Fusilli com funcho e bacon

Hoje proponho-vos uma massa deliciosa muito rápida de fazer. Se quiser fazer uma receita menos calórica, pode substituir o bacon com quadradinhos de fiambre. 

Ingredientes para 4 pessoas:

• 350 gr de fusilli (ou outra massa curta) • 1 colher de azeite • 30 gr de manteiga • 2 funchos • caldo vegetal (q.b.) • 200 gr de bacon • 100 gr de queijo  queijo de de ovelha 
curado (pecorino) ou parmesão. • sal e pimenta (q.b.)
• folhas de manjerona

Preparação:

1. Ponha a cozer a massa em água a ferver com sal (6 minutos) 

2. Lave os funchos e corte às fatias (mais ou menos 5 mm). Numa caçarola derreta a manteiga juntamente com 1 colher de azeite e aloure o funcho durante 3 minutos, tempere de sal e adicione algumas colheres de caldo vegetal. Sucessivamente, reduza metade dos funchos em creme com omixer. 3. À parte numa frigideira, sem gordura, aloure o bacon cortado aos quadradinhos. 4. Numa caçarola grande coloque o creme de funcho e junte a massa ainda não completamente cozida para a amalgamar bem com o molho, junte os restantes funchos inteiros e finalmente o bacon, o queijo e as folhas de manjerona. 5. Sirva bem quente polvilhado com pimenta.

Biscoitos de cornflakes

Aqui vai a receita de uns biscoitinhos muito saborosos, ideais para todos os momentos!

Ingredientes:

• 2 ovos inteiros e uma clara
• 150 gr. de manteiga
• 180 gr. de açúcar
• 150 gr farinha
• 30 gr. de pinhões
• 30 gr. de passas
• 120 gr.  cornflakes
• 1 colherzinha de café de fermento

Preparaçāo:

Misturar bem os ovos com o açúcar, juntar sucessivamente a manteiga, a farinha e o fermento e no fim as passas e os pinhões. Amalgamar tudo obtendo um composto bastante mole. Num recipiente coloque os cornflakes e com a ajuda de uma colher de sopa forme os biscoitos que deverão ser envolvidos externamente com os cornflakes. Coloque os biscoitos numa placa forrada com carta oleada e leve-os ao forno, pré-aquecido a 180° durante aproximadamente 15 minutos

"Castagnaccio!"

O castagnaccio  é um doce típico  do norte e centro de Itália, muito outonal. O principal ingrediente do castagnaccio é a farinha de castanhas.  Este doce nasce como a maior parte dos pratos toscanos da tradição das famílias camponesas. Narra-se que tenha tido a sua origem na cidade de Luca e que já fosse conhecido em 1553.

Ingredientes:

• 500 gr. de farinha doce de castanhas
• 750 ml de água
• 6 colheres de água
• 100 gr. de pinhões
• 30 gr. de nozes
• 80 gr. de passas
• Sal (q.b).

Preparação:

1. Para preparar o castagnaccio acender o forno a 200° meia hora  antes de levar ao forno o doce 
2. Pôr de molho em água morna as passas.
3. Numa tigela grande colocar a farinha peneirada para remover eventuais grumos. Juntar uma pitada de sal e a pouco e pouco juntar a água misturando bem até obter  um composto bem amalgamado.
4.  Enxugar bem as passas e adicioná-las ao composto juntamente com os pinhões e as nozes cortadas aos pedacinhos.
5. Pincelar muito bem uma forma baixa com cerca de 40 cm de diâmetro com azeite, deitar por cima o composto que deve chegar mais ou menos a um centímetro de altura. Deitar por cima alguns pinhões e nozes e algumas folhas de alecrim fresco.
6. Deitar por cima. a fio.  duas colheres de sopa de azeite.
7.  Levar ao forno durante meia hora a 200° até que a superfície adquira uma cor dourada.

Rolinhos de couve lombarda e speck

Hoje para o nosso jantar fiz esta receita, bem  saborosa!!

