Peito de pato com vinagre balsamico

Proponho-vos o  meu jantar de hoje, um peito de pato muito tenrinho com um molhinho bem saboroso, uma receita típica  da região Emília Romagna,  que acompanhei com batatinhas no forno e feijão verde.                            

Ingredientes para 4 pessoas:

• 400 gr. de peito de pato
• 1 cebola grande
• 1 copo de vinagre balsâmico de Modena
• 1 dl de vinho tinto
• 1 ramo de alecrim
• 3 colheres de azeite
• 20 gr. de manteiga
• Sal e pimenta (q.b)

Preparação:

Numa caçarola colocar o azeite e a manteiga, assim que o azeite estiver quente  alourar  o peito de pato, cobrindo com a tampa. Após 3 minutos girar o peito de pato, juntar a cebola cortada às rodelas, o vinho tinto e deixar evaporar. Logo de seguida adicionar o vinagre balsâmico, o alecrim, o sal e a pimenta e deixar cozinhar durante 10-15 minutos, girando a carne de vez em quando. Servir o peito de pato cortado às fatias acompanhado com o seu molho passado ao passevite.

Peposo

Um prato típico toscano, característico por ser cozinhado sem gorduras ou refogados. O simples uso da pimenta, do vinho tinto e das ervas aromáticas e a cozedura lenta no tacho de barro conferem um gosto maravilhoso à carne. 

 Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 kg de carne de vaca (músculo) 
• 1 litro de vinho tinto (corposo e perfumado) 
• 20 grãos de pimenta preta (para um sabor mais forte usar abundante pimenta em pó) 
• 6 dentes de alho 
• Sálvia e alecrim 
• Sal 

Preparação: 

Num tacho de barro, colocar a carne cortada aos cubos não muito pequenos. Juntar os dentes de alho com a casca, as ervas aromáticas e a pimenta, cobrir com o vinho e cozer com o lume baixíssimo durante 4 ou 5 horas. Se verifica que a carne se seca demasiado, juntar um pouco de água quente. A receita da tradição é servida sobre fatias de pão toscano torradas, mas é igualmente óptimo com puré de batata ou com polenta. Ainda que a receita original não o indique, no fim juntei um fio de azeite extra-virgem. 

Rolo de peito de peru recheado e molho perfumado com sálvia

Hoje preparei esta  receita de peru recheado,  fácil, económica e de grande efeito.

Ingredientes (4/5 pessoas):

• 600gr de peito de peru  aberto a livro
• 5 ovos
• 150gr. de scamorza fresca ( ou um outro queijo de pasta mole)
• Sal e pimenta

Para o molho:

• 1 cenoura
• As aparas do peito de peru
• 1 cebola pequena
• 1 ramo de aipo
• 1 colher de sopa de farinha
• 30 gr. de manteiga
• 2 colheres de sopade  natas
• Molho worcester (3 gotas)
• 6 folhas de sálvia

Abra o peito de peru de modo a obter uma fatia única , apare o lados de modo a obter um rectângulo. Entretanto com os ovos prepare uma omelete temperada com sal e pimenta. Estenda a omelete sobre a fatia de carne e por cima coloque a scamorza cortada às fatias. Enrole bem a carne e aloure-a em duas colheres de azeite numa caçarola, de modo uniforme durante 2 ou três  minutos. Depois retire-a do lume e envolva-a em película alimentar de modo a formar um rolo bem estreito e perfeitamente hermético. Coza então o rolo a vapor durante 20 minutos.

Entretanto prepare o molho:  Faça um caldo com as aparas do peru, a  cenoura, a cebola e o aipo e as folhas de sálvia. Deixe reduzir bem o caldo e passe-o  num passador de modo a elimina as verduras.  Junte depois a farinha peneirada e  a manteiga e  deixe adensar. Junte finalmente as  natas, o molho  worcester e as folhas de salvia e deixe ferver alguns  instantes.  Está tudo pronto para  preparar o prato.  Retire a película à carne e corte-a às fatias. Sirva com o molho bem quente acompanhada com verduras a seu gosto. Eu servi com espargos e  batatas fritas  e ...... Bom apetite!!!!

