Cantucci con gelato de vin santo

Têm origem toscana e quase sempre são servidos com Vin Santo ( vinho licoroso doce muito semelhante ao vinho do Porto branco ou ao moscatel de Setúbal). Os cantucci (ou biscoitos de Prato) são deliciosos biscoitos que derivam da preparação de um antigo doce chamado melatello, que era composto só de farinha e água dulcificada com mel. Com o passar do tempo à receita foram adicionados ovos e amêndoas. 

Existem muitas receitas dos cantucci, mas eu gosto particularmente dos cantucci com avelãs servidos com gelado de vin santo. Se se quiser deliciar só com os biscoitinhos, são igualmente bons, mesmo sozinhos ou ensopados no vinho.

Ingredientes para os cantucci:

• 3 ovos inteiros + 1 gema
• 350 gr. de açúcar
• 150 gr. de miolo de amêndoas
• 100 gr. de avelãs
• 30 gr. de manteiga
• 500 gr. de farinha
• 1 colher de chá de fermento

Preparação:


Bater os ovos com o açúcar, juntar as amêndoas e as avelãs inteiras, a manteiga derretida e por fim a farinha peneirada e o fermento. Misturar bem, formar tiras de massa largas dois dedos, pincelar com a gema batida e levar ao forno a 180° durante 15 minutos. Quando estiverem douradas, retire do forno e corte cada tira de biscoitos em fatias oblíquas de mais ou menos 1 cm. Dispor os biscoitos cortados numa telha e levar novamente ao forno durante 3 minutos, com o forno a 60°, para que sequem bem. 

Ingredientes para o gelado: 

• 3 gemas de ovos
• 200 gr. de açúcar
• 2 dl de vin santo    ( como alternativa usar  vinho do Porto branco ou vinho moscatel)
• 3 dl de leite
• 2,5 dl de natas

Preparação:

Bater as gemas com o açúcar até que o composto seja espumoso e esbranquiçado, diluir com o vinho. Cozer este preparado a banho-maria até obter um zabaione (o creme deve engrossar ligeiramente, como o creme inglês). Juntar finalmente o leite e as natas e dar uma fervura ao composto. Deixar arrefecer e inserir na sorveteira. Se não tiver uma sorveteira, coloque o composto numa tigela apoiada em água gelada ou gelo e bata bem até que o composto engrosse e coloque-o sucessivamente no congelador. Sirva o gelado acompanhado com os cantucci e com um copinho de vin santo onde possa ensopar bem os cantucci. 

Tagliolini com salmão fresco e fumado

Desejando-vos um feliz e "gostoso" 2012,  eis uma proposta  para o jantar do fim do ano! 

Ingredientes para 6 pessoas:

• 500 gr. de tagliolini frescos ou secos
• 300 gr. de salmão fumado
• 300 gr. de salmão fresco
• 3 dl de natas
• 60 gr. de manteiga
• 80 gr. de ovas de salmão
• 0,5 dl de vinho branco seco ou de espumante
• salsa picada
• Sal e pimenta (q.b).

Preparação:

1.       Cortar o salmão fumado às tirinhas e cortar o salmão fresco, privado de pele e espinhas aos quadradinhos.

2.       Cozer o salmão fresco a vapor durante 3 minutos. Entretanto lavar, secar e cortar a salsa. Pode-se usar, em vez da salsa, cebolinha.

3.       Cozer os tagliolini em água a ferver salgada.

4.       Aquecer numa caçarola a manteiga , juntar o salmão fresco cozido a vapor e o salmão fumado e sucessivamente o vinho, deixar evaporar, unir as natas e misturar bem os ingredientes, temperar com sal, pimenta e a salsa. 

5.       Escorrer a massa e unir imediatamente ao molho. Servir imediatamente guarnecida com os ovos de salmão.

Frittelle de chocolate fondente (Chocolate frito)

Uma surpresa deliciosa, estes fritos que escondem dentro um coração de chocolate derretido !!!

