Espaguete com amêijoas

É sem dúvida um dos pratos mais conhecidos  e famosos da cozinha italiana, aparentemente muito fácil de fazer. O resultado é garantido se tiver atenção a cozinhar as amêijoas, que não devem cozer muito senão ficam gomosas.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 2kg de amêijoas
• 400 gr. de espaguete fino ( n. 11)
• 2 dentes de alho
• 0,5 dl  de vinho branco seco
• piripir  (q.b)
• 6 colheres de sopa de azeite
• Salsa picada

Comece por colocar de molho as amêijoas  com sal para as libertar da areia e impurezas e lave-as muito bem.  Numa frigideira de bordo alto  ou num tacho coloque o azeite, o alho e o piripir ( melhor se fresco) e deixe alourar  muito pouco. Retire o alho e o piripir, junte as amêijoas e coloque uma tampa para fazer abrir as amêijoas.  Quando estiverem todas abertas retire o miolo das amêijoas  deixando apenas algumas inteiras para enfeitar. Ponha o miolo das amêijoas de parte. Entretanto filtre  a água onde abriu as amêijoas de modo a retirar qualquer  vestígio de areia. Volte a colocar o liquido obtido na panela e junte o vinho e deixe evaporar. Ao mesmo tempo ponha o espaguette a cozer em água a ferver.  Faça-o cozer máximo 2 minutos. Depois de dois minutos escorra-o sem deitar fora a água onde o cozeu, pode servir para completar a cozedura da massa.  Coloque o espaguete a acabar de cozer  no molho das amêijoas. Prove de sal, normalmente não é preciso juntar sal, porque a água das amêijoas é muito salgada.  Se o espaguete se apresentar muito baço junte um fio de azeite . Deixe cozer  a massa até quando o espaguete não tiver absorvido toda a água. Prove se a consistência é aquela que deseja, não deve cozer muito, mas ficar como dizem os italianos “al dente”.  Se não se formou ainda um creme junte um salpico de água fria, ajuda a massa a libertar o amido e pára a cozedura do espaguette.  Junte finalmente o miolo das amêijoas e  a salsa picada. Sirva muito quente com um bom copo de vinho branco fresquinho. Bom apetite!!!

Farfalle com creme de beringelas

Esta massa é óptima e pouco calórica porque feita com verduras. Experimente!

Ingredientes para 4 pessoas:

• 400 gr. de Farfalle  (ou outra massa curta à escolha)
• 2  beringelas grandes
• 4 colheres de sopa de azeite virgem
• 1 dente de alho
• 0,5 l de leite
• 1 maço de  basilico  (aproximadamente 15 folhas)
• sal e pimenta (q.b).
• algumas gotas de sumo de limão
• parmesão                                                                                                                                                                                 

Comece por  retirar quase toda a pele às beringelas, mas não a deite fora (coloque-a entretanto numa tigela com água e gelo, servirá para fazer a decoração final do prato).  Corte a beringela aos quadradinhos e junte-a  com o dente de alho ao azeite previamente aquecido.(Não se  faz esta operação com o azeite frio, porque a beringela é um vegetal que absorve muito  o azeite) . Deixe alourar as beringelas e quando estiverem levemente alouradas, junte o leite a pouco e pouco. Quando vir que o leite se reduziu demasiado adicione mais um pouco. Proceda deste modo até ver que a beringela ficou quase em papa e adicione igualmente algumas gotas de limão. Fora do lume junte as folhas de basilico, o sal e a pimenta e  com  o robot da cozinha ou a varinha mágica transforme este composto num creme.  Entretanto coza a massa tendo o cuidado de não a deixar cozer demasiado. Quando estiver quase pronta,  junte-a ao creme previamente preparado. Amalgue bem a massa com o creme ao lume para que a massa absorva bem o sabor do mesmo. Sirva bem quente polvilhando com parmesão. Se quiser melhorar o aspecto do seu prato, passe por farinha a pele da beringela  que previamente tinha colocado em água fria e  cortado às tirinhas e frite-a em óleo bem quente Disponha sobre a massa ( o crocante da beringela frita  alia-se muito bem à massa cremosa, obtendo assim um óptimo contraste).

Bom apetite!!!

Espaguete Embriagado ( Spaghetti al vino)

Estes são de comer e chorar por mais. Não é preciso nem sequer ir fazer compras, faz-se com o que se tem em casa. Experimentem e digam-me o que acharam.

