Pimentos recheados com carne

Um modo diferente de usar a carne picada num prato  que se pode saborear morno ou mesmo frio. 

Ingredientes (para 4  pessoas):

• 500gr. de carne de vaca picada
• 100 gr. de  miolo de pão
• 2 pimentos vermelhos e 2 pimentos amarelos
• 1 ovo
• 2 colher de sopa de alcaparras
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado
• 3 colheres de sopa de azeite
• salsa, timo, oregãos frescos e alecrim (q.b.).

Preparação:

Envolver os pimentos em papel de ir ao forno e levar ao forno durante 30 minutos  a 180 °. Depois  eliminar  as sementes, retirar-lhes a pele  e cortar às tiras largas. Entretanto podemos preparar o recheio:  misturar a carne picada com o pão  duro  previamente ensopado em leite morno e bem esprimido, o  ovo inteiro, as colheres de queijo ralado, o sal, a pimenta e as ervas aromáticas bem picadinhas. Numa forma grande única ou em formas pequenas  forradas com papel de forno, cobrir totalmente a forma com as tiras de pimentos assados, dentro colocar o recheio da carne e fechar novamente com  os pimentos. Inserir no forno a  180° durante  30 minutos.  Enquanto cozem os nossos pimentos recheados  preparamos o molho de acompanhamento. Numa caçarola aquecer as 3 colheres de azeite e inserir as alcaparras, temperar de sal e pimenta.  Servir os pudinzinhos de pimentos mornos com o seu molho de acompanhamento e uma boa salada.

Tarte de massa folhada com creme e morangos

Hoje fiz esta tarte para uma seguidora do nosso blogue , “Ursinho de Peluche,  que me tinha pedido uma tarte de massa folhada com creme e morangos. Usei um creme muito usado em Itália na pastelaria,  composto com creme pasteleiro e chantily (creme diplomático).

Ingredientes:

• 1 rolo de massa folhada
• 350 gr. de morangos
• 4 ovos
• 100 gr. de açúcar
• 4 dl de leite
• 40 gr de farinha
• 1 casca de limão
• 1 vagem de baunilha
• 150 gr. de natas
• 1 colher de açúcar

Preparação:

Esta tarte pode ser feita numa forma de tarte grande ou  em pequenas formas para formar doses individuais. Eu fiz em formas pequenas, porque contendo um creme muito fofo, torna-se dificil de cortar às fatias. Por este motivo sugiro que se façam pequenas tartes ou se presente como um mil folhas.   

A primeira fase da receita é cozer a massa folhada. Forre uma forma ou diversas forminhas com a massa folhada  e no seu interior coloque  legumes secos  (feijão ou grão) dispostos de forma uniforme, de modo que a massa não inche no meio. Quando estiver lourinha retire-a imediatamente do forno  e elimine os legumes secos.

Preparamos então o creme: Separe as gemas das claras  e coloque-as numa tigela.  Aqueça o leite numa caçarola e una a casca de limão e as sementes da baunilha.  À parte junte o açúcar às gemas e mexa bem até obter uma espuma, una depois a farinha e misture bem com uma varinha. Se o composto for muito denso junte 2 colheres de leite de modo a incorporar bem a farinha.  Filtre o leite  que entretanto aqueceu de modo a eliminar a casa de limão e as sementes de baunilha e junte-o ao composto previamente preparado.  Misture bem até obter um composto homogéneo, leve  então novamente ao lume, com a chama muito baixa  e continue a mexer sem parar até que o creme se adense. Retire do lume, coloque o creme numa tigela  a arrefecer e cubra com  película   para que não seque. Entretanto bata as natas com  duas gotas de limão e uma colher de açúcar.  Quando o creme pasteleiro estiver frio junte com muita delicadeza as natas batidas. Obterá um creme muito fofo e leve.

Agora, toca a montar o doce.  Insira o creme na tarte de massa folhada e por cima coloque os morangos previamente lavados e bem sequinhos. Se quiser pode decorar com açúcar em pó. Se quiser pode decorar com açúcar em pó. Coloque no frigorifico (geladeira) e retire só no momento de servir.