Costeletas de borrego (cordeiro) com ervas aromáticas

O borrego (cordeiro) durante a Páscoa  em Itália é um prato obrigatório. Esta é uma receita muito simples de costeletas de borrego  muito gostosa e um pouco diferente.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 16 costeletas de borrego
• 400 gr. pão integral  ( já com dois ou três dias)
• 1 haste de timo fresco
• 1 haste de alecrim fresco
• 1 dente de alho
• 50 gr de parmesão
• 5 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta (q.b)

Preparação:

Comece por alourar as costeletas (sem sal)  rapidamente  (1 minuto por cada lado) em duas colheres de azeite  com um dente de alho e retire do lume. Prepare o pão ralado com o pão integral no robot misturado com o queijo parmesão e as ervas aromáticas. (Não use pão ralado industrial, o resultado não é o mesmo). Trite bem e junte num segundo momento 3 colheres  de azeite, o sal e a pimenta. Com este preparado envolva cada uma das costeletas de ambos os lados. Apoie-as sucessivamente numa placa de ir ao forno oleada e leve ao forno (função grill) a 200 ° durante 15 minutos. Sirva bem quentinhas com batatinhas assadas ou rosti de batatas e uma boa salada. São  deliciosas!!!! Eu servi estas costeletas com rosti  de batatas.

Peito de frango com vinagre balsâmico de Modena

Uma receita muito fácil e muito gostosa!!

Tempo de preparação: 10 minutos

Ingredientes para 4 pessoas:

• 8 fatias de peito de frango
• 2 colheres de azeite
• 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico de Modena
• 20gr. de manteiga
• Farinha (q.b)
• Sale (q.b)

Preparação:

Comece por enfarinhar as fatias de frango e aloure-as no azeite. Quando estiverem alouradas dos dois lados adicione o sal  e o vinagre balsâmico  e deixe evaporar. Junte 4 colheres de água morna e deixe cozer por 2 minutos de modo a adensar o molho e a acabar de cozer o frango. Apague o lume e junte no final a manteiga e emulsione.

Sirva com batatinhas saltadas e uma boa salada!

*O vinagre balsâmico tradicional de Modena é um produto protegido desde 1983. Este  vinagre de sabor intenso e perfumado é obtido da fermentação alcoólica do mosto de uva Trebbiano cozido,  obtido a partir da uva esmagada e separado no início da fermentação alcoólica. O mosto concentrado é depois colocado em pipas de madeira durante muitos meses  até atingir as caracteristicas organolépticas  do vinagre balsâmico.

Peito de frango com pesto de limão

O pesto mais conhecido e famoso em Itália é o pesto genovês, feito com manjericão , pinhões e pecorino. A sugestão  que vos dou hoje é uma criação do chefe italiano Fillippo La Mantia, famoso pela sua revisitação light das receitas da tradição italiana , e pode ser usada não só com as carnes brancas mas também é muito bom para temperar peixe cozido ou grelhado.                              

Ingredientes para 4 pessoas:

• 4 ou mais fatias de peito de frango ( depende quanto são grandes .... e de quanta fome tiverem)
• 30 folhas de manjericão
• 6 colheres de sopa de azeite de boa qualidade
• 80gr. de amêndoas sem pele
• polpa de meio limão (aproximadamente 30 gr.)
• sal grosso (q.b).

Comece por preparar este maravilhoso pesto: lave  muito bem  as folhas de manjericão e seque-as bem.

(Pode optar por fazer este pesto no robot da cozinha ou com o método tradicional, com o almofariz. Claro, que é melhor com o almofariz, mas se não tiver tempo nem paciência basta no robot não tritar durante muito tempo as folhas de manjericão, senão ficam escuras)

Trite as folhas de manjericão com o sal grosso e as amêndoas, a polpa de limão e o azeite. Pode misturar todos os ingredientes de uma vez só.  Tenha atenção à polpa de limão, a que deve  ser retirada a pele branca interna do limão, que é amarga.

Grelhe o franguinho e sirva bem quentinho com o molho de pesto de limão. Verá que delícia!