 Ingredientes para 4 pessoas:

• 8  folhas grandes de couve lombarda
• 300 gramas de miolo de pão duro
• 100 gr de speck ou presunto cortado aos quadradinhos
• 1 ovo inteiro
• 3 colheres de sopa de parmesão
• folhas de tomilho frescas
• 1 dente de alho
• 1 dl de vinho
• 3 colhere se natas
• 2 colheres de azeite
• sal, pimenta (q.b)

Preparação:

1. Coza as folhas de couve em água salgada a ferver durante 3 minutos,    passe depois por água fria e deixe arrefecer.
2. Molhe o miolo de pão com um pouco de leite, para o amolecer; esprema bem e junte o speck ou o presunto aos quadradinhos, o ovo, o parmesão e as folhas de tomilho, e tempere a gosto com sal e  pimenta.
3. No meio de cada uma das folhas colocar  um pouco deste recheio e enrole bem, fechando as extremidades para que este não saia fora do rolinho; se necessário feche com um palito.
4. Numa caçarola aqueça o azeite e junte o dente de alho, quando este tiver aromatizado bem o azeite, retire-o.g Junte  então os rolinhos de couve e deixe-os refogar um ou dois minutos de ambos os lados,  adicione o vinho, esperando que este evapore bem.
5. Para terminar, ponha os rolinhos a cozer em forno pré-aquecido a 180° durante 10 minutos, Retire do forno, junte o molho que se fornou no fundo da caçarola com as natas e misture bem, leve ao lume um minuto e sirva os rolinhos acompanhados com o molhinho, bem quentinhos.

Pappa al pomodoro

 A pappa al pomodoro (“papa de tomate”) é um prato pobre da antiga tradição culinária toscana, preparado com pão toscano (pão cozido no forno à lenha sem sal) duro, tomate, alho e manjericão. É um prato muito versátil que pode ser servido quente como uma açorda ou frio. 

Ingredientes para 4 pessoas: 

• 1,5 kg de tomates maduros (como alternativa pode usar polpa de tomate) 
• 400 gr. de pão duro 
• 6 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho 
• 1 piripíri (pimenta do reino)
• 1 ramo de manjericão 
• sal e pimenta (q.b.)

Preparação: 

Comece por retirar a pele aos tomates, corte-os aos pedaços e passe-os com o passe-vite. Entretanto num tacho (melhor se de barro, coloque o azeite com os dentes de alho e o piripíri, deixe refogar 1 minuto, junte o tomate e tempere com sal e pimenta. Enquanto o tomate coze, corte o pão aos quadrados e adicione-o ao tomate. Deixe cozer mantendo o lume muito baixinho até que o pão esteja desfeito ( aproximadamente 45 minutos). Se vir que se torna muito seco junte um pouco de água quente ou  de caldo de verdura. Sirva bem quente ou frio com um fio de azeite   e folhas de basílico aos pedacinhos.

 

Bolo de maçã cremoso

Um bolo de maçã muito cremoso, um dos meus preferidos! 

Ingredientes:

• 3 maçãs
• 250 gr. de açúcar
• 100 gr. de manteiga
• 3 ovos
• 120 gr. de farinha
• 2 colheres de chá de fermento
• 0,5 l de leite
• 100 gr. de amêndoas às fatias
• Sumo de 1 limão
• Canela (q.b)

Preparação:

Misturar a manteiga derretida com o açúcar e bater bem. Juntar os ovos inteiros, bater de novo e adicionar a farinha, amalgamando bem. Cortar as maçãs às fatias e deitar-lhes por cima o sumo de limão para que não fiquem escuras, sucessivamente insira-as no composto juntamente com as amêndoas e o fermento. Por fim adicione o leite e a canela. Deite então o composto numa forma forrada com papel oleado. O composto apresenta-se bastante líquido, por isso o bolo resultará muito cremoso. Leve a forno pré-aquecido a 180° durante 45 minutos

Fusilli com salsicha e abóbora

Uma massinha muito gustosa e simples. Experimentem!

Uma massinha muito gustosa e simples. Experimentem!

Ingredientes para 4 pessoas:

• 350 gr. de fusilli ( ou outra massa curta)
• 3 colheres de azeite
• 1 cebola pequena
• 300 gr. de abóbora
•  3 salsichas frescas
• 1 dl de vinho branco
• noz-moscada, sal e pimenta (q.b)

Preparação:

Pique bem picadinha a cebola e refogue-a lentamente com o azeite durante 2 ou 3 minutos até  que a cebola fique transparente. Junte as salsichas  sem pele e desfaça-as,misturando-as bem com a cebola. Depois junte o vinho e deixe evaporar, começará a formar-se um cremezinho. Entretanto ponha a água,  temperada com sal, a ferver para a massa e dentro ponha a abóbora cortada aos quadrados. Quando estes estiverem cozidos escoe-os e junte-os às salsichas. Não deite fora a água onde cozeu a abóbora, servirá para cozer a massa.  Quando a massa estiver quase pronta, escoe-a e deite-a  na caçarola juntamente com o condimento. Misture bem e se necessário adicione uma colher da água onde cozeu a massa. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta.  A massa está pronta a ser servida, bem quentinha!!

