'Pancotto' revisitado

O Pancotto é tradicionalmente uma sopa de pão duro fervido na água com alho, alecrim, louro e sal, temperado com azeite.  Este prato, difundido em toda a Itália, apresenta atualmente muitas variantes regionais e revisitações. A que proponho a vocês hoje  é um pouco mais elaborada mas é um a verdadeira delícia (foi o meu jantarinho!)

I. Ingredientes para 4 pessoas: 

• 1 l de caldo de frango
• 100 ml de natas
• 250 gr. de batatas
• 4 fatias de pão caseiro duro
• 4 gemas
• folhas de espinafres frescos
• Pecorino (queijo de ovelha pouco curado)
• 1 noz de manteiga
• sal e pimenta  preta (q.b.)

II. Preparação

1.Comece por fazer um bom caldo de frango (1 frango, 1 cenoura, 1 haste de aipo e 1 cebola, deixe cozer durante 2 horas)

2 . Aqueça o forno a 200°, corte o pão aos quadrados e leve ao forno temperados com sal e azeite para formar os crostini

3. Coza as batatas e reduza-as a um puré

4. Misture o caldo com o puré de batatas  e as natas e deixe ferver durante 20 minutos, tempere de sal.

4. Numa panelinha pôr água a ferver com sal, quando estiver a ferver coza as gemas de ovo durante 1 minuto, retirar cuidadosamente com uma escumadeira.

5. Numa frigideira derreta a manteiga e faça saltear os espinafres de modo que resultem bem crocantes.

Comece a empratar, colocando o caldo e depois por cima os crostini, a gema de ovo, os espinafres e lascas de pecorino, pimenta ralada no momento e algumas gotas de azeite e sirva bem quentinho. E bom apetite!!!!

Creme aveludado com cogumelos grelhados

 Receita para 4 pessoas 

1. Ingredientes:

• 400 gr. de batatas 

• 500 gr. de cogumelos crema 

• 2 cebolas médias 

• 1 dente de alho 

• 1 colher de sopa de azeite 

• 1 colher de sopa de manteiga 

• 0,5 dl de natas frescas (creme de leite) 

• Salsa q.b 

• 1/2 cálice de brandy 

• Sal e pimenta q.b. 

2. Preparação: 

Comece por lavar os cogumelos e cortar aos pedaços deixando de parte 8 cogumelos mais pequenos os cogumelos de terra. Destes 8, deixar inteiros 4 e cortar os restantes às rodelas finas. De seguida, grelhar os cogumelos inteiros e as fatias numa frigideira antiaderente sem colocar nenhuma gordura. Numa panela, a fogo médio, derreta a manteiga, junte o azeite e refogue as batatas cortadas aos quadrados, a cebola e os cogumelos cortados aos pedaços, deixe apurar, junte o brandy e deixe esfumar, adicione 1,5 dl de água e deixe cozer durante 10 minutos. Nos últimos 2 minutos junte as natas, sal e pimenta. Sucessivamente passe tudo com a varinha mágica (mixer) até obter um creme muito homogéneo. Sirva muito quente, colocando em cima  um cogumelo inteiro e as  fatias de cogumelos grelhados temperados com sal e pimenta e polvilhe com salsa picada. 

Taharins com alcachofras e anchovas

Ingredientes para 4 pessoas:

• 400 gr. de talharins frescos ou secos.
• 400 gr. de corações de alcachofras
• 100 gramas de anchovas  enlatadas (conservadas em azeite)
• 2 dentes de alho
• 1 dl de  vinho branco
• 1 limão
• salsa ou menta picada
• sal e pimenta

Preparação:

1. Coza  os corações de alcachofras em água a ferver acidulada e escorra-as bem. 

2. Numa frigideira juntar o azeite e os dentes de alho picados. Junte de seguida  as anchovas e as alcachofras cortadas às fatias, mexa bem e num segundo momento adicione o vinho, deixando evaporar completamente. Deite então a salsa ou a menta picadinha e a raspa de 1 limão e sumo de metade limão.

