É sem dúvida um dos pratos mais conhecidos e famosos da cozinha italiana, aparentemente muito fácil de fazer. O resultado é garantido se tiver atenção a cozinhar as amêijoas, que não devem cozer muito senão ficam gomosas.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 2kg de amêijoas
- 400 gr. de espaguete fino ( n. 11)
- 2 dentes de alho
- 0,5 dl de vinho branco seco
- piripir (q.b)
- 6 colheres de sopa de azeite
- Salsa picada
Comece por colocar de molho as amêijoas com sal para as libertar da areia e impurezas e lave-as muito bem. Numa frigideira de bordo alto ou num tacho coloque o azeite, o alho e o piripir ( melhor se fresco) e deixe alourar muito pouco. Retire o alho e o piripir, junte as amêijoas e coloque uma tampa para fazer abrir as amêijoas. Quando estiverem todas abertas retire o miolo das amêijoas deixando apenas algumas inteiras para enfeitar. Ponha o miolo das amêijoas de parte. Entretanto filtre a água onde abriu as amêijoas de modo a retirar qualquer vestígio de areia. Volte a colocar o liquido obtido na panela e junte o vinho e deixe evaporar. Ao mesmo tempo ponha o espaguette a cozer em água a ferver. Faça-o cozer máximo 2 minutos. Depois de dois minutos escorra-o sem deitar fora a água onde o cozeu, pode servir para completar a cozedura da massa. Coloque o espaguete a acabar de cozer no molho das amêijoas. Prove de sal, normalmente não é preciso juntar sal, porque a água das amêijoas é muito salgada. Se o espaguete se apresentar muito baço junte um fio de azeite . Deixe cozer a massa até quando o espaguete não tiver absorvido toda a água. Prove se a consistência é aquela que deseja, não deve cozer muito, mas ficar como dizem os italianos “al dente”. Se não se formou ainda um creme junte um salpico de água fria, ajuda a massa a libertar o amido e pára a cozedura do espaguette. Junte finalmente o miolo das amêijoas e a salsa picada. Sirva muito quente com um bom copo de vinho branco fresquinho. Bom apetite!!!
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