Pudinzinhos de espinafres e requeijão

Ontem fiz estes pudinzinhos de espinafres para o meu  jantar. São realmente deliciosos, sozinhos ou  acompanhados com o molho de tomate e uma boa maneira de fazer comer verduras a todos, mesmo aos pequenos.  A preparação desta receita prevê,  para além disso, que os espinafres cozam o menos possível, mantendo assim todos os nutrientes.

Ingredientes para 4 pessoas:

1. Para os pudinzinhos:

• 60 gr. de farinha
• 3 ovos
• 200 gr. de requeijão
• 250 gr. de espinafres frescos
• 50 gr. de pinhões
• 1 dente de alho
• 60 gr. de parmesão ralado
• 3 colheres  de sopa de azeite

2.  Para o molho de acompanhamento (facultativo): 

•    500 gr. de tomate maduro ou de polpa de tomate
•    2 colheres de açúcar
•    75 ml de vinagre de maçãs
•    1 pitada de canela em pó
•    Sal e pimenta (q.b)
• 
  

Preparação:

    Numa frigideira antiaderente colocar os pinhões juntamente com o dente de alho descascado e deixar alourar os pinhões, mexendo de vez em quando. Quando os pinhões estiverem bem lourinhos juntar os espinafres bem lavados e o azeite. Deixar então que os espinafres percam toda a sua água e se cozam. Temperar com sal e pimenta. 

   Sucessivamente numa tigela misturar o requeijão com os ovos inteiros batendo bem com um garfo até obter um composto homogéneo, adicionar o parmesão ralado, a farinha e por fim os espinafres com os pinhões, tendo o cuidado de eliminar o dente de alho. Ajustar de sal. 

    Forrar quatro forminhas ou pírex individuais de suflé com carta oleada ou como alternativa untar com manteiga e polvilhar com farinha. Encher as forminhas com o preparado e levar ao forno previamente aquecido a 160° durante 20-25 minutos. 

    Enquanto cozem os pudinzinhos temos tempo de preparar o molho: numa caçarola colocar a polpa de tomate ou o tomate fresco sem pele cortado aos quadradinhos, o açúcar, o vinagre de maçã ( ou vinagre de vinho tinto de boa qualidade), a canela e sal e pimenta. Levar ao lume com a chama baixa mexendo de vez em quando. Deixar cozer até que o composto se adense. Sirva os pudinzinhos bem quentinhos acompanhados com o molho de tomate. 

Espinafres à Toscana

Em Itália os “contorni” (acompanhamentos) são muito  importantes e servidos  quase sempre à parte do prato principal. Este que hoje vos proponho é típico da Toscana e  é verdadeiramente delicioso como acompanhamento de pratos de carne, mas também  sozinho como prato de verduras.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 kg de espinafres frescos
• 3 colheres de azeite
• 20 gr. de pinhões
• 15 gr. de passas

Preparação
Comece por lavar bem os espinafres  e coloque-os numa caçarola anti-aderente. Quando  tiverem reduzido o volume , significa que estão prontos e coloque-os a escorrer num passador para eliminar  possíveis resíduos de  água que tenha saído dos espinafres.  Entretanto ponha de molho as passas para as amolecer e retirar o excesso de açúcar.  Na caçarola coloque o azeite  e  quando estiver quente junte os espinafres bem espremidos, as passas que entretanto secou bem e os pinhões. Misture bem e tempere de sal e pimenta. Sirva bem quentinhos.

Beringelas grelhadas

Agora que a Primavera está a chegar, começa a apetecer pratos frios. Estas beringelas grelhadas são um óptimo acompanhamento  de carne ou peixe, mas são muito boas servidas como entrada.

Ingredientes:

• 2  beringelas grandes
• 3 colheres de azeite
• 1 colher de  sopa de vinagre de vinho branco ou de maçã
• 1 dente de alho
• piripiri (q.b.)
• 1 colher de sopa de alcaparras pequeninas
• Salsa, menta e manjericão
• Sal e pimenta (q.b.)

Preparação:

Corte as beringelas às rodelas finas e coloque-as numa travessa com sal grosso com um peso em cima para que libertem a água amarga, durante uma hora. Depois lave-as abundantemente, seque-as bem  com um pano e grelhe-as. Depois de grelhadas disponha-as numa travessa e prepare o tempero: misture o azeite com o vinagre , o dente de alho  e as ervas aromáticas bem picadinhos, junte  as alcaparras e ajuste de sal ( prove as beringelas antes de juntar o sal,) e pimenta. Deite o condimento por cima das beringelas e coloque no frigorifico algumas horas para que os sabores se amalguem bem.  Sirva   como entrada ou como acompanhamento de carne grelhada. Se preferir pode servi-las mornas.

Beringelas à 'Cozinha italiana'

Um dia pensei fazer beringelas à parmigiana, mas como  tinha muito pouco tempo  acabei por cozinhar uma versão simplificada. O resultado foi óptimo!

Ingredientes para 4  pessoas:

• 2 o 3  beringelas não muito grandes (escolha aquelas mais compridas e menos gordinhas)
• Óleo vegetal para fritar
• Farinha (q.b)
• 1 mozarella (melhor se de búfala)
• 500gr. de polpa de tomate em conserva  ou tomates frescos  (que tenham muita polpa e pouca água).
• 2 colheres de azeite
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• Manjericão (10 folhas)
• Sal  (q.b).

Comece por cortar as beringelas às rodelas muito finas (cerca 2/3 mm) e ponha-as com sal grosso sobre uma rede com um peso em cima durante 1 hora. Desta forma as beringelas libertarão a água de vegetação e não resultarão amargas.  Enquanto espera comece a preparar o molho de tomate. Corte  a cebola ao meio e coloque-o numa panela com o azeite e o dente de alho inteiro. Junte o tomate e deixe cozer lentamente. Tempere com sal. Quando a cebola estiver cozida retire-a do molho, quer dizer que  está pronto.  Entretanto corte a mozarela às fatias fininhas.  É o momento de fritar as beringelas. Lave-as muito bem debaixo de água a correr para retirar o sal em excesso e coloque-as numa tigela com água e gelo ( esta operação servirá a gelar as beringelas que depois em contacto com o óleo quente  ficarão  muito crocantes, não absorvendo demasiado óleo) . Escorras enxugue-as com um pano ou com papel da cozinha. Passe-as depois por farinha e frite-as  no óleo bem quente. Quando começam a ficar douradas retire-as e coloque-as em cima de papel absorvente para fritos. Comece então a montar o prato.  Alterne uma fatia de  beringela e  uma fatia de mozarela. Quando chegar a metade coloque uma colher de chá de molho de tomate e uma folha de basilico  e continue até obter a altura desejada. É o momento de servir. Aqueça o molho de tomate  e coloque-o na base do prato, coloque a torre de  beringelas e decore com basilico.  Contrariamente às beringelas à parmigiana , nesta versão, pelo facto de não ir ao forno, as beringelas mantém-se crocantes e sente-se a frescura da mozarela. Bom apetite!!