b.)

Preparação:

Coza as folhas das ortigas ou os espinafres, escorra-as e pique-as bem. Numa caçarola aqueça uma colher de azeite com um dente de alho inteiro esmagado e junte as verduras cozidas, amalgamando bem. Retire o dente de alho e deixe arrefecer. 
Entretanto prepare a massa: 

Numa tábua de madeira ou numa superfície de mármore disponha a farinha num montinho, abra uma cavidade no meio e insira os ovos inteiros e as gemas. Comece com a ponta dos dedos a misturar a farinha com os ovos até incorporar toda a farinha. Amasse energicamente até obter uma massa lisa e elástica. Polvilhe com farinha de grão duro e num pano e deixe massa repousar pelo menos 30 minutos. 

Prepare então o recheio, misturando as ortigas (espinafres) picadas com o requeijão e o parmesão. Tempere  com sal, pimenta e noz-moscada.

Voltemos à massa, estenda-a com o rolo até obter uma massa o mais fina que puder e forme várias tiras de massa. Em cada uma das tiras disponha uma colher de chá de recheio. Sobreponha outra tira de massa e pressione bem com os dedos à volta do recheio para fazer sair todo o ar, de modo que os ravióli não se abram quando tocam a água a ferver. Corte os rectângulos e com um garfo sigile bem os bordos. Coza os ravióli durante 1 ou 2 minutos. Escoe-os bem e coloque-os diretamente numa caçarola onde previamente derreteu a manteiga com as folhas de sálvia. Sirva os ravióli bem quentes passados na manteiga e polvilhados com um pouco de parmesão.

Espaguete à “puttanesca”

Poucos ingredientes para um molho fantástico. Muitas vezes (quase sempre) a simplicidade é sinónimo de perfeição!

Ingredientes para 4 pessoas:

• 350 gr. de espaguete n. 5
• 5 anchovas
• 150 gr. de azeitonas pretas
• 500 gr de tomate pelado ou de tomates frescos maduros
• 1 colher  de sopa de alcaparras
• 2 dentes de alho
• 3 colheres de azeite
• Malagueta (q.b)
• Sal, pimenta (q.b)
• 150 gr. de azeitonas pretas

Preparação:

Numa frigideira  aloure no azeite os dentes de alhos e junte de seguida a polpa de tomate e as alcaparras   previamente escorridas e enxugadas.   Mexa  e deixe cozer com o lume baixo durante 10 minutos até que se forme um molho grossinho. Junte então as anchovas  desfeitas, as azeitonas pretas sem caroço cortadas às rodelas, a malagueta e  a salsa picada e deixe cozer durante 2-3 minutos.  Tempere de sal e pimenta. Coza a massa em abundante água salgada e quando estiver ‘al dente’ escorra o espaguete e incorpore-o no molho. Sirva imediatamente bem quente.