Meloa com presunto

Não é uma verdadeira receita, mas uma das entradas preferidas em Itália no Verão. Pode mesmo servir como almoço rápido num dia de muito calor, já que muito saboroso e refrescante, ou para servir num bufete.

Salada de Massa com camarões e abobrinhas

Agora que começa a estar  calor, é muito agradável  a massa fria. A vantagem é que se pode preparar com antecedência, assim quando chegamos a casa  já temos o jantar feito!!

Ingredientes:

• 400 gr. de conchas (ou outra massa curta)
• 500 gr. de camarões
• 300 gr. de abobrinhas
• 4 colheres de sopa de azeite
• Sal, piripiri, coentros em pó (q.b.)

Preparação:

Comece por descascar os camarões e cortar as abobrinhas aos quadradinhos. Ponha a massa a cozer em abundante água salgada. Quando estiver cozida ‘al dente’ escorra-a e coloque-a numa tigela, temperando-a com um fio de azeite, o suficiente para que a massa não fique colada. Por debaixo da tigela coloque um recipiente com água gelada de modo que a massa arrefeça rapidamente e não continue a cozer, ficando demasiado mole.  Passe os camarões cortados aos pedacinhos em duas colheres de azeite, tempere com sal, piripiri e coentros em pó. Ponha de parte os camarões refogados no azeite e na mesma caçarola junte as abobrinhas com uma colher de azeite. Tempere de sal. As abobrinhas devem resultar não moles mas levemente rijinhas. Junte então as abobrinhas e os camarões  com o seu molho à massa, ajuste de sal e sirva  bem  freda. No momento de servir pode juntar coentros frescos picados.

Farfalle com feijão verde e molho de alho e açafrão

Esta massa com feijão verde é uma verdadeira delícia, mesmo para quem não gosta de alho.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 400 gr. de farfalle
• 300 gr. de feijão verde
• 2,5 dl. de leite
• 4 colheres de sopa de natas
• 7  dentes de alho
• 1 colheres de chá de açafrão
• 3 colheres de azeite
• Sal e pimenta (q.b)

Preparação:


Corte o feijão verde  inteiro na diagonal  e ponha-o  a cozer em água salgada a ferver . Coloque entretanto a água para a massa a ferver.  Numa outra caçarola coloque o leite e os dentes de alho descascados e deixe-os cozer até estarem moles moles.  Quando estiverem prontos, com a varinha mágica  passe-os com o leite, junte o azeite  e o açafrão e misture tudo muito bem. Volte a colocar  o molho obtido na caçarola, ajuste de sal e pimenta e junte as 2 colheres de natas deixando ferver 1 minuto. Junte finalmente o feijão verde cozido ( não demais) e a massa  al dente.  Misture bem todos os ingredientes; a massa acabará de cozer com o molho que se tornará cada vez mais denso. Junte pimenta moída no momento e sirva imediatamente.

Espinafres à Toscana

Em Itália os “contorni” (acompanhamentos) são muito  importantes e servidos  quase sempre à parte do prato principal. Este que hoje vos proponho é típico da Toscana e  é verdadeiramente delicioso como acompanhamento de pratos de carne, mas também  sozinho como prato de verduras.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 kg de espinafres frescos
• 3 colheres de azeite
• 20 gr. de pinhões
• 15 gr. de passas

Preparação
Comece por lavar bem os espinafres  e coloque-os numa caçarola anti-aderente. Quando  tiverem reduzido o volume , significa que estão prontos e coloque-os a escorrer num passador para eliminar  possíveis resíduos de  água que tenha saído dos espinafres.  Entretanto ponha de molho as passas para as amolecer e retirar o excesso de açúcar.  Na caçarola coloque o azeite  e  quando estiver quente junte os espinafres bem espremidos, as passas que entretanto secou bem e os pinhões. Misture bem e tempere de sal e pimenta. Sirva bem quentinhos.

Rolo de peito de peru recheado e molho perfumado com sálvia

Hoje preparei esta  receita de peru recheado,  fácil, económica e de grande efeito.