Ingredientes (4 pessoas)

• 400gr. de espaguete (n.12)
• 0,5l. de vinho tinto, de boa qualidade. (Não poupe no vinho, é  o ingrediente principal!)
• 2 dentes de alho
• 5 colheres de sopa de  azeite
• 3 folhas de salvia
• 4 colheres de sopa de parmesão
• sal e pimenta (q.b)

Comece por pôr a água a ferver. Entretanto  noutra caçarola coloque o azeite  e os dentes de alho. Quando os alhos começarem a alourar, retire-os e junte o vinho. Deixe evaporar até quando vê que o álcool evaporou. Verá que o vinho se reduz rapidamente,depois  junte a sálvia. Coza a massa em água salgada durante 4 minutos. Retire-a da panela sem escoar completamente e junte-a ao molho. Continue a cozer a massa no molho, verá que o espaguete começará a ganhar uma linda cor  rubi. Se a massa estiver ainda muito dura junte  algumas colheres da água onde cozeu a massa (não demasiada) e controle que não fique muito mole. Quando estiver quase no ponto ideal, junte uma colher de água fria. Adicione o sal e a pimenta preta moída no momento. Sirva imediatamente, polvilhando  com o queijo parmesão. Bom apetite!

Penne com mortadela e pistachos

Esta massa é óptima  Na  Sicília é habitual fazer esta receita con bacon, há outras versões com speck ou presunto.  Esta que lhe sugiro é com a mortadela, mais delicada e um bocadinho menos calórica.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 400gr. de penne ou outra massa curta
• 1 cebola pequena
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 fatia de mortadela (150 gramas) alta de maneira que possa cortar aos cubinhos
• 100 gr. de pistachos não salgados ( o ideal seria que não fossem torrados mas frescos porque conservam na integra o óleo essencial e concedem à pasta uma curiosa tonalidade verde. Em Itália usamos os de Bronte, famosos pelo seu sabor e qualidade)
• meio copo de leite
• sal e pimenta (q.b).

     Comece por alourar a cebola tritada muito fina no azeite até  que se torne transparente. Mantenha o lume muito baixinho para não queimar.  Tenha paciência....., se aloura muito depressa queima e  ficará com um péssimo gosto.

   

 Quando  a cebola estiver quase desfeita junte-lhe a mortadela cortada aos cubinhos pequeninos.

Deixe alourar. Introduza finalmente  os pistachos  tritados finemente e o leite e misture. Entretanto deite a massa na água  a ferver com sal. Coza a massa ‘al dente’, (máximo 7-8 minutos)  e misture com o resto dos ingredientes  quando ainda não estiver perfeitamente cozida. Misture bem e  junte (  um pequeno truque........) duas colheres de sopa de água fria. Deste modo a massa  continuará a misturar-se ao molho sem continuar a cozer , e deixará  no molho o amido necessário para que  a massa fique cremosa. Junte o sal e a pimenta moida no momento  e sirva muito quente, e   bom apetite.

Ragù

A palavra “Ragù”  indica receitas bastante diferentes entre si e apresenta em Itália, variantes regionais,  mas todas têm em comum o uso de carne cozida num molho destinado à massa. A receita do verdadeiro ragu à Bolonhesa inclui bacon, e é mais pesada.  Eu provei várias receitas, mas deixo-vos aqui a minha versão daquela que eu considero a melhor de todas.  O segredo está não só na qualidade dos ingredientes mas no modo como o prato é cozinhado, quanto mais lentamente melhor. Poderá para enriquecer ainda mais este molho juntar-lhe cogumelos porcinos secos, o que lhe dá um gosto verdadeiramente especial.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 350 gr. de carne de vaca moida
• 150 gr. de carne de porco moida (em alternativa pode juntar 2 salsichas frescas)
• 1 cebola média
• 1 cenoura
• 1 ramo de aipo
• 0,5 l de molho de tomate de boa qualidade, sem conservantes.
• 2 folhas de louro
• 6 colheres de sopa de azeite
• Vinho tinto (q.b.)
• Sal (q.b.)

    Prepare o ragù numa panela de barro, vai ver que o gosto é muito diferente. Trite muito fino a cebola, a cenoura e o aipo e ponha a refogar com as 5 colheres de azeite. À parte, noutra panela  aloure  bem a carne com uma colher de azeite . Esta passagem é importante, porque a maior parte das receitas dizem de refogar a carne diretamente no refogado da cebola, cenoura e aipo, mas garanto-vos, o resultado não é o mesmo. Quando  a carne estiver bem alourada junte ao refogado e misture bem. Junte um pouco de vinho tinto que primeiro pôs  a ferver para evaporar o alcool. Isto serve para não dar um sabor ácido à carne.  Depois, adicione o molho de tomate. Se o tomate  é muito ácido, junte uma pitada de açúcar.  Deixe cozer muito lentamente durante uma hora. Após uma hora junte o sal e as folhas de louro e ponha no forno  a 150° durante outra hora e meia. Se vê que se seca demasiado junte um pouco de água quente ou caldo de carne. Se não tem um bom caldo de carne feito em casa é melhor juntar água. Os caldos industriais vão-lhe tirar o sabor genuino.   Sirva o ragu com a massa que preferir.  Pode fazer mais quantidade e congelar para poder usar noutras receitas como para preparar lasanha.

Bom apetite!!!!