terça-feira, 9 de junho de 2015

Taharins com alcachofras e anchovas










Ingredientes para 4 pessoas:

  • 400 gr. de talharins frescos ou secos.
  • 400 gr. de corações de alcachofras
  • 100 gramas de anchovas  enlatadas (conservadas em azeite)
  • 2 dentes de alho
  • 1 dl de  vinho branco
  • 1 limão
  • salsa ou menta picada
  • sal e pimenta


Preparação:

1. Coza  os corações de alcachofras em água a ferver acidulada e escorra-as bem. 
2. Numa frigideira juntar o azeite e os dentes de alho picados. Junte de seguida  as anchovas e as alcachofras cortadas às fatias, mexa bem e num segundo momento adicione o vinho, deixando evaporar completamente. Deite então a salsa ou a menta picadinha e a raspa de 1 limão e sumo de metade limão.
3. Entretanto coza os talharins em água  a ferver com um punho de sal. Escoe a massa um pouco antes de ter atingido o ponto ideal de cozedura e misture-a bem com o molho  de alcachofras. 
4. Misture bem, e junte se necessário um pouco de água fria e uma colher de azeite a frio. Ajuste de sal e pimenta e sirva bem quente.



Risoto de lulas com aroma de citrinos











Ingredientes para 4 pessoas:

  • 300 gr. de arroz
  • 500 gr. de lulas
  • 1 cebola pequena
  • 4 colheres de azeite
  • 0,5 dl de vinho branco
  • 20 gr. de manteiga
  • 1 tomate pequenos
  • casca de 1 laranja e de 1 limão
  • 1 l de caldo  (feito com os tentáculos e a pele das lulas)
  • sal e pimenta (q.b.)
  • salsa (q.b.)



Preparação:

Picar a cebola e deixar refogar com 2colheres de azeite  até ficar translúcida.  Com um misturador reduzir o refogado a um creme.  Numa panela à parte tostar por 1 o 2  minutos o arroz com uma gota de azeite. Juntar ao refogado, misturar bem e esfumar com o vinho branco.  A pouco e pouco ( duas conchas de cada vez) juntar o caldo de peixe ( feito com os tentáculos e a pele das lulas  que pôs a ferver em água com uma pitada de sal durante 2 ou 3 minutos).  Enquanto o arroz coze, cortar a lulas às rodelas . Numa frigideira bem quente com um fio de azeite salteie as lulas por poucos minutos, retire do lume e tempere com sal, pimenta. Quando o arroz estiver quase cozido adicionar a polpa de tomate fresco sem sementes, cortada às tirinhas e a casca de laranja e limão cortadas muito fininhas.   Assim que o arroz estiver cozido  retirar do lume e adicionar a manteiga, amalgamando energicamente para que fique bem cremos e ajuste de sal e pimenta. Sirva o arroz com as lulas e junte a gosto salsa picada.  


quarta-feira, 19 de março de 2014

Peito de peru recheado com espargos e speck (ou presunto)




Com umas simples fatias de peito de peru, um prato de grande efeito e proveito!






Ingredientes (4 pessoas):

4 fatias de peito de peru
200 gr. de pão integral
4 fatias de speck ou presunto
4 fatias de bacon
150 gr. de espargos
1 gema de ovo
2 colheres de azeite
3 cebolinhas frescas
1 cálice de vinho da madeira
sal e pimenta (q.b).

Preparação:

1. Bata bem e corte as fatias de peru de modo a formar uma forma quadrada ou retangular regular.
2. Comece a preparar o recheio: amoleça o miolo do pão com um pouco de leite, junte as fatias de speck ou presunto cortadas às tirinhas. Entretanto corte os espargos às rodelas e numa frigideira passe-os numa colher de azeite, quando começarem a refogar, junte 1 ou 2 colheres de água até amolecerem, não deixe cozer muito senão perderão a cor verde acesa. Junte os espargos ao composto de pão, junte uma gema e misture tudo com o mixer até formar um composto bem amalgamado.
3. Disponha 2 colheres de sopa de recheio em cada fatia e enrole bem de maneira que o recheio não possa sair fora da carne. Envolva cada um dos rolinhos numa fatia de bacon. Se necessário feche bem com palitos.
4. Numa caçarola aqueça duas colheres de azeite onde vai alourar bem a carne de ambos os lados. Quando tiver formado uma bela crosta dourada, junte o vinho da madeira e deixe evaporar. De seguida junte as cebolinhas frescas cortadas às rodelas, aloure e adicione algumas colheres de água. Deixe cozer em lume brando durante 6/7 minutos. Apague o lume, retire a carne da caçarola e com a varinha magia  emulsione o molho
5. Sirva os rolinhos cortados às fatias com o seu molho acompanhados com puré de batata.



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