Ingredientes (4/5 pessoas):

• 600gr de peito de peru  aberto a livro
• 5 ovos
• 150gr. de scamorza fresca ( ou um outro queijo de pasta mole)
• Sal e pimenta

Para o molho:

• 1 cenoura
• As aparas do peito de peru
• 1 cebola pequena
• 1 ramo de aipo
• 1 colher de sopa de farinha
• 30 gr. de manteiga
• 2 colheres de sopade  natas
• Molho worcester (3 gotas)
• 6 folhas de sálvia

Abra o peito de peru de modo a obter uma fatia única , apare o lados de modo a obter um rectângulo. Entretanto com os ovos prepare uma omelete temperada com sal e pimenta. Estenda a omelete sobre a fatia de carne e por cima coloque a scamorza cortada às fatias. Enrole bem a carne e aloure-a em duas colheres de azeite numa caçarola, de modo uniforme durante 2 ou três  minutos. Depois retire-a do lume e envolva-a em película alimentar de modo a formar um rolo bem estreito e perfeitamente hermético. Coza então o rolo a vapor durante 20 minutos.

Entretanto prepare o molho:  Faça um caldo com as aparas do peru, a  cenoura, a cebola e o aipo e as folhas de sálvia. Deixe reduzir bem o caldo e passe-o  num passador de modo a elimina as verduras.  Junte depois a farinha peneirada e  a manteiga e  deixe adensar. Junte finalmente as  natas, o molho  worcester e as folhas de salvia e deixe ferver alguns  instantes.  Está tudo pronto para  preparar o prato.  Retire a película à carne e corte-a às fatias. Sirva com o molho bem quente acompanhada com verduras a seu gosto. Eu servi com espargos e  batatas fritas  e ...... Bom apetite!!!!

Profiteroles

Depois de uma longa ausência, espero compensar-vos com este doce delicioso. Bom apetite a todos!!!

Ingredientes:

Para a glassa de chocolate:

• 40 gr. de manteiga
• 200 gr. de chocolate fondente (70%)
• 2 colheres de cacau em pó
• 2,5 dl de água
• 2. Para a massa dos profiteroles
• 90 gr. de farinha
• 90 gr. de margarina

Para o recheio:

• 200gr de natas batidas
• 200 gr de chocolate em tablete  (50% de cacau)

Para decorar:

• Natas (q.b)
• Açúcar (q.b).

Comece por preparar a glassa: coloque o chocolate a derreter em banho-maria com um  pouco de  água e assim que estiver derretido junte manteiga. Mexa bem até obter uma glassa bem lisa e  brilhante e ponha a arrefecer.



Prepare então os choux:  Numa caçarola coloque 200 gr de água a ferver com uma pitada de sal. Junte rapidamente a farinha e mexa bem para evitar de formar grumos. Quanto a massa estiver morna junte os três ovos inteiros e bata com um batedor. Coloque então a preparação num saco de pasteleiro e forme sobre uma placa de ir ao forno  pequenos  montinhos de massa. Leve a forno  aquecido a 190° até que fiquem dourados.

Prepare então o recheio. Come por derreter o chocolate em banho-maria e deixe arrefecer. Bata bem as natas com 2 colheres de açúcar e misture-as com o chocolate.


Prepare então o doce: Faça uma pequena abertura na parte inferior dos bigné e encha-os com o creme de chocolate. Disponha-os em piramide e deite por cima a glassa de chocolate. Enfeite a seu gosto com natas batidas.

Focaccia (Schiacciata) toscana

A focaccia (schiacciata) toscana  é  uma verdadeira  delícia. Experimentem!!