Ingredientes para 6 pessoas:

• 150 gr. de chocolate em tablete (60% de cacau)
• 200 gr. de farinha
• 150 gr. de açúcar
• 1 colherzinha de chá de fermento em pó
• 150 ml de água gelada
• Óleo para fritar

Preparação:

1.       Numa tigela juntar a farinha peneirada, o  açúcar e o fermento. Juntar a água bem fria até obter uma pasta densa.

2.       Dividir o chocolate aos quadradinhos pequenos, passar na farinha e sucessivamente na pasta. Emergir em óleo bem quente e fritar durante dois ou três minutos até obter uma linda cor dourada.

3.       Escoar bem os fritos de  chocolate em papel absorvente. Servir imediatamente.

Penne com brandy

Uma massa clássica, muito fácil e da qual existem muitas receitas.  Eu hoje fiz a minha receita preferida. Espero que gostem!!

Ingredientes:

• 400 gr. de penne ou outra massa curta
• 1kg de  de polpa de tomate
• 1 cebola
• 6 colheres de sopa de azeite
• 1,5 dl de brandy
• 0,5 dl de natas frescas (creme de leite)
• Sal, pimenta (q.b).

Preparação:

Picar a cebola muito fina e refogá-la com a chama baixa numa caçarola com o azeite durante dois ou três minutos. Adicionar o brandy e deixar evaporar, juntar então a polpa de tomate, temperar de sal e deixar cozer durante 10 minutos. Cozer a massa “al dente” em abundante água salgada, escoá-la e juntar ao molho, adicionando as natas frescas amalgamando bem. Temperar de sal e pimenta e servir imediatamente, bem quentinho.

Gelatina de frutas do bosque com champanhe rosé

Boas festas a todos!!! Depois de termos comido tantos docinhos no Natal, como quer a nossa tradição, proponho-vos uma sobremesa  bem leve e fresquinha à base de fruta ... para os mais golosos acompanhada  de creme chantilly, que pode também ser uma boa sobremesa para festejar o ano novo.

INGREDIENTES para 8 doses:

• 0,75 l de champanhe ou vinho espumante rosé semi-seco
• 250 gr.  de morangos
• 250 gr de amoras
• 250 de mirtilos
• 7 colheres de sopa de açúcar amarelo
• 250 gr de frutos do bosque congelados
• folhas de gelatina (dose para 7,5dl de gelatina)

Preparação:

Comecemos por preparar a gelatina. Ponha a amolecer a gelatina em pouca água morna. Numa caçarola grande deite o espumante e junte 4 colheres de acúcar, leve a aquecer até que o açúcar derreta. Apague o lume e junte a gelatina, misturando bem e deixe arrefecer. Em forminhas de alumínio disponha as frutas intercalando com a gelatina. Termine enchendo até ao bordo as forminhas. Eu usei forminhas com a forma de coração. Coloque no frigorífico (geladeira) durante pelo menos 3 horas. Sirva acompanhada com um molho feito com os frutos silvestres congelados, muito rápido de fazer. Coloque as frutas ainda congeladas numa caçarola e junte três colheres de sopa de açúcar deixe ferver três minutos. Com a varinha mágica faça um puré. No momento de servir desenforme as gelatinas de fruta acompanhada com o seu molho e se gostar com chantilly.

Penne com abóbora amarela e cogumelos porcinos

A massa com  cogumelos porcinos é uma verdadeira delícia. Nesta receita juntei os cogumelos porcinos à abóbora amarela e ficou mesmo bom. Pode-se  fazer esta receita com porcinos congelados que custam muito  menos e  o resultado é o mesmo.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 350 gr. de penne (ou outra massa curta)
• 200 gr. de abóbora amarela
• 200 gr. de cogumelos porcinos (frescos ou congelados)
• 2 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de vinho branco
• 3 colheres de leite
• Tomilho fresco ou seco

