Lasanha à Bolonhesa

A Lasanha à Bolonhesa é um prato típico da gastronomia da Emília Romagna, talmente conhecido que se tornou um símbolo da cozinha italiana no mundo. Esta é a minha receita preferida, que fiz este domingo e  que vos apresento com as imagens de todas as passagens.

Ingredientes  para 6 pessoas:

1. Para a massa

• 500 gr. de farinha de grão duro
• 5 ovos e uma  gema
• 1 pitada de sal

2. Ragù de carne (ver receita:Ingredientes ragù)

3. Para a bechamel:

• 80 gr. de manteiga
• 80 gr. de farinha
• 1lt de leite
• Sal e noz-moscada (q.b.)

4. 200 gr. de parmesão.

Preparação:

Comece por preparar o ragú  (como indicado na receita: Receita ragù ) e a bechamela. Convém preparar o ragù no dia anterior porque o tempo de cozedura é muito longo. 

 

Para preparar a  bechamela derreter a manteiga em lume brando, adicione a farinha, mexa bem até obter uma consistência cremosa. Junte então o leite morno e dissolva o roux mexendo o preparado com uma vara de arames. Deixe cozer até que comece a engrossar. Tempere com sal e noz-moscada. Para a lasanha convém usar uma bechamel não muito densa.

Contrariamente ao tempo de preparação do ragù, que é muito longo a massa é muito rápida de preparar. Disponha a farinha  num monte, abra uma cavidade no meio onde inserirá os 5 ovos inteiros mais uma gema e uma pitada de sal. Não é necessário juntar água. Comece a incorporar os ovos na farinha até que toda a farinha tenha sido  usada. Verá que obterá imediatamente uma massa lisa e elástica. Amasse alguns minutos, cubra-a com película alimentar ou um pano e deixe-a descansar pelo menos meia hora. 

Entretanto coloque uma panela com água, temperada com sal, a ferver.

Sucessivamente com o rolo da massa estenda  a massa formando retângulos de 1 mm de espessor que depois cortará às tiras de mais ou menos 10x15 cm.



Coza as folhas da lasanha na água a ferver salgada uma  ou duas de cada vez por 20 ou 30 segundos. Escoe-as e coloque-as numa tijela com água fria para que não se colem umas às outras e arrefeçam. Retire imediatamente  e enxugue as folhas da lasanha num pano. 

Pode então começar a preparar a lasanha.

Num pirex ou numa telha retangular untada com manteiga, disponha um primeiro estrato de  ragù e  por cima algumas colheradas de bechamela. Por cima apoie as tiras de massa e sucessivamente coloque a bechamela, depois o  ragu e uma colherada de parmesão ralado. Forme quatro estratos de massa e molho. No último estrato de massa  coloque o ragù misturado com a bechamela e para terminar cubra tudo com parmesão ralado de forma a formar uma linda crosta dourada. Leve ao forno durante 30  minutos ou até que a superfície se apresente bem tostada. Que delicia!!