 

Ingredientes:

• 350 gr. de farinha manitoba
• 150 gr. de farinha 00
• 200 gr de água morna 
• 30gr  de fermento de cerveja fresco
• 50 gr de leite 
• 50 gr de vinho branco seco 
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de açúcar
• azeite extra-virgem (q.b)

Preparação:

Dissolva em água morna o açúcar e o fermento e espere que na superfície se forme uma leve espuma (significa que os fermentos  se activaram), junte então o vinho e o leite. Num segundo momento forme um montinho com a farinha, faça um buraco no meio e amasse com os ingredientes liquidos. Quando a massa estiver homogénea, untar uma panela de aço e colocar a bola de massa a levedar uma hora no seu interior cobrindo com uma película furada para que possam sair os gases da fermentação. Após uma hora  numa placa de ir ao forno deite abundante azeite estendendo-o em toda a superfície.  Apoie a massa em cima da placa e estende-a de modo a dar a forma da placa. Cubra de novo e deixe levedar mais 45 minutos.

Entretanto aqueça o forno a 220°, deite em cima da schiacciata sal grosso  e leve ao forno pelo menos 25 minutos. Assim que estiver morna unte-a novamente com azeite e sirva-a, sozinha ou acompanhada com mortadela, presunto, fiambre ou queijo. Uma maravilha!!

Espaguete 'aglio, olio e peperoncino'

Uma receita clássica da cozinha italiana, tão fácil e tão simples e ao mesmo tempo tão maravilhosa. Ainda que na versão original não seja previsto, eu junto-lhe sempre raspa de limão porque lhe dá um aroma especial.

Tempo de preparação: 10 minutos

Ingredientes para 4 pessoas:

• 400 gr. de espaguete fino (n.11)
• 8 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 piripiri (melhor se fresco)
• salsa
• raspa de 1 limão
• sal (q.b.)

Preparação:

Ponha a água a ferver para cozer o espaguete. Entretanto pique o alho e a salsa bem picadinhos. Coloque o azeite numa caçarola e leve  ao lume, junte o alho picado  com o piripiri até que o alho comece a alourar ligeiramente,;retire então do lume e junte a salsa picada. Assim que a massa estiver cozida ‘al dente’  junte ao tempero. Termine juntando a raspa de limão  e o sal. Misture bem e sirva imediatamente bem quentinho.

Tarte de massa folhada com doce de limão

Esta é uma tarte deliciosa, em que o gosto do doce de limão se liga perfeitamente com a leveza das claras cozidas.

Ingredientes para 12 pessoas:

• 600 gr. de limões 
• 250gr. de açúcar 
• 500 gr. de massa folhada 
• 5 claras 
• 2 maçãs Golden 
• 50 gr. de amêndoas às lamelas 
• 20 gr. de manteiga 
• 3 dl de leite 
• Açúcar em pó (q.b.) 

Preparação:

Comece por preparar o doce de limão. Lave muito bem os limões e corte-os às fatias muito finas com a casca e leve-os ao lume com pouca água. Deixe ferver e depois escorra-os e volte a colocá-los na panela com nova água, repetindo o procedimento precedente. Esta operação servirá para retirar o gosto amargo da parte branca do limão. Volte então a juntar água e 200gr. de açúcar e deixe cozer até que os limões comecem a caramelizar (aproximadamente 20 minutos).

Entretanto bata as claras em castelo com uma pitada de sal, incorporando 50 gr. de açúcar até obter um composto brilhante e macio. Leve ao lume uma panela com 3dl de leite misturado com 1dl de água e coza às colheradas as claras batidas, girando as ‘nuvens’ para que cozam de forma uniforme. Deixe-as arrefecer escoando bem do líquido onde cozeram.

Prepare então as maçãs: Numa frigideira ponha a derreter a manteiga e uma colher de açúcar e junte as maçãs aos quadradinhos até que comecem a amolecer. Retire do lume e deixe arrefecer. 

 Pode então compor a tarte. Estenda a massa folhada de modo a formar dois discos (pode usar a massa folhada já pronta para tartes) com mais ou menos 3 mm e forre uma forma de tarde. Coloque no fundo o doce de limão, previamente preparado, por cima disponha as maçãs e complete o recheio da tarte com as ‘nuvens’ de claras. Em cima das claras coloque as lamelas de amêndoas e tape a tarte com o outro disco de massa folhada cortada de modo a que forme uma rede (existem utensílios para tal, mas basta com uma faca incidir pequenos cortes na massa folhada). Leve a forno aquecido a 160° durante 25 minutos ( até que a superfície esteja levemente dourada).