Preparação:
Vamos começar por preparar o condimento para a massa. Pomos numa caçarola 3 colheres de azeite e os dentes de alho inteiros. Juntamos a abóbora amarela cortada às fatias muito fininhas para que coza rapidamente.  Deixamos alourar bem os alhos e  cozer a abóbora, quando esta começar a  ficar mole ( se for preciso junte algumas colheres de água quente) juntamos o vinho branco e deixamos evaporar; num segundo momento unimos as 3 colheres de leite e deixamos apurar. Com a varinha mágica transformamos este composto em puré. Depois, voltamos a colocar o creme na caçarola e temperamos com sal e pimenta. Numa outra caçarola colocamos o restante azeite e quando estiver quente juntamos os cogumelos cortados aos quadrados,  (se usarmos cogumelos congelados, não é necessário descongelá-los previamente) e deixamos alourar durante alguns (poucos minutos) até que estejam cozidos. Temperamos então os cogumelos com sal, pimenta e tomilho. Entretanto pomos a massa a cozer em água a ferver com sal. Quando estiver quase cozida, podemos escorrê-la e juntá-la ao creme preparado. A receita está terminada. Servimos a massa bem quentinha com os cogumelos porcinos por cima salpicada com o azeite onde cozeram os cogumelos. Bom apetite!!

Bolo de marmelos com creme de canela

Em Itália, como entre nós, os marmelos são usados não só para fazer marmelada e mostarda de fruta mas também alguns  bolos. Gostei particularmente desta receita de bolo de marmelos, ao qual pensei juntar um creme de canela, para  que pudesse ser  apresentado não só ao lanche ou ao pequeno-almoço mas  também como sobremesa no fim de um almoço ou jantar.

Ingredientes:
Para o bolo:

• 1 kg de marmelos
• 125 de açúcar
• 125 gr. de manteiga
• 200 gr. de farinha
• 1 colher de sopa de fermento
• 3 ovos
• raspa de 1 limão
• 3 colheres de sopa de leite

Para o creme:

• 15 dl. de leite
• 1,5 dl de creme de leite (natas)
• 2 gemas
• 1 colher de chá de canela
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 cálice de brandy ou aguardente

O que leva mais tempo  é a preparação dos marmelos, o bolo em si é muito rápido de fazer. Descasque os marmelos, corte-os em quatro partes e leve-os ao lume com água fria e algumas colheres de açúcar. Assim que estiverem cozidos corte-os às fatias. Para preparar o bolo, misture a manteiga com o açúcar e bata bem até obter um composto espumoso e esbranquiçado. Junte então os ovos inteiros  e depois  misture bem a farinha unida ao fermento em pó. Bata bem e  junte por fim o leite e para aromatizar a raspa do limão.  Coloque numa forma redonda  e por cima apoie os marmelos já cozidos, Leve ao forno pré-aquecido a 200° durante os primeiros 15 minutos completando depois a cozedura a 180°.

Enquanto o bolo coze, preparamos o creme. Leve ao lume numa caçarola o leite com as natas. À parte misture o açúcar com as gemas.  Retire o preparado  do lume e junte mexendo energicamente as gemas misturadas com o açúcar. Leve novamente ao lume  e junte a canela em pó e o brandy.  Mexa até que o creme adense ligeiramente.  Sirva o bolo acompanhado com o creme morno e com fatias de marmelo cozidos passados em manteiga e no brandy.

Linguine com pesto, batatas e feijão verde à genovesa

Um prato  clássico da cozinha genovesa, absolutamente delicioso!!

 

Ingredientes para 4 pessoas:

• 350 gr. de linguine
• 300 gr. de batatas
• 500 gr de feijão verde redondo
• 5 colheres de sopa de pesto à genovesa

Ingredientes para o pesto:

• 30 gr. de manjericão
• 0,5 dl de azeite
• 30 gr. de parmesão
• 30 gr. de pecorino ( queijo de ovelha curado)
• 10 gr. de pinhões
• Sal (q.b)

Preparação:

Comece por preparar o pesto genovês. O pesto desta receita é um pesto sem alho, que pode fazer manualmente esmagando as folhas do manjericão com o azeite, o sal, os queijos e os pinhões num almofariz ou no robot da cozinha, procurando que o manjericão não aqueça demasiado e fique escuro) Uma vez que preparou o pesto, coza o feijão verde em água a ferver salgada. Noutra caçarola coza as batatas cortadas aos quadradinhos. Quando a água estiver a ferver ponha a massa a cozer juntamente com as batatas. Por sua vez, quando a massa estiver cozida junte o feijão verde já cozido para que aqueça juntamente com a masse e escorra tudo. Junte então o pesto à massa com as verduras juntando 2 colheres de sopa de água de cozer a massa para ligar bem todos os ingredientes e para que a massa fique cremosa. Sirva com ou sem parmesão ou queijo de ovelha ralado.

