Espaguete à “puttanesca”

Poucos ingredientes para um molho fantástico. Muitas vezes (quase sempre) a simplicidade é sinónimo de perfeição!

Ingredientes para 4 pessoas:

• 350 gr. de espaguete n. 5
• 5 anchovas
• 150 gr. de azeitonas pretas
• 500 gr de tomate pelado ou de tomates frescos maduros
• 1 colher  de sopa de alcaparras
• 2 dentes de alho
• 3 colheres de azeite
• Malagueta (q.b)
• Sal, pimenta (q.b)
• 150 gr. de azeitonas pretas

Preparação:

Numa frigideira  aloure no azeite os dentes de alhos e junte de seguida a polpa de tomate e as alcaparras   previamente escorridas e enxugadas.   Mexa  e deixe cozer com o lume baixo durante 10 minutos até que se forme um molho grossinho. Junte então as anchovas  desfeitas, as azeitonas pretas sem caroço cortadas às rodelas, a malagueta e  a salsa picada e deixe cozer durante 2-3 minutos.  Tempere de sal e pimenta. Coza a massa em abundante água salgada e quando estiver ‘al dente’ escorra o espaguete e incorpore-o no molho. Sirva imediatamente bem quente.

Peito de frango com mostarda e alcaparras

Quanto temos só 10 minutos, esta é a receita ideal para cozinhar o peito de frango. Rápida e saborosa!!

Ingredientes para 4 pessoas:

•  8 fatias de peito de frango
• 30 gr. de manteiga
• 1 colher de azeite
• 0,5 l de leite
• 3 colheres de sopa de mostarda
• 2 colheres de alcaparras  pequenas
• Sal (q.b.)

Preparação:

Aquecer a manteiga e o azeite numa frigideira onde fará alourar as fatias de peito de frango de ambos os lados. Quando estiverem bem alourados juntar o leite morno onde previamente diluiu a mostarda e deixar cozer as fatias de frango durante 3 ou 4 minutos até que o molho se adense. Adicione finalmente as alcaparras e tempere de sal. Sirva bem quentinho com tantas batatinhas fritas.

Pudinzinhos de espinafres e requeijão

Ontem fiz estes pudinzinhos de espinafres para o meu  jantar. São realmente deliciosos, sozinhos ou  acompanhados com o molho de tomate e uma boa maneira de fazer comer verduras a todos, mesmo aos pequenos.  A preparação desta receita prevê,  para além disso, que os espinafres cozam o menos possível, mantendo assim todos os nutrientes.

Ingredientes para 4 pessoas:

1. Para os pudinzinhos:

• 60 gr. de farinha
• 3 ovos
• 200 gr. de requeijão
• 250 gr. de espinafres frescos
• 50 gr. de pinhões
• 1 dente de alho
• 60 gr. de parmesão ralado
• 3 colheres  de sopa de azeite

2.  Para o molho de acompanhamento (facultativo): 

•    500 gr. de tomate maduro ou de polpa de tomate
•    2 colheres de açúcar
•    75 ml de vinagre de maçãs
•    1 pitada de canela em pó
•    Sal e pimenta (q.b)
• 
  

Preparação:

    Numa frigideira antiaderente colocar os pinhões juntamente com o dente de alho descascado e deixar alourar os pinhões, mexendo de vez em quando. Quando os pinhões estiverem bem lourinhos juntar os espinafres bem lavados e o azeite. Deixar então que os espinafres percam toda a sua água e se cozam. Temperar com sal e pimenta. 

   Sucessivamente numa tigela misturar o requeijão com os ovos inteiros batendo bem com um garfo até obter um composto homogéneo, adicionar o parmesão ralado, a farinha e por fim os espinafres com os pinhões, tendo o cuidado de eliminar o dente de alho. Ajustar de sal. 

    Forrar quatro forminhas ou pírex individuais de suflé com carta oleada ou como alternativa untar com manteiga e polvilhar com farinha. Encher as forminhas com o preparado e levar ao forno previamente aquecido a 160° durante 20-25 minutos. 

    Enquanto cozem os pudinzinhos temos tempo de preparar o molho: numa caçarola colocar a polpa de tomate ou o tomate fresco sem pele cortado aos quadradinhos, o açúcar, o vinagre de maçã ( ou vinagre de vinho tinto de boa qualidade), a canela e sal e pimenta. Levar ao lume com a chama baixa mexendo de vez em quando. Deixar cozer até que o composto se adense. Sirva os pudinzinhos bem quentinhos acompanhados com o molho de tomate. 

Frittelle de arroz

Doce italiano típico do carnaval, as frittelle de arroz são como as cerejas, "vão umas atrás das outras"....