Ravioli de cogumelos porcini com creme de ervilhas

Estes foram os ravioli que fiz para o meu almoço de domingo de Páscoa. Fizeram um grande sucesso!!

Ingredientes para 4 pessoas:

Para a massa:

• 200 gr. de farinha de trigo
• 100 gr. de sémola de grão duro
• 3 ovos

 Para o recheio:

• 250gr. de requeijão
• 250gr de cogumelos porcinos congelados
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta (q.b)

Para o molho:

• 250gr de ervilhas 
• 1 batata
• tomilho fresco
• 50gr de manteiga
• 10gr. de porcinos secos

Para a decoração:

• Ricotta salgada (requeijão salgado)
• 1 tomate bem maduro 

Preparar a massa:
Numa tábua de madeira ou numa superfície de mármore disponha a farinha num montinho, abra uma cavidade no meio e insira os ovos inteiros e uma pitada de sal. Comece com a ponta dos dedos a misturar a farinha com os ovos até comsumar toda a farinha. Se resultar muito dura pode juntar um fio de azeite. Amasse energicamente até obter uma massa lisa e elástica. Envolva na farinha de grão duro e num pano e deixe a massa repousar um pouco.

Entretanto.... preparemos o recheio:

Numa caçarola leve ao lume o azeite e os cogumelos, junte sal e pimenta e deixe cozer dois minutos; depois escorra bem o liquido em excesso dos cogumelos e trite-os na trituradora até obter um creme. Misture este creme com o requeijão, tempere com sal e pimenta e deixe arrefecer.

Entretanto..... prepare o molho

Coza as ervilhas e a batata em água salgada e quando estiverem cozidas passe-as para formar um puré. Passe depois num passador para eliminar todos os restos das cascas das ervilhas. Junte a manteiga e o tomilho e já está pronto.

Voltemos à massa, estenda-a com o rolo até obter uma massa espessa 2 mm obtendo várias tiras de massa. Em cada uma das tiras disponha uma colher de chá de recheio. Dobre a massa tendo o cuidado de fazer sair todo o ar de dentro dos ravioli para que não se abram quando cozem. Corte os retangulos e com um garfo sigile bem os bordos.

Na água onde cozerá os ravioli coloque sal e os cogumelos secos e deixe-os cozer durante 3 minutos. Depois escoe-os e corte-os às tirinhas, servirão para enfeitar o prato. A água dos cogumelos resultará muito escura e terá todo o bom sabor dos porcini. Assim quando cozer os ravioli nesta água ganharão um sabor especial. Coza então os ravioli nesta água água a ferver previamente salgada durante 2 -3 minutos. Como é massa fresca devem cozer muito pouco. Finalmente.... podemos preparar o prato.

Ponha um pouco de molho de ervilhas, coloque em cima os ravioli e termine com o requeijão salgado e quadradinhos de tomate sem pele e enfeite com as tirinhas de porcino. Vale a pena provar!!!

Fusilli com tomates secos e requeijão

Estes fusilli muito rápidos de fazer são ideais para um jantar rápido e gostoso. Experimentem!!

Ingredientes para 4 pessoas:

• 400 gr. de fusilli
• 15-20 tomates secos em azeite
• 250gr. de requeijão
• 30gr. de pinhões
• Miolo de 10 nozes
• 1 dente de alho
• Azeite (q.b)
• Sal e pimenta (q.b)

Preparação: 

Enquanto coze a massa em abundante água salgada prepare o molho. Trite os tomates secos, as nozes, os pinhões e o alho. Tempere com sal e pimenta e junte o requeijão, misturando bem com uma colher. Se  o molho for muito denso pode juntar uma ou duas colheres de água da cozedura da massa. Quando a massa estiver cozida tempere-a com o molho e termine com um fio de azeite. Pode mesmo preparar o tempero um dia antes, coberto com um pouco de azeite no frigorífico (geladeira).São mesmo bons, bom apetite!!!

