Gambas com centrifugado de ananás, funcho e aipo

Uma entrada muito leve e fresca, ideal para ser servida durante uma festa ao ar livre ou um jantar servido em pé.

Ingredientes para 6 doses:

• 600gr. de funchos
• 400 gr. de aipo, mais algumas folhas para a decoração
• 400gr. de polpa de ananás fresco
• 18 gambas
• 6 rabanetes
• 1/2 limão
• Tabasco
• 1 colher de azeite
• Sal.

Preparação:
Descascar as gambas  cozer durante 2 minutos em água salgada, escorrer e deixar arrefecer. Na centrifuga inserir o sumo de meio limão, os funchos e o aipo e o ananás cortados aos bocados. Ao centrifugado juntar depois algumas gotas de tabasco e sal. Dividir então o  centrifugado em 6 copos altos e decorar com folhas de aipo e os rabanetes.  Inserir a espetada  feita com as gambas alternadas com as fatias de  rabanetes, previamente temperadas com sal e um fio de azeite. Servir muito fredo.

Meloa com presunto

Não é uma verdadeira receita, mas uma das entradas preferidas em Itália no Verão. Pode mesmo servir como almoço rápido num dia de muito calor, já que muito saboroso e refrescante, ou para servir num bufete.

Beringelas grelhadas

Agora que a Primavera está a chegar, começa a apetecer pratos frios. Estas beringelas grelhadas são um óptimo acompanhamento  de carne ou peixe, mas são muito boas servidas como entrada.

Ingredientes:

• 2  beringelas grandes
• 3 colheres de azeite
• 1 colher de  sopa de vinagre de vinho branco ou de maçã
• 1 dente de alho
• piripiri (q.b.)
• 1 colher de sopa de alcaparras pequeninas
• Salsa, menta e manjericão
• Sal e pimenta (q.b.)

Preparação:

Corte as beringelas às rodelas finas e coloque-as numa travessa com sal grosso com um peso em cima para que libertem a água amarga, durante uma hora. Depois lave-as abundantemente, seque-as bem  com um pano e grelhe-as. Depois de grelhadas disponha-as numa travessa e prepare o tempero: misture o azeite com o vinagre , o dente de alho  e as ervas aromáticas bem picadinhos, junte  as alcaparras e ajuste de sal ( prove as beringelas antes de juntar o sal,) e pimenta. Deite o condimento por cima das beringelas e coloque no frigorifico algumas horas para que os sabores se amalguem bem.  Sirva   como entrada ou como acompanhamento de carne grelhada. Se preferir pode servi-las mornas.

Laranjinhas de arroz (arancini di riso) à Siciliana

Receita típica siciliana, pensa-se de origem árabe, é muito usada em Itália. Esta é a receita da minha amiga Letizia Tripodi que é verdadeiramente fantástica!

Ingredientes:

1. Para o arroz:

• 300gr. de arroz viallone nano ( arroz ideal para sopa ou doces como o arroz doce)
• Açafrão (q.b.)
• 30gr. de manteiga
• 30gr. de parmesão
• sal (q.b.)

 2. Para o ragu:

• 150gr. de carne de vaca picada
• 150 gr. de carne de porco picada
• 150gr. de caciocavallo ( queijo  de pasta mole ) ou mozzarella
• 150gr. de ervilhas
• 1 cebola pequena, 1 cenoura e um ramo de aipo picados
• 2 colheres de concentrado de tomate
• 50gr de puré de tomate

 3. Para fritar as laranjinhas:

• 2 ovos
• Pão ralado (q.b)
• Farinha (q.b)
• Óleo de amendoim para fritar.

Preparação:

Coza o arroz em água salgada com o açafrão. Quando estiver cozido junte-lhe a manteiga e o queijo ralado e deixe arrefecer. Entretanto prepare o ragu, fazendo alourar a carne no azeite e  colocando-a de parte. Refogue a cebola, a cenoura e o aipo e depois junte a carne que tinha colocado de parte. Junte o vinho e deixe evaporar, junte as ervilhas. Misture bem os ingredientes e junte num segundo momento o concentrado de tomate e o puré de tomate, temperando com sal e pimenta. Deixe cozer  durante 1 hora juntando se necessário um pouco de caldo de carne ou  vegetal. O molho deve resultar muito denso, não como o ragù que se prepara para temperar a massa.  Comece então a preparar as laranjinhas de arroz.  Molde com as mãos uma bolinha de arroz  e modele-a de modo a formar uma cavidade, onde inserirá o ragu  e um quadradinho de queijo.  Feche  a bolinha de arroz, dando-lhe a forma de uma laranjinha,  de modo que o recheio não possa sair.  Passe então por farinha, ovo e pão ralado e frite em óleo bem quente e abondante de modo que o frito resulte muito sequinho. São deliciosas!!!!!

‘Crostini’ toscanos

O pão é um elemento fundamental da cozinha toscana, onde se fazem muitos tipos de crostini. Estes à base de figados de frango são um dos mais apreciados. Servidos como entrada ou inseridos num bufet  ou numa festa são excepcionais.

