quarta-feira, 2 de março de 2011

Azeitonas à 'ascolana'


As azeitonas à ascolana são o prato tradicional mais representativo da gastronomia da região Marche, muito apreciadas como entrada, como salgadinho ou  para sermos mais modernos como finger food.  O segredo são as azeitonas “Ascolana Tenera”, uma azeitona muito carnuda, que se produz na região de Ascoli Piceno. Se não conseguir encontrar as azeitonas de Ascoli basta usar azeitonas  verdes grandes que sejam pouco ácidas e que tenham muita polpa



Ingredientes para 6 pessoas:

  • 30 Azeitonas verdes  grandes (tipo Olea Europa Sativa) em salmoura.
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 250gr. de carne mista picada ( vaca, porco e frango)
  • 250gr de presunto
  • 50 gr. de mortadela
  • 50gr. de parmesão
  • 1 cebola pequena
  • 1 ramo de aipo
  • 1 cenoura pequena
  • 20 gr. de miolo de pão
  • Noz-moscada (q.b.)
  • 1 colher de café de tomate concentrado
  • 3 ovos  (2 para panar)
  • Pão ralado e farinha para panar
  • Sal e pimenta (q.b)
  • Óleo vegetal para fritar
Comece por retirar o caroço das azeitonas de modo a poder depois recheá-las e dar-lhe a forma original da azeitona.
Entretanto numa panela com 2 colheres de azeite refogar as verduras (cebola, cenoura e aipo cortadas em bocados muito grandes).Junte depois a carne.  Una o tomate concentrado numa colher de sopa de água morna,  o sal e pimenta. Não deixe cozer demasiado a carne. Elimine as verduras separando-as do composto, junte o presunto e a mortadela  e pique com o robot finamente o composto. Depois misture o composto com a noz-moscada, a casca de limão ralada, um ovo, a salsa picada muito, muito fina, e o miolo de pão que previamente molhou ligeiramente e espremeu e o parmesão. Rechear  finalmente as azeitonas com o composto e refazer a forma da azeitona. Passe por farinha, ovo batido e pão ralado.  Fritar em óleo bem quente até que fiquem douradas e servir bem quentinhas. É de chorar por mais!!!


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