Tartes de chocolate e morangos

Ontem cá em casa pediram-me um docinho de chocolate, por isso pensei fazer estas tartes que foram muito, muito apreciadas. Espero que vocês também gostem!!

Ingredientes para 12 tartes

Para a massa: 

• 125 gr. de farina
• 50 gr de açúcar
• 2 colheres de manteiga
• 1 colher de banha
• 1 ovo

 Para o recheio: 

• 150gr. de chocolate em barra (70% de cacau)
• 70 gr. de açúcar
• 0,5 dl de natas
• 1 ovo

 Para decorar: 

• Morangos
• Açúcar em pó 

Começamos por acender o forno a 160°. Preparamos então a massa: misturamos todos os ingredientes para a massa até obter uma massa lisa e uniforme (amassando o menos possível) que meteremos no frigorífico (geladeira) a repousar durante pelo menos 30 minutos.

  

Enquanto esperamos que a massa se torne mais compacta, podemos começar a derreter a barra de chocolate em banho-maria juntamente com o açúcar. Quando estiver completamente derretido retiramos do lume e juntamos as natas e o ovo e inteiro, batendo bem todos os ingredientes. 

Preparamos então as tarteletes. Forramos formas, untas com manteiga e povilhadas de farinha, com um estrato de massa ( aproximadamente 2/3 mm). No interior inserimos uma colherada do recheio de chocolate e metemos as tarteletes no forno até que a massa fique bem dourada. Retiramos do forno e deixamos arrefecer, decorando depois com os morangos e polvilhando com açúcar em pó. Se quiser pode fazer uma tarte grande, o resultado é o mesmo.

Tortelloni de batata com molho de açafrão e espargos

Preparar a massa fresca recheada,  ao contrário do que se possa pensar não é muito difícil e o resultado é maravilhoso, muito melhor do que as massas  que se compram nos supermercados. Vale a pena o esforço!!

Ingredientes para 4 pessoas:

Para  a massa:

• 200 gr. de farinha de trigo
• 100 gr. de sémola de grão duro
• 3 ovos

Para o recheio:

• 300gr de batatas
• 1 ovo
• 50gr. de parmesão
• Noz-moscada (q.b.)
• Sal  e pimenta (q.b)

Para o molho:

• 200 gr. de espargos
• 50gr. de manteiga
• 1 cebola pequena
• 3 dl de natas
• 1 dl de vinho branco seco
• 2 dl de caldo de carne
• 1 colher de chá de açafrão

Preparar a massa:

Numa tábua de madeira ou numa superfície de mármore disponha a farinha num montinho, abra uma cavidade no meio e insira os ovos inteiros e uma pitada de sal. Comece com a ponta dos dedos a misturar a farinha com os ovos até comsumar  toda a farinha. Se resultar muito dura pode juntar um pouco de água morna ou um fio de azeite.  Amasse energicamente até obter uma massa lisa e elástica. Se tiver uma máquina para fazer pão, pode fazer esta operação  com o programa para a massa.  Envolva na farinha de grão duro  e num  pano e deixe a massa repousar um pouco.

Entretanto.... preparemos o recheio:

Coza as batatas  em água previamente salgada com a pele ou descascadas a vapor para que não fiquem ensopadas de água. Passe-as com o passevite e junte o ovo, o queijo e os temperos. Deixe arrefecer.

Entretanto..... prepare o molho

Pique uma cebola muito picadinha, quase desfeita  e ponha-a a alourar com um fio de azeite. Junte as natas e deixe cozer e reduzir as natas. Ponha ao lume separadamente o vinho e o caldo de carne e deixe-os reduzir bem. Quando estiverem reduzidos junte às natas e à cebola e deixe cozer outros cinco minutos até obter um molho quase cremoso. Junte finalmente o  açafrão. Prove o molho para ver se é necessário ajustar de sal.  Coza os espargos e passe-os por manteiga, sal e pimenta.

Não desespere, estamos quase no fim.