Bolo de chocolate e café

Um bolo muito fácil e rapidinho de fazer. O resultado é sem dúvida ótimo!

Ingredientes:

• 100 gr. de farinha
• 120 gr. de manteiga
• 100 gr. de açúcar
• 3 colheres de sopa de cacau
• 2 ovos
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 taça de café com pouco açúcar
• 2  colheres de leite
• 1 pitada de sal

Preparação:
Com o batedor elétrico misture a manteiga, o açúcar, os ovos inteiros, o cacau , o sal, as colheres de leite, a farinha e o fermento até obter uma massa bem fofa e homogénea. Deite o composto numa forma barrada com manteiga e povilhada com farinha. Por cima do composto deite  já misturados 1 colher de sopa cacau e  1 colher de sopa de açúcar e por cima o café frio. Levar ao forno a 180° durante 30 minutos. Servir polvilhado com açúcar em pó.

Creme de feijão branco e lulas

Um prato delicioso, de grande efeito e de fácil realização, em que se procura conservar íntegros os sabores dos vários ingredientes que o compõem.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 500gr. de feijão branco
• 600 gr. de lulas pequenas
• 3 folhas de sálvia
• 1 cebola pequena
• 8 colheres de azeite extra-virgem
• 4 fatias de pão integral torrado
• Sal e pimenta
• 1 dl de vinho branco seco

Preparação:
Coza o feijão que no dia anterior colocou de molho sem juntar sal.  Quando estiver cozido escorra-o e junte-lhe um copo de caldo feito com a pele e  alguns tentáculos das lulas e deixe ferver 2 ou 3 minutos.   À parte, numa caçarola junte o azeite, a cebola cortada muito fina e os restantes tentáculos das lulas. Deixe alourar e junte o vinho branco tendo o cuidado de fazer evaporar bem o vinho.  Adicione a esta preparação o  feijão e trite tudo com a trituradora. Volte  a levar ao lume para que adquira a densidade desejada e para apurar.Tempere de sal e pimenta. De seguida passe este composto num passador de modo a obter um creme liso e homogéneo.  Assim que o creme estiver pronto dedique-se às lulas. Corte as lulas previamente limpas   em argolas  de mais ou menos um centímetro. Numa caçarola ponha água  a ferver com duas folhas de sálvia. Assim que a água estiver a ferver apague o lume e deite dentro as lulas, deixando-as cozer com o lume apagado durante 2  ou 3 minutos. Passado o tempo previsto, escorra-as e coloque-as numa tigela. Tempere-as com azeite, sal, pimenta e sálvia picada muito fina. Aqueça de novo o creme de feijão e disponha-os nos pratos, colocando em cima as lulas  e algumas gotas do azeite do seu tempero. Sirva este creme acompanhado com pão torrado e bom apetite!!

Cogumelos champignons no forno

Um  prato  de cogumelos, muito fácil,  ideal para acompanhar pratos de carne.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 300gr. de cogumelos champignons
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de azeite extra-virgem
• 1 maço de salsa
• 2 dentes de alho
• sal e pimenta

 Preparação:

Pique  um maço de salsa bem picadinha   juntamente com os dentes de alho,  junte o azeite, a manteiga, e tempere de sal e pimenta.

Lave os cogumelos com delicadeza e enxugue-os bem. Retire-lhes o pé e coloque uma colherada do composto preparado dentro do chapéu de cada cogumelo, . Levar ao forno, aquecido a 180°, durante aproximadamente 20 minutos.

Bolinhos de morangos , amoras e amêndoas

Agora que o meu filho está de férias, pede-me docinhos em continuação. Este é o resultado dos bolinhos de hoje. São muito rápidos de fazer …. e garanto-vos, desaparecem também muito rapidamente...