Ingredientes para 6 pessoas: 

• 400 gr. de figados de frango
• 3 colheres de azeite
• 1 folha de salvia
• 100 gr. de manteiga
• 6 colheres de leite ou de natas
• 2 colheres de sopa de alcaparras grandes
• sal e pimenta (q.b.)

Preparação:

Comece por limpar com cuidado os figados retirando todas as peles e partes rigidas. Ponha a salvia a alourar no azeite. Quando estiver alourada retire-a e junte os figados, deixe alourar bem, junte o sal e a pimenta e as alcaparras. Passe o composto no  robot de cozinha até formar um creme homogéneo. Volte a levar o composto ao lume e junte o leite ou as natas e a manteiga a temperatura ambiente.  Deixe repousar. Entretanto corte o pão às tirinhas ou às fatias e torre-o no gril. Sirva o creme  quente barrado no pão torrado. É uma verdadeira delícia e sempre uma festa!!!

Bacalhau ‘mantecato’ à 'Cozinha Italiana'

Estamos habituados a pensar que o bacalhau é predominantemente um prato típico português, mas a Itália possui uma grande tradição no receituário de bacalhau. Entre tantíssimas receitas é famoso o bacalhau às postas frito  de Roma, o bacalhau à livornesa feito com cebola e tomate  e  na região veneta  o bacalhau à vicentina e o bacalhau mantecato. Existem  mesmo na região veneta confrarias que mantêm vivo o culto do bacalhau, preservando religiosamente as suas receitas. O bacalhau mantecato é servido tradicionalmente com  polenta,   feita com farinha de milho, ou sobre o pão.  Como a primavera se aproxima pensei sugerir-vos a minha versão do prato, um pouco mais leve.

Ingredientes para 4 pessoas: 

• 1 kg de bacalhau  já  demolhado

• azeite extra virgem, de baixa acidez (q.b).

• 0,75 l de leite

• 3 batatas grandes

• 0,5 kg de brócolos

• Sal e pimenta (q.b)

Preparação
Coza o bacalhau no leite. Assim eque levantar fervura deixe cozer 2 minutos, retire do lume e deixe-o a repousar no leite. Entretanto coza os bróculos em água salgada ou a vapor. Quando estiverem cozidos tempere com sal e pimenta  junte um fio de azeite e com a varinha mágica faça um puré. Se vir que está demasiado consistente junte uma colher de água de cozer os brócolos.  Descasque as batatas e corte-as às rodelas finas, mete-as dentro de uma tigela com água para largarem o excesso de amido por alguns minutos, depois seque-as e passe-as numa frigideira anti-aderente sem azeite ou óleo até que estejam bem douradinhas.Desfie o bacalhau privando-o de pele e espinhas  e coloque-o numa tigela, junte algumas colheres do leite onde cozeu o bacalhau e a pouco e pouco junte  a fio o azeite. Deve esmagar o bacalhau e girar energicamente com a colher de pau até formar um creme. A quantidade de azeite e de leite adicionado depende da consistência do bacalhau. O resultado deve ser muito fofo e cremoso. Tempere de sal e pimenta. Chegou o momento de empratar. Comece por fazer um estrato de creme de brócolos, por cima disponha as batatas douradas e uma colherada de  creme bacalhau, uma outra camada de batatas e acabe  finalmente com uma colher de creme de bacalhau  polvilhada com pimenta preta moída no momento. e se gostar alcaparras. Sirva quente.  Pode também servir este bacalhau em cima do pão torrado como entrada ou como petisco.

Este é o site da confraria do bacalhau mantecato  em Veneza onde encontrarão toda a história da tradição do bacalhau no veneto e algumas receitas, entre as quais a receita original.

http://www.baccalamantecato.com/?page_id

'Coccoli' florentinos

Os Coccoli são uns salgadinhos  típicos da região da Toscana que se servem  sozinhos ou acompanhados com fiambre, presunto ou queijo. São bons demais!!!!

Ingredientes para 6 pessoas: 

• 1 kg de farinha 
• 25 gr. de levedura fresca
• 1 lt de leite
• Sal (q.b)
• Óleo vegetal para fritar

Dissolva a levedura  em meio copo de água morna, junte um pouco de farinha e amasse até formar uma bolinha. Deixe a levedar num local ameno durante 5 ou 6 horas. Depois que a massa estiver levedada, aqueça o leite e dissolva nele a massa levedada, junte o sal e o resto da farinha um pouco de cada vez. Quando o composto estiver bem homogéneo ponha-o a repousar de modo que possa levedar de novo (até formar pequenas bolhas - cerca 40 minutos). Frite  pequenas bolinhas do tamanho de uma noz até que estejam douradas. Sirva quentes polvilhando com sal fino. São óptimos, os meus acompanhei-os com fiambre, uma verdadeira delícia!!

Beringelas à 'Cozinha italiana'

Um dia pensei fazer beringelas à parmigiana, mas como  tinha muito pouco tempo  acabei por cozinhar uma versão simplificada. O resultado foi óptimo!