Voltemos à massa, estenda-a com  o rolo até obter uma massa espessa 2 mm  obtendo várias tiras de massa.  Em cada uma das tiras disponha uma colher de chá de recheio.  Dobre de maneira a obter um triângulo. Corte à volta, premendo bem o bordo da massa para que não se abra.   Dobre depois as pontas do triângulo de modo a obter os tortelloni.

Coza-os em abundante água a ferver previamente salgada durante 2 -3 minutos. Como é massa fresca devem cozer muito pouco. Finalmente.... podemos preparar o prato.

Disponha um pouco de molho de açafrão no fundo , coloque em cima os tortelloni  e decore com os espargos e pimenta preta moida. Sirva bem quentinhos e....... finalmente delicie-se.

Cannoli sicilianos

Os cannoli sicilianos  são compostos por um  invólucro de massa frita e recheio de requeijão. Existem muitas variantes (com fruta cristalizada ou gotas de chocolate), mas eu prefiro-os só com pistachos ralados. Doce da tradição siciliana  é ....... uma delícia!!

Ingredientes para  24 cannoli:

Para os cannoli:

• 200 gr. de farinha
• 30gr. de banha
• 30 gr. de açúcar
• 2 colheres de Marsala ( ou vinho do Porto)
• Vinho branco seco (q.b.)
• 1 pitada de sal

 Para o recheio:

• 300gr. de requeijão
• 100 gr. de açúcar em pó

Para decorar:

• Pistachos não salgados

Para fritar:

• 1 l de óleo de amendoim

Preparação:

Dão um bocadinho de trabalho mas vale a pena!A primeira coisa a preparar é a massa dos cannoli. Misture a farinha com a banha e o açúcar, o marsala (ou Porto) e o vinho branco a pouco e pouco e amasse até obter uma massa muito lisa e elástica. A massa deve ser bem trabalhada para se obter um bom resultado.  Deixe-a descansar coberta com um pano alguns minutos. Entretanto prepare o recheio: passe num passador muito fino a ricotta de modo a obter um creme muito homogéneo sem grumos e junte a pouco e pouco o açúcar. Bata bem com uma colher até obter um creme.  Volte então a dar atenção à massa. Com um rolo estenda a massa com um espessor de 2 mm e corte-a em circulos regulares (aproximadamente 10 cm de diâmetro). Para fritar os cannoli use um rolo metálico no qual deve enrolar a massa cortada unindo e colando bem os bordos.  Frite em óleo bem quente voltando os cannoli virando-os em continuação para que não queimem, até que obtenham uma linda cor dourada. Tire-os do óleo e ponha-os a escorrer  numa folha de papel absorvente.  Quanto estiverem mornos pode-os  encher com o creme de requeijão,  polvilhando as duas partes laterais com pistachos muito bem picadinhos e no fim tudo com açúcar em pó. E depois meus queridos amigos, o único problema é resistir a esta maravilha siciliana!!

Fusilli com pesto, tomatinhos e pinhões

O pesto é um dos molhos mais usados nas massas italianas. Tem a sua origem na cidade de Génova onde se produz um manjericão de folha pequena muito perfumado. Esta é uma receita ligeiramente diferente onde o gosto do tomate torna um pouco mais leve o forte sabor do pesto.  Bom apetite a todos!

Ingredientes para o pesto:

• 30 gr. de manjericão
• 0,5 dl de azeite
• 30 gr. de parmesão
• 30 gr. de pecorino ( queijo de ovelha curado)
• 10 gr. de pinhões
• Sal (q.b)

Ingredientes para a massa:

• 300 gr. de fusilli ( ou outra massa curta)
• 250gr. de tomatinhos cereja ou picadilly
• 1 colher de azeite
• 10gr. de pinhões

Preparação:


Comece por preparar o pesto genovês que pode usar sozinho como tempero para  a massa.  O pesto desta receita é  um pesto sem alho, que pode fazer manualmente esmagando as folhas do manjericão com o azeite, o sal, os queijos e os pinhões num almofariz ou no robot da cozinha, procurando que o manjericão não aqueça demasiado e fique escuro). Uma vez que preparou o pesto, enquanto a massa coze em abundante água salgada. corte os tomatinhos aos quadradinhos pequeninos eliminado bem as sementes e o sumo do tomate.  Coloque o tomate numa panela com uma colher de azeite e deixe-o apenas aquecer, junte  então a massa cozida ‘al dente’ e misture bem. Depois fora do lume junte o pesto (bastará uma colher de sopa por pessoa) e os pinhões (levemente tostados). Ajuste de sal e sirva bem quente. ( O pesto não deve ir ao lume para que os queijos não cozam e para que o manjericão não perca o seu ótimo gosto)  e ...... bom apetite!!!