Triângulos com banana e chocolate

Um docinho guloso para grandes e pequeninos!

Ingredientes para aproximadamente 12 triângulos:

1. para a massa:

• 250 gr. de farinha
• 1 ovo
• 50 gr. de água (aproximadamente)
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de fermento em pó

2. para o recheio:

• 1 tablete de chocolate de 100 gr. 
• 4 colheres de natas (como alternativa pode usar um creme de chocolate já pronto, tipo Nutella)
• 1 ou 2 bananas
• Açúcar para polvilhar
• Manteiga para pincelar

Preparação:

1. Prepare a massa misturando todos os ingredientes de forma a obter uma massa muito elástica. Deixe-a descansar  envolvida em película alimentar durante pelo menos meia hora. 
2. Entretanto prepare o creme: derreta o chocolate em banho-maria e adicione as natas. Deixe adensar e sucessivamente arrefecer. 
3. Assim que a massa tiver descansado, divida-a a metade, e com o rolo da massa estenda uma tira comprida 50 cm. Desta tira obtenha quatro tiras de 20x8 cm. Pincele a massa com manteiga derretida e polvilhe com o açúcar, coloque em cima uma colher de chá de creme de chocolate e três fatias de banana. Partindo do ângulo externo dobre a massa em diagonal e enrole como uma chamuça. Desta maneira o recheio não sairá durante a cozedura. Pincele a superfície dos triângulos com manteiga derretida e polvilhe de novo com açúcar. Coza em forno pré-aquecido a 180°C durante 15 minutos.

Pastiera napolitana

A pastiera napolitana é um antigo doce pascoal partenopeu. Trata-se de uma tarte de massa frola recheada com um composto de requeijão, grão cozido, aromas e fruta cristalizada. A origem da pastiera é muito antiga, remontando à época em que se celebravam cultos pagãos para celebrar a chegada da Primavera. 

Ingredientes para 1 tarte: 

Para a massa frola: 

• 250g. de farinha 
• 150 gr. de manteiga 
• 100 gr. de açúcar em pó 
• 2 gemas 
• 1 ovo inteiro 
• Raspa de limão 
• 1 pitada de sal 

Para o recheio: 

• 250 gr. de trigo em grão 
• 0,5l de leite 
• Casca de limão ralada 
• Casca ralada de 1 laranja 
• 500 gr. de requeijão peneirado 
• 150 gr. de açúcar 
• 1 pitada de sal 
• água de flor de laranjeira q.b. 
• 100 gr. de frutas cristalizadas aos cubinhos (laranja e cedro) 

Preparação: 

1. Da massa

Amassar a manteiga com o açúcar e metade da farinha, juntar os ovos e no fim o resto da farinha. Colocar no frigorífico ou no congelador antes de fazer a tarte. A massa frola adquire a sua consistência ideal quando antes de ir ao forno descansou algumas horas no frigorífico ou no congelador. 

2. Do recheio: 
Deixe de molho o trigo durante 24 horas. Escorra-o e e coza-o no leite juntamente com a casca de limão, a pitada de sal e 1 colher de sopa de açúcar. Coza com o lume baixíssimo, mexendo com frequência até que o grão esteja cozido. Deixe arrefecer. Misture então com o requeijão, o restante açúcar, as frutas cristalizadas, a raspa de laranja e limão. Coloque o composto na forma previamente recheada com a massa colocando na superfície da tarte algumas tiras de massa formando um reticulado e leve ao forno pré-aquecido a 180° durante 40 minutos. 

Ravióli de requeijão e ortigas (ou espinafres

Durante a Páscoa aproveitei para apanhar no campo um pouco de ortigas fresquíssimas, com as quais fiz estes maravilhosos ravióli. Pode, no entanto, substituir as ortigas com espinafres, o resultado será igualmente ótimo. 

Ingredientes para a massa: 

• 300 gr. de farinha de grão duro 
• 3 ovos inteiros + 2 gemas 

Ingredientes para o recheio: 

• 200 gr. de espinafres (ou ortiga) cozidos e escorridos 
• 1 dente de alho 
• 1 colher de azeite 
• 600 gr. de requeijão 
• 150 gr. de parmesão 
• Sal, pimenta e noz-moscada (q.b) 

Ingredientes para o condimento :

• 150 gr. de manteiga 
• Folhas de sálvia
• Parmesão (q.b.)

