A semana passada fui jantar a um novo restaurante que abriu em Florença , o Ora d'Aria, onde o Chef Marco Stabile dá expressão à sua criatividade, sempre aliada à melhor tradição culinária italiana. Provei este prato que achei maravilhoso e que tentei reproduzir, copiando a ideia e procurando adivinhar qual fossem os ingredientes. Fiquei muito contente com o resultado. Experimentem também e digam-me!!!
Ingredientes para 4 pessoas:
- 350 gr. de arroz para risotto
- 1kg de ameijoas
- 200 gr. de espargos ( o prato original previa a “asparagina”, um espargo verde muito finos semelhante aos espargos selvagens)
- 1 cebola pequena
- 150 gr. de mascarpone
- 50 gr. de manteiga
- 3 colheres de azeite
- 1 dente de alho
- Tomilho, basilico,salsa e manjerona (ervas frescas)
- Sal e pimenta
Preparação:
Depois de lavar bem as ameijoas coloque-as numa caçarola onde aqueceu um dente de alho com o azeite, de modo que estas se abram. Assim que estiverem abertas apague imediatamente o lume. Retire as ameijoas das conchas e ponha-as de parte juntando depois de bem filtrada a água das mesmas. Noutra caçarola ponha a alourar na manteiga 4 colheres de sopa de cebola picada muito fina. Junte o arroz e deixe absorver bem a manteiga. Quando estiver tostado junte uma colher de água a ferver. Adicione os espargos cortados às listas, tendo o cuidado de eliminar a parte inferior que é muito dura. Continue a adicionar a pouco e pouco a água a ferver ( uma concha de cada vez) mexendo sempre que modo a que o arroz se torne cremoso. Quando o arroz estiver quase cozido junte 3 colheres de sopa de ervas aromáticas bem picadinhas. Mexa bem e junte as ameijoas com a sua água. Ajuste o tempero de sal e pimenta. Mexa de novo de modo que os sabores se misturem bem, apague o lume e deixe repousar alguns minutos. Sirva o arroz com uma colherada de mascarpone bem batido com as ervas aromáticas e uma pitada de sal. Bom apetite!!!!
Sem comentários:
Enviar um comentário