Costeletas de borrego (cordeiro) com ervas aromáticas

O borrego (cordeiro) durante a Páscoa  em Itália é um prato obrigatório. Esta é uma receita muito simples de costeletas de borrego  muito gostosa e um pouco diferente.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 16 costeletas de borrego
• 400 gr. pão integral  ( já com dois ou três dias)
• 1 haste de timo fresco
• 1 haste de alecrim fresco
• 1 dente de alho
• 50 gr de parmesão
• 5 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta (q.b)

Preparação:

Comece por alourar as costeletas (sem sal)  rapidamente  (1 minuto por cada lado) em duas colheres de azeite  com um dente de alho e retire do lume. Prepare o pão ralado com o pão integral no robot misturado com o queijo parmesão e as ervas aromáticas. (Não use pão ralado industrial, o resultado não é o mesmo). Trite bem e junte num segundo momento 3 colheres  de azeite, o sal e a pimenta. Com este preparado envolva cada uma das costeletas de ambos os lados. Apoie-as sucessivamente numa placa de ir ao forno oleada e leve ao forno (função grill) a 200 ° durante 15 minutos. Sirva bem quentinhas com batatinhas assadas ou rosti de batatas e uma boa salada. São  deliciosas!!!! Eu servi estas costeletas com rosti  de batatas.

Penne com molho de atum

Uma receita de massa bem rapidinha e saborosa!!!

Ingredientes para 4 pessoas:

• 400gr. de Penne ou outra massa curta.
• 250gr. de atum de conserva em azeite
• 50gr. de azeitonas verdes
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 2,5 dl de molho de tomate ( feito com 2 colheres de azeite, 1 cebola e 0,5kg de polpa de tomate. Coza a cebola inteira com o tomate e o azeite. Quando a cebola estiver cozida retire-a do molho e deixe apurar).
• 2 colheres de sopa de azeite
• Salsa picada

Preparação:

Junte o atum  às lascas com o azeite, as azeitonas ( sem caroço e cortadas a metade), as alcaparras  e o molho de tomate. Coza durante 2 minutos. Coza entretanto a massa ‘al dente’, escoe-a e junte-a ao molho. Deixe amalgamar bem o molho com a massa e sirva bem  quentinha polvilhada com salsa picada.

Beringelas grelhadas

Agora que a Primavera está a chegar, começa a apetecer pratos frios. Estas beringelas grelhadas são um óptimo acompanhamento  de carne ou peixe, mas são muito boas servidas como entrada.

Ingredientes:

• 2  beringelas grandes
• 3 colheres de azeite
• 1 colher de  sopa de vinagre de vinho branco ou de maçã
• 1 dente de alho
• piripiri (q.b.)
• 1 colher de sopa de alcaparras pequeninas
• Salsa, menta e manjericão
• Sal e pimenta (q.b.)

Preparação:

Corte as beringelas às rodelas finas e coloque-as numa travessa com sal grosso com um peso em cima para que libertem a água amarga, durante uma hora. Depois lave-as abundantemente, seque-as bem  com um pano e grelhe-as. Depois de grelhadas disponha-as numa travessa e prepare o tempero: misture o azeite com o vinagre , o dente de alho  e as ervas aromáticas bem picadinhos, junte  as alcaparras e ajuste de sal ( prove as beringelas antes de juntar o sal,) e pimenta. Deite o condimento por cima das beringelas e coloque no frigorifico algumas horas para que os sabores se amalguem bem.  Sirva   como entrada ou como acompanhamento de carne grelhada. Se preferir pode servi-las mornas.