Preparação:

Coza as folhas das ortigas ou os espinafres, escorra-as e pique-as bem. Numa caçarola aqueça uma colher de azeite com um dente de alho inteiro esmagado e junte as verduras cozidas, amalgamando bem. Retire o dente de alho e deixe arrefecer. 
Entretanto prepare a massa: 

Numa tábua de madeira ou numa superfície de mármore disponha a farinha num montinho, abra uma cavidade no meio e insira os ovos inteiros e as gemas. Comece com a ponta dos dedos a misturar a farinha com os ovos até incorporar toda a farinha. Amasse energicamente até obter uma massa lisa e elástica. Polvilhe com farinha de grão duro e num pano e deixe massa repousar pelo menos 30 minutos. 

Prepare então o recheio, misturando as ortigas (espinafres) picadas com o requeijão e o parmesão. Tempere  com sal, pimenta e noz-moscada.

Voltemos à massa, estenda-a com o rolo até obter uma massa o mais fina que puder e forme várias tiras de massa. Em cada uma das tiras disponha uma colher de chá de recheio. Sobreponha outra tira de massa e pressione bem com os dedos à volta do recheio para fazer sair todo o ar, de modo que os ravióli não se abram quando tocam a água a ferver. Corte os rectângulos e com um garfo sigile bem os bordos. Coza os ravióli durante 1 ou 2 minutos. Escoe-os bem e coloque-os diretamente numa caçarola onde previamente derreteu a manteiga com as folhas de sálvia. Sirva os ravióli bem quentes passados na manteiga e polvilhados com um pouco de parmesão.

Risotto de limão

Um risotto bem simples, mas muito saboroso!

Ingredientes para 4 pessoas:

• 350 gr. de arroz para risotto
• 1 cebola branca
• 2 ramo de aipo
• 3 colheres de sopa de natas
• 2 gemas
• Sumo de meio limão
• Raspa de 1 limão
• 50 gr. de parmesão ralado
• 20 gr. de manteiga
• 1 colher de azeite
• 1 ramo de tomilho
• Sal e pimenta
• Caldo vegetal (aipo, cenoura e cebola)

Preparação:

Numa caçarola  ponha a alourar na manteiga e no azeite a cebola e o aipo picados muito bem picadinhos.  Junte o arroz e deixe absorver bem a manteiga. Quando o arroz estiver bem  tostado junte  uma concha de caldo  vegetal, e mexa bem. Continue a adicionar a pouco e pouco  o caldo a ferver ( uma concha de cada vez) mexendo sempre de modo a que o arroz  fique cremoso. Quando o arroz estiver quase cozido junte   as folhas de tomilho. Tempere com sal e pimenta. Numa tigela  à parte misture as gema de ovo com as natas, o parmesão, o sumo e a raspa do limão. Apague o lume  e misture este composto ao arroz mexendo energicamente. Sirva bem quentinho!

Peito de pato com vinagre balsamico

Proponho-vos o  meu jantar de hoje, um peito de pato muito tenrinho com um molhinho bem saboroso, uma receita típica  da região Emília Romagna,  que acompanhei com batatinhas no forno e feijão verde.                            

Ingredientes para 4 pessoas:

• 400 gr. de peito de pato
• 1 cebola grande
• 1 copo de vinagre balsâmico de Modena
• 1 dl de vinho tinto
• 1 ramo de alecrim
• 3 colheres de azeite
• 20 gr. de manteiga
• Sal e pimenta (q.b)

Preparação:

Numa caçarola colocar o azeite e a manteiga, assim que o azeite estiver quente  alourar  o peito de pato, cobrindo com a tampa. Após 3 minutos girar o peito de pato, juntar a cebola cortada às rodelas, o vinho tinto e deixar evaporar. Logo de seguida adicionar o vinagre balsâmico, o alecrim, o sal e a pimenta e deixar cozinhar durante 10-15 minutos, girando a carne de vez em quando. Servir o peito de pato cortado às fatias acompanhado com o seu molho passado ao passevite.

Strudel salgado com verduras

Um strudel de verduras, ótimo seja quente, seja frio,  acompanhado com uma maionese ligeira de abóbora.