3. Entretanto coza os talharins em água  a ferver com um punho de sal. Escoe a massa um pouco antes de ter atingido o ponto ideal de cozedura e misture-a bem com o molho  de alcachofras. 

4. Misture bem, e junte se necessário um pouco de água fria e uma colher de azeite a frio. Ajuste de sal e pimenta e sirva bem quente.

Risoto de lulas com aroma de citrinos

Ingredientes para 4 pessoas:

• 300 gr. de arroz
• 500 gr. de lulas
• 1 cebola pequena
• 4 colheres de azeite
• 0,5 dl de vinho branco
• 20 gr. de manteiga
• 1 tomate pequenos
• casca de 1 laranja e de 1 limão
• 1 l de caldo  (feito com os tentáculos e a pele das lulas)
• sal e pimenta (q.b.)
• salsa (q.b.)

Preparação:

Picar a cebola e deixar refogar com 2colheres de azeite  até ficar translúcida.  Com um misturador reduzir o refogado a um creme.  Numa panela à parte tostar por 1 o 2  minutos o arroz com uma gota de azeite. Juntar ao refogado, misturar bem e esfumar com o vinho branco.  A pouco e pouco ( duas conchas de cada vez) juntar o caldo de peixe ( feito com os tentáculos e a pele das lulas  que pôs a ferver em água com uma pitada de sal durante 2 ou 3 minutos).  Enquanto o arroz coze, cortar a lulas às rodelas . Numa frigideira bem quente com um fio de azeite salteie as lulas por poucos minutos, retire do lume e tempere com sal, pimenta. Quando o arroz estiver quase cozido adicionar a polpa de tomate fresco sem sementes, cortada às tirinhas e a casca de laranja e limão cortadas muito fininhas.   Assim que o arroz estiver cozido  retirar do lume e adicionar a manteiga, amalgamando energicamente para que fique bem cremos e ajuste de sal e pimenta. Sirva o arroz com as lulas e junte a gosto salsa picada.  

Peito de peru recheado com espargos e speck (ou presunto)

Com umas simples fatias de peito de peru, um prato de grande efeito e proveito!

Ingredientes (4 pessoas):

• 4 fatias de peito de peru

• 200 gr. de pão integral

• 4 fatias de speck ou presunto

• 4 fatias de bacon

• 150 gr. de espargos

• 1 gema de ovo

• 2 colheres de azeite

• 3 cebolinhas frescas

• 1 cálice de vinho da madeira

• sal e pimenta (q.b).

Preparação:

1. Bata bem e corte as fatias de peru de modo a formar uma forma quadrada ou retangular regular.

2. Comece a preparar o recheio: amoleça o miolo do pão com um pouco de leite, junte as fatias de speck ou presunto cortadas às tirinhas. Entretanto corte os espargos às rodelas e numa frigideira passe-os numa colher de azeite, quando começarem a refogar, junte 1 ou 2 colheres de água até amolecerem, não deixe cozer muito senão perderão a cor verde acesa. Junte os espargos ao composto de pão, junte uma gema e misture tudo com o mixer até formar um composto bem amalgamado.

3. Disponha 2 colheres de sopa de recheio em cada fatia e enrole bem de maneira que o recheio não possa sair fora da carne. Envolva cada um dos rolinhos numa fatia de bacon. Se necessário feche bem com palitos.

4. Numa caçarola aqueça duas colheres de azeite onde vai alourar bem a carne de ambos os lados. Quando tiver formado uma bela crosta dourada, junte o vinho da madeira e deixe evaporar. De seguida junte as cebolinhas frescas cortadas às rodelas, aloure e adicione algumas colheres de água. Deixe cozer em lume brando durante 6/7 minutos. Apague o lume, retire a carne da caçarola e com a varinha magia  emulsione o molho

5. Sirva os rolinhos cortados às fatias com o seu molho acompanhados com puré de batata.