Peposo

Um prato típico toscano, característico por ser cozinhado sem gorduras ou refogados. O simples uso da pimenta, do vinho tinto e das ervas aromáticas e a cozedura lenta no tacho de barro conferem um gosto maravilhoso à carne. 

 Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 kg de carne de vaca (músculo) 
• 1 litro de vinho tinto (corposo e perfumado) 
• 20 grãos de pimenta preta (para um sabor mais forte usar abundante pimenta em pó) 
• 6 dentes de alho 
• Sálvia e alecrim 
• Sal 

Preparação: 

Num tacho de barro, colocar a carne cortada aos cubos não muito pequenos. Juntar os dentes de alho com a casca, as ervas aromáticas e a pimenta, cobrir com o vinho e cozer com o lume baixíssimo durante 4 ou 5 horas. Se verifica que a carne se seca demasiado, juntar um pouco de água quente. A receita da tradição é servida sobre fatias de pão toscano torradas, mas é igualmente óptimo com puré de batata ou com polenta. Ainda que a receita original não o indique, no fim juntei um fio de azeite extra-virgem.