Ragù

A palavra “Ragù”  indica receitas bastante diferentes entre si e apresenta em Itália, variantes regionais,  mas todas têm em comum o uso de carne cozida num molho destinado à massa. A receita do verdadeiro ragu à Bolonhesa inclui bacon, e é mais pesada.  Eu provei várias receitas, mas deixo-vos aqui a minha versão daquela que eu considero a melhor de todas.  O segredo está não só na qualidade dos ingredientes mas no modo como o prato é cozinhado, quanto mais lentamente melhor. Poderá para enriquecer ainda mais este molho juntar-lhe cogumelos porcinos secos, o que lhe dá um gosto verdadeiramente especial.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 350 gr. de carne de vaca moida
• 150 gr. de carne de porco moida (em alternativa pode juntar 2 salsichas frescas)
• 1 cebola média
• 1 cenoura
• 1 ramo de aipo
• 0,5 l de molho de tomate de boa qualidade, sem conservantes.
• 2 folhas de louro
• 6 colheres de sopa de azeite
• Vinho tinto (q.b.)
• Sal (q.b.)

    Prepare o ragù numa panela de barro, vai ver que o gosto é muito diferente. Trite muito fino a cebola, a cenoura e o aipo e ponha a refogar com as 5 colheres de azeite. À parte, noutra panela  aloure  bem a carne com uma colher de azeite . Esta passagem é importante, porque a maior parte das receitas dizem de refogar a carne diretamente no refogado da cebola, cenoura e aipo, mas garanto-vos, o resultado não é o mesmo. Quando  a carne estiver bem alourada junte ao refogado e misture bem. Junte um pouco de vinho tinto que primeiro pôs  a ferver para evaporar o alcool. Isto serve para não dar um sabor ácido à carne.  Depois, adicione o molho de tomate. Se o tomate  é muito ácido, junte uma pitada de açúcar.  Deixe cozer muito lentamente durante uma hora. Após uma hora junte o sal e as folhas de louro e ponha no forno  a 150° durante outra hora e meia. Se vê que se seca demasiado junte um pouco de água quente ou caldo de carne. Se não tem um bom caldo de carne feito em casa é melhor juntar água. Os caldos industriais vão-lhe tirar o sabor genuino.   Sirva o ragu com a massa que preferir.  Pode fazer mais quantidade e congelar para poder usar noutras receitas como para preparar lasanha.

Bom apetite!!!!