Ingredientes para  12  bolinhos:

• 2 ovos
• 150gr. de açúcar
• 150gr. de farinha
• 100 gr. de manteiga
• 90 gr. de amêndoas em pó
• 1 colher de chá de fermento em  pó
• 1 iogurte natural (125 g)
• 1 pitada de sal
• 100 gr. de  morangos
• 30 gr. de amoras

Preparação:


Aquecer o forno a 180°. Bater os ovos inteiros com o açúcar, juntar a farinha misturada com o fermento, a farinha de amêndoas,  a manteiga derretida e o iogurte. Misturar bem os ingredientes sem bater. Lavar os morangos e cortá-los,  unir ao composto e juntar as amoras. Deitar o composto nas forminhas e cozer durante 20-25 minutos. Podem-se servir  simplesmente em forminhas de papel ou   de uma forma mais sofisticada, polvilhadas com açúcar em pó e  acompanhadas com um molho feito com morangos e amoras.

Sardinhas recheadas à ‘beccafico’

As sardinhas à beccafico é um prato de origem siciliana, verdadeiramente delicioso. Experimentem!! Vale mesmo a pena.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 1kg. de sardinhas muito frescas
• 150gr. de pão ralado (melhor se feito em casa com pão caseiro)
• 4 anchovas de conserva em azeite
• 50gr. de passas
• 50 gr. de pinhões
• 2 folhas de louro
• 2  limões
• 1 laranja
• salsa
• Azeite extra-virgem
• sal e pimenta.

Preparação:
Tire a cabeça das sardinhas, abra-as a livro e elimine a espinha central. Lave-as bem e enxugue-as com papel absorvente.  Numa tigela ponha as passas de molho; passe  Aqueça numa caçarola 4 colheres de azeite e una o pão ralado (menos uma colher)  e as folhas de louro e deixe alourar, Junte depois as passas, as anchovas aos pedacinhos, a salsa picada e os pinhões. Tempere de sal e pimenta e misture bem todos os ingredientes.  Retire as folhas de louro.  Recheie as sardinhas com este composto e enrole-as . Coloque-as num tabuleiro  com carta de forno  e por cima espalhe o restante pão ralado misturado com a casca de laranja e de limão bem picadinhos. Termine com o sumo de limão e de laranja e um fio de azeite. Leve ao forno a 180° durante 15-20 minutos.

Bolo de coco e limão

Um bolinho de coco e limão, mesmo bom!!!

Ingredientes:

• 150gr. de açúcar
• 300 ml de natas frescas
• 150 ml de leite
• 125 gr. de manteiga
• 90 gr. de coco ralado
• 80 gr. de farinha  de trigo
• 4 ovos
• 1 limão  
• 1 colher de chá  de fermento para doces
• Açúcar em pó

Preparação:


Bater os ovos inteiros com o açúcar, a farinha e o fermento até que o composto esteja bem amalgamado. Juntar a pouco e pouco o coco ralado, a manteiga  derretida, o leite, as natas o sumo e a raspa de limão.  Forrar com papel vegetal (papel manteiga) molhado e bem espremido uma forma quadrada (22x22), deita o composto e cozer a 180 graus durante 45 minutos. Assim que a superfície estiver dourada, controle com um palito se está cozida. Retire do forno, deixe arrefecer e corte aos quadrados polvilhados com coco ralado e casca de limão às tirinhas!!!

Gambas com centrifugado de ananás, funcho e aipo

Uma entrada muito leve e fresca, ideal para ser servida durante uma festa ao ar livre ou um jantar servido em pé.

Ingredientes para 6 doses:

• 600gr. de funchos
• 400 gr. de aipo, mais algumas folhas para a decoração
• 400gr. de polpa de ananás fresco
• 18 gambas
• 6 rabanetes
• 1/2 limão
• Tabasco
• 1 colher de azeite
• Sal.

Preparação:
Descascar as gambas  cozer durante 2 minutos em água salgada, escorrer e deixar arrefecer. Na centrifuga inserir o sumo de meio limão, os funchos e o aipo e o ananás cortados aos bocados. Ao centrifugado juntar depois algumas gotas de tabasco e sal. Dividir então o  centrifugado em 6 copos altos e decorar com folhas de aipo e os rabanetes.  Inserir a espetada  feita com as gambas alternadas com as fatias de  rabanetes, previamente temperadas com sal e um fio de azeite. Servir muito fredo.