Ingredientes :

1. para a massa:

• 50g. de requeijão
• 220 gr. de farinha
• 150 gr. de manteiga
• 1 pitada de sal

 2. para o recheio:

• 200 gr. de  chicória ou nabiças
• 100 gr. de espinafres
• 200 gr. de couve lombarda
• 120 gr. de abóbora
• 120 gr. de couve-flor
• 150 gr. de radicchio
• 20 gr. de parmesão
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 dente de alho
• sal e pimenta (q.b)

 3. para a maionese:

• 60 gr. de abóbora cozida
• 1,5 dl de leite
• 2 colheres de vinagre ou limão
• 1,5dl de óleo vegetal
• Sal e pimenta (q.b.)

Preparação:

Comece por cortar a verdura, aos quadradinhos.  Numa caçarola  aquecer o azeite com o alho,  assim que o alho estiver dourado, retirá-lo da frigideira e introduzir todas as verduras. Juntar uma concha de água e temperar de sal e pimenta. Deixar cozer  com a caçarola coberta. Entretanto, preparar a massa. Misturar a farinha com o requeijão, o sal e a manteiga. Amassar bem até obter uma massa bem elástica. Estender a massa com a forma de um rectângulo bastante comprido.  Por cima colocar a verdura e polvilhar com o parmesão. Enrolar a massa recheada com a forma de strudel e pincelar a superfície com uma gema de ovo. Levar ao forno a 180°, até que a superfície do strudel esteja bem dourada.

Prepare então a maionese de abóbora:  

Num copo colocar o vinagre, o sal, a pimenta e a abóbora. Juntar o leite e com a varinha mágica  misturar bem todos os ingredientes. Sempre com a varinha mágica em funcionamento, como para a realização de uma normal maionese incorpore a fio o óleo até que a maionese atinja a consistência desejada.

Sirva o strudel quente ou frio, acompanhado com a sua maionese.

Bolo Caprese

Um bolo fabuloso,  originário da ilha de Capri que tem a particularidade de não levar nem farinha nem fermento.  Simplesmente chocolatoso!!!

Ingredientes:

• 300 gr. de chocolate  (70% de cacau)
• 300 gr. de amêndoas raladas
• 150 gr. de açúcar
• 6 ovos grandes
• 150 gr. de manteiga
• açúcar em pó

Preparação:


Começamos por preparar a forma untando-a com
 manteiga e polvilhando-a com farinha.






Depois cortamos o chocolate aos bocadinhos e pomos a derretê-lo em banho-maria juntamente com a manteiga. 






À parte separamos as gemas das claras.  Numa tijela as gemas com o açúcar e batemos até obtermos uma consistência cremosa, depois  adicionamos o chocolate derretido com a manteiga e a amêndoa picada. 





Amalgamos tudo muito bem e finalmente adicionamos as claras batidas em castelo com uma pitada de sal.




O segredo está no modo como se misturam as claras, que deve ser feito com movimentos muito suaves e incorporando ar no composto. Levar o bolo ao forno durante mais ou menos 30 minutos a 180° (depende do forno). 
Quando a superfície começar a ficar escura é aconselhável cobri-lo com papel de alumínio. Retirar o bolo do forno  e deixar descansar durante 
10 minutos antes de desenformar. Decorar com açúcar em pó.

Tagliatelle de cacau con gorgonzola e nozes

Não,  não é um doce, simplesmente uma massa fantástica, mesmo muito gulosa!

Ingredientes  (4 pessoas):

1. Para as tagliatelle

• 300 gr. de farinha de trigo duro
• 3 ovos inteiros + 2 gemas
• 2 colheres de sopa de cacau
•  sal

2. Para o molho:

• 200 gr. de gorgonzola 
• 2 dl de leite
• 100 gr. de miolo de nozes
• 1 colher de sopa de natas
• Sal e pimenta (q.b.)

Preparação:

1  Amasse a farinha com os ovos e junte o cacau até obter uma massa homogénea. Deixe descansar a massa meia hora embrulhada num pano para não secar. Estenda a massa com o rolo com uma espessura de 1 mm. Dobre a massa  em 6 partes e com uma faca bem afiada corte as tagliatelle.

Prepare então o molho: comece por picar as nozes  na picadora elétrica e  junte uma colher de sopa de natas. Numa caçarola derreta o gorgonzola no leite e tempere de sal e pimenta. Junte por fim o  creme de nozes e misture bem.

    Coza as tagliatelle em abundante água salgada. Escorra-as e insira-as no molho, misturando bemirva imediatamente.