Ingredientes para 4  pessoas:

• 2 o 3  beringelas não muito grandes (escolha aquelas mais compridas e menos gordinhas)
• Óleo vegetal para fritar
• Farinha (q.b)
• 1 mozarella (melhor se de búfala)
• 500gr. de polpa de tomate em conserva  ou tomates frescos  (que tenham muita polpa e pouca água).
• 2 colheres de azeite
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• Manjericão (10 folhas)
• Sal  (q.b).

Comece por cortar as beringelas às rodelas muito finas (cerca 2/3 mm) e ponha-as com sal grosso sobre uma rede com um peso em cima durante 1 hora. Desta forma as beringelas libertarão a água de vegetação e não resultarão amargas.  Enquanto espera comece a preparar o molho de tomate. Corte  a cebola ao meio e coloque-o numa panela com o azeite e o dente de alho inteiro. Junte o tomate e deixe cozer lentamente. Tempere com sal. Quando a cebola estiver cozida retire-a do molho, quer dizer que  está pronto.  Entretanto corte a mozarela às fatias fininhas.  É o momento de fritar as beringelas. Lave-as muito bem debaixo de água a correr para retirar o sal em excesso e coloque-as numa tigela com água e gelo ( esta operação servirá a gelar as beringelas que depois em contacto com o óleo quente  ficarão  muito crocantes, não absorvendo demasiado óleo) . Escorras enxugue-as com um pano ou com papel da cozinha. Passe-as depois por farinha e frite-as  no óleo bem quente. Quando começam a ficar douradas retire-as e coloque-as em cima de papel absorvente para fritos. Comece então a montar o prato.  Alterne uma fatia de  beringela e  uma fatia de mozarela. Quando chegar a metade coloque uma colher de chá de molho de tomate e uma folha de basilico  e continue até obter a altura desejada. É o momento de servir. Aqueça o molho de tomate  e coloque-o na base do prato, coloque a torre de  beringelas e decore com basilico.  Contrariamente às beringelas à parmigiana , nesta versão, pelo facto de não ir ao forno, as beringelas mantém-se crocantes e sente-se a frescura da mozarela. Bom apetite!!

Azeitonas à 'ascolana'

As azeitonas à ascolana são o prato tradicional mais representativo da gastronomia da região Marche, muito apreciadas como entrada, como salgadinho ou  para sermos mais modernos como finger food.  O segredo são as azeitonas “Ascolana Tenera”, uma azeitona muito carnuda, que se produz na região de Ascoli Piceno. Se não conseguir encontrar as azeitonas de Ascoli basta usar azeitonas  verdes grandes que sejam pouco ácidas e que tenham muita polpa

Ingredientes para 6 pessoas:

• 30 Azeitonas verdes  grandes (tipo Olea Europa Sativa) em salmoura.
• 2 colheres de sopa de azeite
• 250gr. de carne mista picada ( vaca, porco e frango)
• 250gr de presunto
• 50 gr. de mortadela
• 50gr. de parmesão
• 1 cebola pequena
• 1 ramo de aipo
• 1 cenoura pequena
• 20 gr. de miolo de pão
• Noz-moscada (q.b.)
• 1 colher de café de tomate concentrado
• 3 ovos  (2 para panar)
• Pão ralado e farinha para panar
• Sal e pimenta (q.b)
• Óleo vegetal para fritar

Comece por retirar o caroço das azeitonas de modo a poder depois recheá-las e dar-lhe a forma original da azeitona.

Entretanto numa panela com 2 colheres de azeite refogar as verduras (cebola, cenoura e aipo cortadas em bocados muito grandes).Junte depois a carne.  Una o tomate concentrado numa colher de sopa de água morna,  o sal e pimenta. Não deixe cozer demasiado a carne. Elimine as verduras separando-as do composto, junte o presunto e a mortadela  e pique com o robot finamente o composto. Depois misture o composto com a noz-moscada, a casca de limão ralada, um ovo, a salsa picada muito, muito fina, e o miolo de pão que previamente molhou ligeiramente e espremeu e o parmesão. Rechear  finalmente as azeitonas com o composto e refazer a forma da azeitona. Passe por farinha, ovo batido e pão ralado.  Fritar em óleo bem quente até que fiquem douradas e servir bem quentinhas. É de chorar por mais!!!

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Gambas escondidas

Hoje,sem  avisar, vieram-me visitar alguns amigos, por isso tive que improvisar um snack rápido. Este é de enorme simplicidade, mas garanto-vos que o efeito é fantástico. São verdadeiramente boas, o único problema é que são sempre poucas.

Ingredientes  (4 pessoas):

1 rolo de massa folhada já preparada

8  gambas grandes cruas

Sal, piripir em pó

Descasque as gambas, tendo o cuidado de lhe retirar o eventual intestino (aquele fio negro que se encontra no dorso das gambas), corte a massa folhada em  triângulos. Coloque dentro de cada um uma gamba, tempere com sal e piripir e enrole a massa folhada e forme como que rebuçados. Para que a massa folhada ganhe aquela bonita cor dourada pode pincelar com leite. Leve ao forno, aquecido  a 180° até que a massa folhada resulte  dourada. E..... delicie-se com um bom copo de vinho branco  fresco ou uma cerveja.