Copinhos stracciatella

Um doce de colher óptimo para servir nas nossas festas.

Ingredientes para 6 taças (6 a 8 cm de diâmetro):

Para a mousse de chocolate:

• 2,5 dl de natas frescas
• 6 gemas
• 30 gr. de açúcar
• 50gr de chocolate de leite
• 50 gr. de chocolate amargo

Para a panna cotta:

• 10 gr. de gelatina em folhas
• 2,5 dl de natas frescas
• 40 gr. de açúcar.
• Cacau amargo para decorar

Preparação:

Bater as natas e colocar no frigorífico. Misturar as gemas com o açúcar e juntar 1 colher de água. Levar  ao lume durante um minuto para aquecer o composto misturando sempre com uma varinha. Assim que estiver aquecido retirar do lume. À parte derreter a banho maria os chocolates misturados e incorporar o composto feito em precedência. Deixar arrefecer. Juntar posteriormente as natas batidas misturando com delicadeza. Encha com a mousse os copinhos até ¾ e ponha no frigorífico (geladeira). Entretanto prepare a panna cotta. Amoleça a gelatina em água fria, escorra-a e esprema-a bem. Aqueça metade das natas a lume baixo. Quando estiverem quentes, retire do lume e incorpore a gelatina misturando bem e deixe arrefecer. Bata depois as restantes natas com o açúcar e misture-as às natas com a gelatina.

Retire os copinhos do frigorífico e por cima da mousse distribua a panna cotta e leve novamente ao frigorífico. No momento de servir decore com 3 pauzinhos de chocolate fondente e polvilhe com cacau amargo.

Risoto com espargos, ameijoas, mascarpone e ervas aromáticas

A semana passada  fui jantar a um novo restaurante que abriu em Florença , o Ora d'Aria, onde o Chef  Marco Stabile   dá expressão à sua criatividade, sempre aliada à melhor tradição culinária italiana. Provei este prato que achei maravilhoso e  que tentei reproduzir, copiando a ideia e  procurando adivinhar qual fossem  os ingredientes. Fiquei muito contente com o resultado. Experimentem também e digam-me!!!

Ingredientes para 4 pessoas:

• 350 gr. de arroz para risotto
• 1kg de ameijoas
• 200 gr. de espargos ( o prato original previa a “asparagina”, um espargo verde muito finos semelhante aos espargos selvagens)
• 1 cebola pequena
• 150 gr. de mascarpone
• 50 gr. de manteiga
• 3 colheres de azeite
• 1 dente de alho
• Tomilho, basilico,salsa e  manjerona (ervas frescas)
• Sal e pimenta

Preparação:

Depois de  lavar bem as ameijoas coloque-as  numa caçarola onde aqueceu um dente de alho com o azeite, de modo que estas se abram. Assim que estiverem abertas apague imediatamente o lume. Retire as ameijoas das conchas e ponha-as de parte juntando depois de bem filtrada a água das mesmas.  Noutra caçarola  ponha a alourar na manteiga  4 colheres de sopa de cebola picada muito fina.  Junte o arroz e deixe absorver bem a manteiga. Quando estiver tostado junte  uma colher de água a ferver.  Adicione os espargos cortados às listas, tendo o cuidado de eliminar a parte inferior que é muito dura. Continue a adicionar a pouco e pouco  a água a ferver ( uma concha de cada vez) mexendo sempre que modo a que o arroz se torne cremoso. Quando o arroz estiver quase cozido junte  3 colheres de sopa de ervas aromáticas bem picadinhas. Mexa bem e junte as ameijoas com a sua água. Ajuste o tempero de sal e pimenta. Mexa de novo de modo que os sabores se misturem bem, apague o lume e deixe repousar alguns minutos. Sirva o arroz com uma colherada de mascarpone bem batido com as ervas aromáticas e uma pitada de sal. Bom apetite!!!!

Linguine à marinheira com carapaus

Uma massa muito rápida de cozinhar, que pode ser feita com carapaus frescos ou em conserva. O resultado é sempre óptimo.

