'Pancotto' revisitado

O Pancotto é tradicionalmente uma sopa de pão duro fervido na água com alho, alecrim, louro e sal, temperado com azeite.  Este prato, difundido em toda a Itália, apresenta atualmente muitas variantes regionais e revisitações. A que proponho a vocês hoje  é um pouco mais elaborada mas é um a verdadeira delícia (foi o meu jantarinho!)

I. Ingredientes para 4 pessoas: 

• 1 l de caldo de frango
• 100 ml de natas
• 250 gr. de batatas
• 4 fatias de pão caseiro duro
• 4 gemas
• folhas de espinafres frescos
• Pecorino (queijo de ovelha pouco curado)
• 1 noz de manteiga
• sal e pimenta  preta (q.b.)

II. Preparação

1.Comece por fazer um bom caldo de frango (1 frango, 1 cenoura, 1 haste de aipo e 1 cebola, deixe cozer durante 2 horas)

2 . Aqueça o forno a 200°, corte o pão aos quadrados e leve ao forno temperados com sal e azeite para formar os crostini

3. Coza as batatas e reduza-as a um puré

4. Misture o caldo com o puré de batatas  e as natas e deixe ferver durante 20 minutos, tempere de sal.

4. Numa panelinha pôr água a ferver com sal, quando estiver a ferver coza as gemas de ovo durante 1 minuto, retirar cuidadosamente com uma escumadeira.

5. Numa frigideira derreta a manteiga e faça saltear os espinafres de modo que resultem bem crocantes.

Comece a empratar, colocando o caldo e depois por cima os crostini, a gema de ovo, os espinafres e lascas de pecorino, pimenta ralada no momento e algumas gotas de azeite e sirva bem quentinho. E bom apetite!!!!