'Pancotto' revisitado

O Pancotto é tradicionalmente uma sopa de pão duro fervido na água com alho, alecrim, louro e sal, temperado com azeite.  Este prato, difundido em toda a Itália, apresenta atualmente muitas variantes regionais e revisitações. A que proponho a vocês hoje  é um pouco mais elaborada mas é um a verdadeira delícia (foi o meu jantarinho!)

I. Ingredientes para 4 pessoas: 

• 1 l de caldo de frango
• 100 ml de natas
• 250 gr. de batatas
• 4 fatias de pão caseiro duro
• 4 gemas
• folhas de espinafres frescos
• Pecorino (queijo de ovelha pouco curado)
• 1 noz de manteiga
• sal e pimenta  preta (q.b.)

II. Preparação

1.Comece por fazer um bom caldo de frango (1 frango, 1 cenoura, 1 haste de aipo e 1 cebola, deixe cozer durante 2 horas)

2 . Aqueça o forno a 200°, corte o pão aos quadrados e leve ao forno temperados com sal e azeite para formar os crostini

3. Coza as batatas e reduza-as a um puré

4. Misture o caldo com o puré de batatas  e as natas e deixe ferver durante 20 minutos, tempere de sal.

4. Numa panelinha pôr água a ferver com sal, quando estiver a ferver coza as gemas de ovo durante 1 minuto, retirar cuidadosamente com uma escumadeira.

5. Numa frigideira derreta a manteiga e faça saltear os espinafres de modo que resultem bem crocantes.

Comece a empratar, colocando o caldo e depois por cima os crostini, a gema de ovo, os espinafres e lascas de pecorino, pimenta ralada no momento e algumas gotas de azeite e sirva bem quentinho. E bom apetite!!!!

Creme aveludado com cogumelos grelhados

 Receita para 4 pessoas 

1. Ingredientes:

• 400 gr. de batatas 

• 500 gr. de cogumelos crema 

• 2 cebolas médias 

• 1 dente de alho 

• 1 colher de sopa de azeite 

• 1 colher de sopa de manteiga 

• 0,5 dl de natas frescas (creme de leite) 

• Salsa q.b 

• 1/2 cálice de brandy 

• Sal e pimenta q.b. 

2. Preparação: 

Comece por lavar os cogumelos e cortar aos pedaços deixando de parte 8 cogumelos mais pequenos os cogumelos de terra. Destes 8, deixar inteiros 4 e cortar os restantes às rodelas finas. De seguida, grelhar os cogumelos inteiros e as fatias numa frigideira antiaderente sem colocar nenhuma gordura. Numa panela, a fogo médio, derreta a manteiga, junte o azeite e refogue as batatas cortadas aos quadrados, a cebola e os cogumelos cortados aos pedaços, deixe apurar, junte o brandy e deixe esfumar, adicione 1,5 dl de água e deixe cozer durante 10 minutos. Nos últimos 2 minutos junte as natas, sal e pimenta. Sucessivamente passe tudo com a varinha mágica (mixer) até obter um creme muito homogéneo. Sirva muito quente, colocando em cima  um cogumelo inteiro e as  fatias de cogumelos grelhados temperados com sal e pimenta e polvilhe com salsa picada. 

Taharins com alcachofras e anchovas

Ingredientes para 4 pessoas:

• 400 gr. de talharins frescos ou secos.
• 400 gr. de corações de alcachofras
• 100 gramas de anchovas  enlatadas (conservadas em azeite)
• 2 dentes de alho
• 1 dl de  vinho branco
• 1 limão
• salsa ou menta picada
• sal e pimenta

Preparação:

1. Coza  os corações de alcachofras em água a ferver acidulada e escorra-as bem. 

2. Numa frigideira juntar o azeite e os dentes de alho picados. Junte de seguida  as anchovas e as alcachofras cortadas às fatias, mexa bem e num segundo momento adicione o vinho, deixando evaporar completamente. Deite então a salsa ou a menta picadinha e a raspa de 1 limão e sumo de metade limão.

3. Entretanto coza os talharins em água  a ferver com um punho de sal. Escoe a massa um pouco antes de ter atingido o ponto ideal de cozedura e misture-a bem com o molho  de alcachofras. 

4. Misture bem, e junte se necessário um pouco de água fria e uma colher de azeite a frio. Ajuste de sal e pimenta e sirva bem quente.