Pastiera napolitana

A pastiera napolitana é um antigo doce pascoal partenopeu. Trata-se de uma tarte de massa frola recheada com um composto de requeijão, grão cozido, aromas e fruta cristalizada. A origem da pastiera é muito antiga, remontando à época em que se celebravam cultos pagãos para celebrar a chegada da Primavera. 

Ingredientes para 1 tarte: 

Para a massa frola: 

• 250g. de farinha 
• 150 gr. de manteiga 
• 100 gr. de açúcar em pó 
• 2 gemas 
• 1 ovo inteiro 
• Raspa de limão 
• 1 pitada de sal 

Para o recheio: 

• 250 gr. de trigo em grão 
• 0,5l de leite 
• Casca de limão ralada 
• Casca ralada de 1 laranja 
• 500 gr. de requeijão peneirado 
• 150 gr. de açúcar 
• 1 pitada de sal 
• água de flor de laranjeira q.b. 
• 100 gr. de frutas cristalizadas aos cubinhos (laranja e cedro) 

Preparação: 

1. Da massa

Amassar a manteiga com o açúcar e metade da farinha, juntar os ovos e no fim o resto da farinha. Colocar no frigorífico ou no congelador antes de fazer a tarte. A massa frola adquire a sua consistência ideal quando antes de ir ao forno descansou algumas horas no frigorífico ou no congelador. 

2. Do recheio: 
Deixe de molho o trigo durante 24 horas. Escorra-o e e coza-o no leite juntamente com a casca de limão, a pitada de sal e 1 colher de sopa de açúcar. Coza com o lume baixíssimo, mexendo com frequência até que o grão esteja cozido. Deixe arrefecer. Misture então com o requeijão, o restante açúcar, as frutas cristalizadas, a raspa de laranja e limão. Coloque o composto na forma previamente recheada com a massa colocando na superfície da tarte algumas tiras de massa formando um reticulado e leve ao forno pré-aquecido a 180° durante 40 minutos.