Ingredientes para 4 doses:

• 350 gr. de linguine
• 4 carapaus frescos ou 250 gr. de filetes de carapaus em conserva
• 400gr. de tomate
• 1 dente de alho
• Sal, pimenta e salsa picada

Preparação:


Obter  2 filetes de cada carapau fresco e dividi-los em 2 partes, ou usar 2 latas de carapaus conservados em azeite extra-virgem.Retirar a pele aos tomates, nem maduros, eliminar as sementes e cortá-los às  tiras compridas. Enquanto as linguine cozem em abundante água salgada, aquecer o alho no azeite e unir a salsa picada.  Juntar os filetes dos carapaus  durante 2 minutos. Juntar  1 concha de água da cozedura da massa  e deixar cozer mais 2 minutos. Unir a massa cozida ‘al dente’ , juntamente com os tomates crus e saltar tudo com o peixe durante um minuto.   Temperar com sal e pimenta branca moída no momento e servir imediatamente.
Nota: Se usar os carapaus em conserva junte-os à massa quase no final para não se desfazerem.

Pãezinhos para o pequeno-almoço

Hoje como é domingo e tive mais tempo fiz estes pãezinhos para o pequeno-almoço. São muito rápidos de fazer e muito bons.

Ingredientes para 12 pãezinhos:

• 1 xícara de farinha
• ½ xícara de leite
• 1 ovo
• 2 colheres de chá de fermento
• 1 pitada de bicarbonato
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga

Preparação:
Misturar primeiro o ovo com o açúcar, juntar a manteiga a temperatura ambiente e bater bem, juntar a farinha , o fermento e o bicarbonato. Juntar por fim o leite à temperatura ambiente e misturar bem. Moldar com as mãos os pãezinhos e pincelar com ovo ou com leite na superfície. Levar ao forno, previamente aquecido a 180° durante 10 minutos.

Galinha do mato recheada

A galinha do mato, (faraona em italiano) é uma carne muito utilizada na cozinha italiana, aprecidada pelo seu sabor  e consistência.  Esta receita pode, no entanto, ser também feita com um simples  frango desossado.

Ingredientes:

• 1 galinha do mato ( galinha pinta) desossada
• 100 gr. de mortadela
• 50gr. de polpa de vitela tritada
• 1 salsicha
• 50 gr. de espinafes já cozidos
• 50 gr. de miolo de pão
• 1 ovo
• Sal e pimenta
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 ramo de aipo
• 1 folha de louro
• 200 ml de caldo de carne (deve ser feita com os ossos da galinha)
• 3 colheres de sopa de leite
• 20gr. de manteiga

Preparação:

 

1. Se não tiver a sorte de encontrar a galinha já desossada, desosse-a e conserve os ossos que servirão para fazer o caldo de carne que usará para fazer o molho de acompanhamento da carne.  Se puder conserve a pele da galinha  de modo que a galinha não seque demasiado durante a cozedura.  Estenda bem a galinha aberta e procure eliminar as extremidades irregulares que  não permitem de formar um rolo perfeito.  Disponha então as fatias de mortadela.

2. Prepare o recheio: misture a polpa di vitela tritada com a salsicha tritada, junte o miolo de pão previamente molhado no leite, o ovo e os espinafres  cozidos e tempere de sal e pimenta.

3. Coloque o recheio sobre as fatias de mortadela e enrole bem a galinha. Passe a toda à volta o  barbante de modo  a fechar bem o rolo.

4. Numa caçarola coloque o azeite a cebola, a cenoura e o aipo bem picadinhos e a folha de louro  e deixe alourar. Junte então a carne. Deixe alourar de ambas as partes e junte um pouco de caldo. Deixe cozer durante 40 minutos, verificando sempre que não seque demasiado, nesse caso vá juntando caldo de carne.

5. Quando a carne estiver pronta, retire-a e passe  o molho num passador. Junte ao molho obtido as 3 colheres de leite, a manteiga e retifique de sal e pimenta.  Deixe adensar.

6. Corte então a galinha às fatias e sirva com o molho bem quentinho.  Sirva com batatinhas  assadas  ou simplesmente uma boa salada.