Ingredientes:

• 6 dl de leite
• 130 gr. de arroz 
• casca de limão
• 2 colheres de chá de fermento
• 40 gr. de farinha
• 40 gr. de açúcar
• 2 ovos
• Rum (q.b) para aromatizar
• Óleo de amendoim para fritar

Preparação:

Aquecer o leite com a casca de limão e uma pitada de sal, assim que estiver quente deitar dentro o arroz e deixar cozer lentamente até que o arroz absorva completamente o leite. Quando o arroz estiver frio juntar  as gemas, o açúcar e a farinha com o fermento e uma pitada  de canela. Deixar descansar 1 hora.  Depois, bater as claras em castelo e juntar ao composto.

Numa frigideira aquecer o óleo aproximadamente a 175°. Com uma colher  deitar no óleo pequenas porções do composto e deixar fritar até que estejam bem douradas. Escoar e apoiar no papel absorvente para fritos, sucessivamente passá-las no açúcar.

Lasanha à Bolonhesa

A Lasanha à Bolonhesa é um prato típico da gastronomia da Emília Romagna, talmente conhecido que se tornou um símbolo da cozinha italiana no mundo. Esta é a minha receita preferida, que fiz este domingo e  que vos apresento com as imagens de todas as passagens.

Ingredientes  para 6 pessoas:

1. Para a massa

• 500 gr. de farinha de grão duro
• 5 ovos e uma  gema
• 1 pitada de sal

2. Ragù de carne (ver receita:Ingredientes ragù)

3. Para a bechamel:

• 80 gr. de manteiga
• 80 gr. de farinha
• 1lt de leite
• Sal e noz-moscada (q.b.)

4. 200 gr. de parmesão.

Preparação:

Comece por preparar o ragú  (como indicado na receita: Receita ragù ) e a bechamela. Convém preparar o ragù no dia anterior porque o tempo de cozedura é muito longo. 

 

Para preparar a  bechamela derreter a manteiga em lume brando, adicione a farinha, mexa bem até obter uma consistência cremosa. Junte então o leite morno e dissolva o roux mexendo o preparado com uma vara de arames. Deixe cozer até que comece a engrossar. Tempere com sal e noz-moscada. Para a lasanha convém usar uma bechamel não muito densa.

Contrariamente ao tempo de preparação do ragù, que é muito longo a massa é muito rápida de preparar. Disponha a farinha  num monte, abra uma cavidade no meio onde inserirá os 5 ovos inteiros mais uma gema e uma pitada de sal. Não é necessário juntar água. Comece a incorporar os ovos na farinha até que toda a farinha tenha sido  usada. Verá que obterá imediatamente uma massa lisa e elástica. Amasse alguns minutos, cubra-a com película alimentar ou um pano e deixe-a descansar pelo menos meia hora. 

Entretanto coloque uma panela com água, temperada com sal, a ferver.

Sucessivamente com o rolo da massa estenda  a massa formando retângulos de 1 mm de espessor que depois cortará às tiras de mais ou menos 10x15 cm.



Coza as folhas da lasanha na água a ferver salgada uma  ou duas de cada vez por 20 ou 30 segundos. Escoe-as e coloque-as numa tijela com água fria para que não se colem umas às outras e arrefeçam. Retire imediatamente  e enxugue as folhas da lasanha num pano. 

Pode então começar a preparar a lasanha.

Num pirex ou numa telha retangular untada com manteiga, disponha um primeiro estrato de  ragù e  por cima algumas colheradas de bechamela. Por cima apoie as tiras de massa e sucessivamente coloque a bechamela, depois o  ragu e uma colherada de parmesão ralado. Forme quatro estratos de massa e molho. No último estrato de massa  coloque o ragù misturado com a bechamela e para terminar cubra tudo com parmesão ralado de forma a formar uma linda crosta dourada. Leve ao forno durante 30  minutos ou até que a superfície se apresente bem tostada. Que delicia!!

Frittata de aboborinhas

A frittata é um prato clássico italiano, muito semelhante à omelete mas muito mais fácil de preparar. Esta com aboborinhas é muito leve, saborosa e pouco calórica.

Ingredientes para 4 pessoas:

•  0,5 kg de aboborinhas
•     8 ovos
•    3 colheres de azeite
•  Cebolinho ou tomilho
•  Sal, pimenta (q.b.)

Preparação:

Numa frigideira  aqueça o azeite e junte as aboborinhas cortadas às rodelas finas. Deixe alourar 2 ou 3  minutos até que as aboborinhas cozam. À parte bata os ovos  e junte o sal, a pimenta e as ervas aromáticas. Na mesma frigideira onde cozeu as as aboborinhas  deite o ovo batido  de forma uniforme de modo a cobrir a totalidade das aboborinhas. Deixe cozer. Quando na parte superior da frittata o ovo se apresentar perfeitamente cozido significa que a frittata está pronta. Vire-a no prato de servir. Sirva-a acompanhada de uma boa salada ou de verdura cozida. Eu servi-a com grelos cozidos passados em alho, azeite e piripiri.

Peposo

Um prato típico toscano, característico por ser cozinhado sem gorduras ou refogados. O simples uso da pimenta, do vinho tinto e das ervas aromáticas e a cozedura lenta no tacho de barro conferem um gosto maravilhoso à carne. 

 Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 kg de carne de vaca (músculo) 
• 1 litro de vinho tinto (corposo e perfumado) 
• 20 grãos de pimenta preta (para um sabor mais forte usar abundante pimenta em pó) 
• 6 dentes de alho 
• Sálvia e alecrim 
• Sal 

Preparação: 

Num tacho de barro, colocar a carne cortada aos cubos não muito pequenos. Juntar os dentes de alho com a casca, as ervas aromáticas e a pimenta, cobrir com o vinho e cozer com o lume baixíssimo durante 4 ou 5 horas. Se verifica que a carne se seca demasiado, juntar um pouco de água quente. A receita da tradição é servida sobre fatias de pão toscano torradas, mas é igualmente óptimo com puré de batata ou com polenta. Ainda que a receita original não o indique, no fim juntei um fio de azeite extra-virgem. 

Rigatoni com creme de pimentos e aboborinhas

Hoje para o jantar fiz esta massinha bem cremosa e saborosa!!!!

Ingredientes para 4 pessoas:

• 350 gr. de rigatoni
• 1 dente de alho
• 0,5 kg aboborinhas médias
• 2 pimentos vermelhos 
• 2 dl de natas
• 3 colheres de parmesão
• 4 colheres de azeite
• Sal e pimenta
• 5 ou 6 folhas manjericão

Preparação:

Cortar as aboborinhas   e os pimentos  (já limpos das sementes e dos filamentos brancos). Numa caçarola alourar os pimentos e as abobrinhas em azeite e com um dente de alho inteiro, mexendo de vez em quanto. Deixar cozer durante 15 minutos juntando se necessário um pouco de água e temperar de sal e pimenta. Retire o alho e passe as verduras com o passevite de modo a eliminar a pele dos pimentos. Sucessivamente  leve-as de  novo ao lume misturando com as natas,  deixando cozer durante 2 ou 3 minutos. Juntar a massa cozida ‘al dente’ e o parmesão ralado e o manjericão às tirinhas.  Amalgamar bem todos os ingredientes e servir bem quente.

Mousse de chocolate com ginjas

Uma perdição!!!

Ingredientes para 4 taças:

Para a base:

• 8 biscoitos de amêndoas ou de qualquer outro tipo de biscoito.
• 36 ginjas em xarope 

Para a mousse:

• 200 gr. de chocolate amargo (cacau mínimo 50%)
• 2,5 dl de natas frescas (creme de leite)
• 3 ovos
• 100 gr. de açúcar
• 1 pitada de sal

Para a decoração:

• 1 dl de natas frescas

Preparação:

Começamos por preparar a mousse de chocolate.Derreter o chocolate em banho-maria. À parte fazer com o açúcar uma calda, que quando fria, se junta às gemas. Unir o composto ao chocolate e finalmente adicionar as natas batidas. Meter no frigorífico (geladeira) durante pelo menos duas horas.  Bater então as restantes natas com uma gota de limão  e deixar descansar no frigorífico. Podemos então terminar o doce. Numa taça começamos por colocar uma camada de  biscoitos triturados, por cima dispomos 4 ginjas com algumas gotas do seu xarope que irão amaciar a base de biscoito. Logo de seguida metemos umas colheradas de mousse e terminamos com outras 4 ginjas colocadas no centro  e à volta as natas montadas.

Fusilli com funcho e bacon

Muito fácil e muito boa!!

Ingredientes para 4 pessoas:

• 400 gr. de fusilli ou outra massa curta
• 200 gr. de funchos
• 150 gr. de bacon
• 50 gr. de manteiga
• 2,5 dl de natas (creme de leite)
• 0,5 dl de vinho branco
• 50 gr. de parmesão ralado
• 50 gr. de queijo de ovelha curado ralado
• Sal e pimenta

Preparação:

Lavar e cortar às tirinhas fininhas o funcho.  Numa caçarola ampla alourar o bacon cortado aos quadradinhos na manteiga, juntar o funcho e deixar cozer durante  minutos. Juntar o vinho, deixar evaporar. e cozer outros 5 minutos. Adicionar as natas, o sal e a pimenta e amalgamar bem. Entretanto cozer a massa “al dente” em abundante água salgada. Quando estiver quase pronta, escorrer e juntar ao molho. Misturar bem a massa com o molho e por fim juntar o queijo ralado. Voltar a envolver bem a massa com o queijo e servir bem quente. Se gostar  junte um pouco de funcho selvático ou de manjerona. 

Mozzarella in carrozza (“mozarela em carroça”)

A mozarela em carroça é um prato típico do sul de Itália, uma receita pobre que usa as sobras de pão duro e um ingrediente maravilhoso, a mozarela, que  à primeira dentada se derrete em boca. Uma autêntica gulodice.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 200 gr. de mozarela 
• 8 fatias de pão de forma ou  de pão do dia anterior
• 3 ovos 
• Leite (q.b) 
• Pão ralado 
• Óleo para fritar 
• Sal e pimenta

Preparação:

Cortar a mozarela às fatias. Cortar as fatias de pão de forma ao meio. Apoiar uma fatia de mozarela numa das fatias de pão, temperar de sal e pimenta (pode juntar outros ingredientes, como por exemplo tomates secos, anchovas, fiambre, etc.) Cobrir com a outra metade e unir bem, fazendo pressão com as mãos. Molhar o bordo do pão no leite (Se usar pão duro molhar toda a  superficie da  sanduíche  no leite) e passar a  sanduíche de mozarela no ovo batido e sucessivamente no pão ralado. Fritar em óleo bem quente. 

Torta della nonna (Tarte da avó)

Uma tarte da tradição italiana, verdadeiramente deliciosa, que esconde no seu interior um creme aromatizado com limão, delicadíssimo e se apresenta coberta de  perfumados pinhões tostados.

Ingredientes para 1 tarte: 

Para a massa frola: 

• 250g. de farinha 
• 150 gr. de manteiga 
• 100 gr. de açúcar em pó 
• 2 gemas 
• 1 ovo inteiro 

Para o creme:

• 2 gemas
• 35 gr. de farinha
• 570 ml de leite
• 100 gr. de açúcar em pó
• 30 gr. de farinha de amêndoas
• raspa de 1 limão

Para a decoração:

•  5 colheres de sopa de pinhões

Preparação:

1. da massa: 

Amassar a manteiga com o açúcar e metade da farinha, juntar os ovos e no fim a restante farinha. Colocar no frigorífico ou no congelador antes de fazer as tartes. A massa frola adquire a sua consistência ideal quando antes de ir ao forno descansou algumas horas no frigorífico ou no congelador. 

2. do recheio: 
Numa tigela bater as gemas com o açúcar em pó e a farinha. Ferver o leite e deitar a fio no composto dos ovos mexendo bem com uma varinha para não formar grumos até que o creme se adense. Quando tiver obtido um composto homogéneo unir a farinha de amêndoas e a raspa de limão, misturar e adensar ao lume sem deixar ferver durante 2 minutos. Deixar arrefecer o creme. 

3. da tarte: 
Estenda a massa frola com o rolo da massa e forme com o rolo da massa dois discos. Numa telha forrada com carta oleada coloque o primeiro disco de massa distribuindo por cima o creme. Cobrir com o segundo disco e unir o bordo dos dois discos. Pincelar a superfície da torta com uma gema batida, colocar por cima os pinhões e cozer em forno previamente aquecido a 180 até alourar.

Tarte de peras e chocolate

Uma massa friável que se desfaz na boca com creme de chocolate e peras. Uma tentação!!! 

Ingredientes para 1 tarte ou 6 tartes individuais: 

Para a massa frola: 

• 250g. de farinha 
• 150 gr. de manteiga 
• 100 gr. de açúcar em pó 
• 2 gemas 
• 1 ovo inteiro 

Para o recheio: 

• 200 gr. de chocolate em tablete (60-70% de cacau)
• 1 dl de natas (creme de leite) 
• 150 gr. de açúcar em pó
• 50 gr. de manteiga 
• 2 colheres de farinha 
• 2 colheres de sopa de rum 
• 2 gemas 
• 3 peras 

Preparação:

1. da massa: 

Amassar a manteiga com o açúcar e metade da farinha, juntar os ovos e no fim o resto da farinha. Colocar no frigorífico ou no congelador antes de fazer as tartes. A massa frola adquire a sua consistência ideal quando antes de ir ao forno descansou algumas horas no frigorífico ou no congelador. 

2. do recheio: 

Derreter o chocolate a banho-maria, juntar sucessivamente o açúcar em pó, a farinha, as natas e o rum. Quando os ingredientes estiverem bem amalgamados, retire do lume e junte as gemas. Deixe o composto descansar. 
Preparação das tartes: 

Estenda a massa frola com o rolo da massa e forre uma forma de tarte redonda ou 6 formas individuais previamente untas de manteiga e polvilhadas com farinha. Volte a colocar as formas com a massa no frigorífico. Quando o creme estiver frio, encha a forma com o creme e disponha por cima as peras previamente cozidas com 4 colheres de açúcar e 2 colheres de rum. Leve ao forno previamente aquecido a 180° durante aproximadamente 15 minutos.